Мен Сан-Францискодағы Tadich Grill-де (рецепт бойынша шахтаға негізделген) бицоппиноды алдым - балық пен ракушекпен толтырылған үлкен ыдыс. Сан-Франциско итальяндық мамандығы, циоппино бастапқыда балықтың қалдықтарымен жасалынған кішкентай сорпа болды, бірақ ол ақ балықтан басқа асшаян, мидиел, қытырлақ және қопсытқыш крабымен аса керемет тағамға айналды.
Егер сіз сплюринг секілді сезсеңіз, әрқайсыңыздың біреуін пайдаланыңыз, түпнұсқалық қасқыр ретінде қолданыңыз, бірақ сорпа сізге ұнайтын кез-келген комбинациямен жақсы. Сорпа негізі біраз уақытты талап етеді, алайда олардың көбісі азайып кетеді. Ол алға қарай және салқындатылған немесе мұздатылған - балықты қосу үшін күте тұрыңыз.
Сізге не қажет
- 2 ас қасық зәйтүн майы (қосымша таза)
- 2 ас қасық сары май (құрамы жоқ)
- 1/2 ұсақ пияз (қабығы аршылып, туралған, шамамен 1/2 кесе)
- 1 кішкентай сәбіз (аршылған, кесілген және туралған, шамамен 1/4 кесе)
- 1/2 қабырға балдыркөк (туралған, шамамен 1/4 шыныаяқ)
- 1/2 кішкентай
- аскөк шырыны (кесілген және туралған, шамамен 1/2 кесе)
- 1 ұсақ сарымсақ (шабылған және тартылған немесе басылған)
- 1 ас қасық томат пастасы
- 1/2 кесе ақ шарап (құрғақ)
- 1 14-унция қызанақты баяу қайнатады
- 1 стакан теңіз өнімдері (немесе су)
- 1 лавр жапырағы
- 1/4 шай қасық кептірілген орегано
- 1/4 шай қасық кептірілді
- тасшөп
- 1/4 шай қасық кептірілген насыбайгүл
- 2 кәдімгі бұрыш бұршақ
- Қосер тұзы мен қара бұрыш дәміне қарай
- 2 ас қасық мия тамыры (Herbsaint, Pernod немесе Pastis сияқты)
- 4-тен 6 унцияға дейін қатты ақ балық (мысалы, өрмекші, кода, галибут немесе снаппер)
- 4-тен 6 унцияға дейінгі қопсытқыштар (мысалы, аршылған ортаңғы асшаян немесе қопсытқыш крем)
- 6-дан 8-ке дейін
- мидиел (немесе кішігірім консервілер)
- Гарнир: 1-ден 2 ас қасық аскөк қайнатпа (туралған немесе ақжелкен немесе аралас)
- Қосымша: 2 үлкен құрғақ
- теңіз бөртпелері
- 2-3 ас қасық өсімдік майы
Қалай жасауға болады
- Зәйтүн майы мен майын ауыр орташа сорпа ыдысқа немесе кәстрөлге жылытыңыз. Сары май көбіктенуін тоқтатқан кезде пияз, сәбіз, балдыркөк және аскөк қосыңыз. Тұзбен себіңіз. Көкөністер жұмсартылып, сәл қызарғанша 5 немесе 6 минут бойы араластырыңыз да, пісіріңіз. Сарымсақ қосып, араластырыңыз да, тағы бір минуттай дайындаңыз.
- Томат пастасын қосып, қасықтың артын пайдаланып, пастаны бөліп, көкөністерді барынша қанықтырыңыз. Томат пастасы сәл қараңғы бастағанша, бірнеше минут пісіріңіз.
- Шарапты қосып, араластырыңыз да, кастрөлдің түбінен қытырлақ биттерді сыдырыңыз. Шараптың көп бөлігін буланғанша қайнатыңыз және пісіріңіз.
- Қызанақты (сұйықтықпен), сусындарды немесе суды, шөптерді және шайнекті қосыңыз. Қажет болса, тұз бен қара бұрыш қосып, дәмдеуіштерге араластырыңыз және дәмдеңіз. Ыстықты азайтып, сорпаны кем дегенде бір сағаттай пісіріңіз. (Сорпа негізі осы нүктеге дейін және салқындатылған немесе мұздатылған болуы мүмкін.)
- Қызмет көрсетуге дейін шамамен 15 минут бұрын, сорпаны қайта пісіріңіз (қажет болса). 2 дюймді 1 дюймге дейін балықты кесіңіз. Мидиалды және глазурді сүртіңіз.
- Жылуды орташа деңгейге дейін бұраңыз. Мидиалды және жұмыртқаны қосып, ыдысты жабыңыз. Шамамен 5 минуттай пісіріңіз немесе раковиналар ашылғанға дейін.
- Қыздырып пісіріп, балықты қосыңыз. Бір минутқа пісіріңіз, сосын асшаян мен крабды қосыңыз. 2 минут пісіріңіз немесе асшаяндарды дайындағанша, және краб жылытылады. Үлкен сорпа табақтарына салып, ақжелкенге себіңіз. Тарақтарды пайдаланбасаңыз дереу қызмет көрсетіңіз.
- Қосымша бөртпелерді қолданғанда, тұз себіңіз. Құмыралар мен мидистерді кастрюльге қоспас бұрын, орташа қуатты жылуды кішкене табақты қыздырыңыз. Төменгі жағында қалың майлы қабат қалыптастыру үшін жеткілікті май құйыңыз. Шикі темекі шеге бастаған кезде, жылуды сәл төмендетіп, штангаларды қосыңыз.
- Мидиандар мен қытырлақ бумен пісіргенде, терең қара алтын қоңырға дейін 2-3 минут қопсытыңыз. Оларды аударып, екінші жағын бірнеше минутқа дайындаңыз. Кішкене тақтаға шығарыңыз. Сорпа дайын болған кезде, тостаған сорпа табақтарына салып, әр ыдыстың ортасына сиқыршөп қойыңыз.
- Ақжелкен немесе фенхельмен қурап, қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1226 |
| Барлығы май | 61 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 34 г |
| Холестерин | 261 мг |
| Натрий | 790 мг |
| Көмірсулар | 109 г |
| Диеталық талшық | 8 г |
| Ақуыз | 54 г |