Америка Құрама Штаттарында маникоти деп аталатын каннеллони деп аталатын түтік пішініндегі макарон итальяндық гастрономиялық сахнаға жақын келу болып табылады. Итальяндық кітабының авторы Пельерджино Артуши, 1911 жылға дейін жаңа дәмді тағамдармен жаңаруды жалғастырған , оның дәмін татып көрген Ла Сиценса туралы әңгімелерін айтқан жоқ, ал әйгілі римдік тамақ жазушысы Ада Бони 1932 жылы танымал «Каннеллони» рецепті « Il talismano della felicità» .
Сондықтан біз бақытты өнертабыстың 1910-шы жылдардың соңында немесе 1920-ші жылдардың басында болғанын білеміз.
Бұл жақында болғаны таңқаларлық, себебі тұжырымдамасы - макарон парағын немесе креспланы (итальяндық крепенің эквиваленті) құбырға құйып, үстіне соусты құйып, оны пісіру - өте қарапайым. Ол сондай-ақ өте талғампаз нәтижелерді шығара алады; осылайша каннеллони үйлену тойларында, санониде (Жаңа жыл қарсаңында, Рождестволық астаналарда және т.б.) және отбасылық байланыстарда көрнекі түрде көрінетін классикалық банкет тағамдарына айналды.
Бұл оларды арнайы жағдайларда шектеу керек дегенді білдірмейді. Олар тез жасайды, әсіресе коммерциялық дайын макарон қабығын және дәмді болса да. Қазіргі заманауи тамақ өнімдерінің жазушысы Стефан Милионидің айтуынша, равиолда немесе кез-келген басқа макаронда қолданылатын кез келген қоспалар жұмыс істейді. Алайда каннеллони равиолиге немесе тортеллинге қарағанда әлдеқайда көп болғандықтан, сіз сондай-ақ ұнтақталған порсини саңырауқұлақтары немесе толтыруға арналған шағын асшаяндарды сияқты жағымсыз элементтерді қосуға болады, бұл жағымды текстураның өзгеруін қамтамасыз етеді.
Бір нәрсе есте сақтау керек - сіз пісірме табаққа орналастырғаннан кейін канеллониге құйылған тұздықтың қалыпты макаронға қызмет ету үшін қолданылатыннан гөрі біршама сұйықтық екеніне көз жеткізу керек, себебі бұл пісіру кезінде қалыңдататын болады .
Паста препараттарының басқа да көптеген түрлеріне ұқсас болғандықтан, құймалар мен тұздықтарда үлкен өзгеріс бар.
Мұнда сізде раковиналарға қатысты бірнеше нұсқа бар:
- Сіз оларды макарон қамырын дайындап , жіңішке (қыл қалыңдығы туралы) дайындап , оны 4 дюймдік төртбұрышпен 3 дюймге кесу арқылы үйде жасауға болады. Бір сәтте аздап тұздалған суда бірнеше парақты пісіріңіз, олар әлі күнге дейін дентеде болғанда оларды алып тастаңыз (шамамен 1-2 минут, артық емес 3 минут) және оларды ылғалданған, таза ас үй сүлгісіне салыңыз. Олардың бәрі пісірілген кезде, оларды ұзын шет жағына бірнеше ас қасық толтырып, оларды түтіктерге құйып, содан кейін оларды пісірме табаққа салыңыз, сосын оларды соуспен жабыңыз.
- Сіз құрғақ, коммерциялық дайындалған канеллони немесе маникоти қабығын сатып ала аласыз. Оларды пакеттегі нұсқауларға сай дайындаңыз, оларды пісіріп, оларды пісіруге салыңыз. Олар аздап толтыру қиын, себебі кейде үлкен форсункамен печенье / сәндік қапшықты қолдану - бұл ең қарапайым (ең аз лас) әдіс.
- Сондай-ақ, итальяндық криппалардың эквивалентіне тән дәмді кrespelle жасай аласыз және піскен макарон қамырының парақтарын толтыра аласыз. Кранпелле жасаған Канеллони керемет талғампаз текстураға ие.
Канеллони рецептілері:
- Cannelloni alla Besciamella
Қарапайым, жылдам ет толтыру және қарапайым ақ тұздықпен Cannelloni / маникоти.
- Шпинат және Рикота Канеллони
Классикалық. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жетілген шпинат пен жақсы сапалы рикотаны пайдаланыңыз. - Теңіз Cannelloni
Жылдам, жеңіл және өте нәзік: ерекше жағдайға жақсы таңдау.
[Edited by Danette St. Onge]