Италияда, әдетте, сөмкеде қапшықтың сымынан немесе басқа тәсілдермен дайындалатын қапшықпен тірі қытырлақ немесе мидион сатып алады және жануарлардың дем алуына мүмкіндік береді, және сөрелерде сиқырға отырғанда қабықшалар жартылай ашылатын болады мұздан жасалған төсек немесе сізде бар. Егер сөмкені ақырын сілкіп тастасаңыз, олар тығыз жабылуы керек; Жанып кеткенде әрекет етпейтін жануарлар өлген не өлсе, сіз де қаламайсыз. Сөмкені бүктеп, сығыңыз; бірақ раковинаның иісі әлдеқайда балық, иіс немесе өткір иістерді тағы да жаман белгісі; басқа нәрсе таңдаңыз.
Сіз өзіңіздің қорапшаңызды сатып алсаңыз да маңызды: Қыстырғыштар мен мидиялар сүзгіштер болып табылады, ал олардың суы ластау немесе зиянды бактериялар болса, олар да солай болады.
Сондықтан, жол бойындағы стендтер мен жүк көліктерінің артынан автокөліктерді сататын адамдардан аулақ болыңыз, егер сіз өзіңізді жинауды шешсеңіз, сіз жинауды жоспарлаған аймақ қауіпсізден бұрын қауіпсіз болу үшін билікпен байланысыңыз.
Сіз өзіңіздің ракушекпен үйге кіргеннен кейін, оларды дайындауға дайын болғанша оларды тірі қалдыруға тура келеді, және дайындық уақытты бірден бастайды, сондықтан бірден бастауға болады. Неліктен дайындық? Себебі бөренелер фильтрлерді және төменгі тұрғындарды сүзгіден өткізеді, демек, құмды болып келеді.
02/09
Қытырлақ немесе мидисты қалай дайындауға болады
Құмды және қылшықты тірі қасықтарды алып тастау үшін оларды тұзды суға бірнеше сағаттай салып қойыңыз. Егер сіз таза теңіз суына қол жеткізе алсаңыз, оны қолданыңыз. Олай болмаған жағдайда, пластикалық шелектің кран суын толтырып, әрбір он бөлікке судың бір бөлігін йодталған емес тұз қосыңыз (салмағы бойынша, әрбір 10 литр су үшін 1 фунт тұзы немесе әрбір 5 литрге 500 г, хлор немесе басқа су тазартқыш газдарды беру үшін бірнеше сағат бойы суға отыруға болады (оны тазартылған су тікелей шүмектен тазартады). Қамырларды жақсылап сүртіңіз немесе мидианы дайындап жатсаңыз , сақалдарын пышақпен алып тастаңыз және оларды скрабқа түсіріңіз, сынған қабығы бар жануарларды тастаңыз.
03 09
Ылғалдандыруға арналған құмды және құмды майлықтарды тазалаңыз
Судың қыстырғыштарды алып тастағаннан кейін өте сыпайы болады. Сіздің қорапшаңызды сіңіріңіз - бұл жағдайда 1 кило немесе 2 1/4 фунт сүт қаптамасы бар - тоңазытқышта тұздалған суда бірнеше сағат бойы немесе түнде; Осы уақытта олар құм мен құмды тазартады, ол оларды контейнерден шығарғанда қалдырылады.
04 09
Қыстырғыштарды немесе мидияларды үлкен құмыраға тасымалдаңыз
Құмыраларды үлкен өңделмеген білекке салыңыз. Ақ тұздыққа арналған тұздықты жасағанмын; егер сіздің рецептіңіз басқа ингредиенттерді осы сәтте шақырса, оларды қосыңыз. Кез келген жағдайда, қатқақ қабықшалар жабыспайтын бетті тырнап, күлгінді оттан қоятындықтан, емделмеген ыдысты пайдаланыңыз. Көп ұзамай сіз дыбысты естуді бастайсыз: Құмыралар ашық болып келеді. Берілген сұйықтықты қайнатып немесе кеуіп кетпеуі үшін қызуды тым жоғары етіп қоймаңыз. Қасқырлар шамамен 5 минут ішінде дайын болады. Ашықпаңыз, себебі ол қысқыштарды қатайтады.
05 09
Пісірілген консервілер
Бірнеше минуттан кейін құмыралар жасалады.
Осы сәтте сіздің қайнатушыларыңыз дайындалады; оларды ұстап алып, жабық қалған нәрселерді алып тастаңыз: олар кастрюльге қоймай тұрып, өліп кетсе де, оларды жеу сізді қатты ауру әкелуі мүмкін!
Егер сіз бұқтырылған қытырлақ немесе мидиел жолдарымен бірдеңе жасап жатсаңыз, оларға қызмет етіңіз және сіздің ыдысыңыздан қабықтарды балық аулауды және ракушкиді сорып алуды ұнатасыз. Егер сіз орнына макарон тұздығын жасайтын болсаңыз, онда олардың көбісін сындырып, олардың бірнеше қабығына эстетикалық жағымды әсер қалдырыңыз. Кез келген жағдайда ерітіндіге штамм және резервке қойыңыз.
06 09
Қытырлақ соустарға арналған шөптерді бітеу
Меззалунаның шөптерін кесу. Мен спагеттиді қытырлақ, биянкамен , басқаша айтсақ, томатсыз жасадық . Бұл тағамды тез әрі оңай дайындау. Мен масзонның көмегімен үлкен сарымсақ түйіршіктелген бірнеше ақжелімді тарттым, бұл тапсырмалар үшін итальяндықтар классикалық жарты пішінді пышақпен пайдаланды. Егер сізде біреу болса, шөптерді кішкене егілген, жіңішке ыстық бұрыш қосқыңыз келуі мүмкін.
07 09
Шөптерді ұрықтандыру
Сефритто жасау үшін шөптерді сою.
Мен пирожныйларды дайындағанда, мен де қайнатып пісіретін макарон суын қойдым және осы уақытқа дейін ол көпіршікке бастады, мен оны тұздап, бір фунт спагетти (4 адамға) қосып, жіптерді бөліп алыңыз.
Содан кейін мен қытырлақ бәліштерді дайындаған шанышқымды жұлып алдым, содан кейін жарты шөлмекке жуық таза зәйтүн майын қыздырдым; ыстық болғанда, мен шөптерді қосып, сарымсақ түсіне бастағанша, пісірдім, араластырдым. Сарымсақты асыра алмаудың қажеті жоқ, ол ащы болып қалады.
08 09
Паста мен қасықтарды қосу
Кептірілген шөптерге макарон мен қытырлақ қосыңыз.
Қазіргі уақытта макаронның қатты жағында болды - басқаша айтқанда, әрең дайындалған және әлі де шайнайтын - мен оны сөндірдім, оны жақсы сілкіп жібердім, содан кейін оны қытырлақ, сұйықтықты ерітіп, жоғары температураға дейін бұрады.
Бұл пастаны макарон пісіру әдісі страсикато деп аталады , ал пастаны пісіргенде тұздықтың дәмін сіңіреді. Мұздатқышты құрғатып, бір-біріне немесе ыдысқа жабысып қалмау үшін оны дайындағанда, бір-екі минуттан артық дайындамаңыз. Зарарсыздандыруды тексергеніңізді ұмытпаңыз; Мен кейбір кептірілген ыстық бұрыш түйіршіктерін қостым.
09 09
Spaghetti alle Vongole, дайын болу үшін
Spaghetti all Vongole немесе Clams: Жақсы араластырыңыз және қызмет етіңіз !.
Аяқталды! Спагетти жаңа консервіленген тұздалған коньякпен жасалған спагеттиге қарағанда әлдеқайда бай, сондықтан сіз оларға қол жеткізе алсаңыз, осы тұзды соусты көріңіз.
Алғашқы курс ретінде 4 қызмет ету үшін сізге қажет:
2 1/4 фунт (1 к) тірі қасық
Тұзды суға тұз салу үшін жеткілікті теңіз тұзы (немесе косер тұзы)
Бір асты ақжелкен мен сарымсақ қалақшасы шабылған
1 фунт (450 г) спагетти
1/2 кесе зәйтүн майы (сіз сондай-ақ әрбір майдың 1/4 кесе және жалпақ май)
Тұз, бұрыш және дәміне қарай ыстық бұрыш. Орегано шырыны жақсы болуы мүмкін, бірақ мен бұл жолы қосылмадым
Сыр жоқ - Итальяндар көбінесе балық тұздығы бар ірімшікке қызмет етпейді
Шарап? Ақ, Фиано Ди Авеллино. Және салқындатылған салат.