Бұл қарапайым испан сиыр еті қызыл шараппен ( estofado de carne con vino tinto ) - сәбіз, сарымсақ және пиязға толы дәстүрлі рецепт. Қытырлақ қызанақ және қызыл шарап азайып, соусты терең қоңыр түсті және бай дәм береді.
Көкөністер мен сиыр етін кесу және сығу арқылы дайындалу оңай, содан кейін бірнеше сағатқа жүгіріп өту оңай. Күтетін уақыт жоқ Қуырғыш пештің нұсқаулары қосылып, тамақ дайындау уақытын шамамен 20 минутқа дейін азайтады.
Сізге не қажет
- 13 унция / 375 г сәбіз
- 1 сары пияз (орташа немесе ірі)
- 2 түйір сарымсақ (үлкен)
- 3 ас қасық
- зәйтүн майы
- 1/4 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 1 3/4 фунт / 800 г сиыр еті (кесектерге кесілген ет тағамы)
- 8 унция / 250 мл қызанақ (консервіленген, ұсақталған)
- 2 кесе / 500 мл қызыл шарап
- 2 кесе / 500 мл су
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық розмарин
- 1/2 шай қасық шелпек
- Тұз және бұрыш (дәміне қарай)
- 1-ден 2 ас қасық ұнға (барлық мақсатта)
Қалай жасауға болады
- Сәбізді жақсылап шайып, ластанудан және қоқымнан сүртіңіз. Сәбіздің үстін кесіңіз. Сәбіздерді кішкене бөліктерге (1/4-дюйм) салыңыз. Сәбізді тазалаудың қажеті жоқ.
- Пиязды және сарымсақты пиллеп, ұсақтап кесіңіз.
- Бірнеше ас қасық зәйтүн майын үлкен ыдысқа немесе қысымды пешке және ортаға қыздырыңыз.
- Мұнай жылыту кезінде ұнды үлкен ыдыстың үстіне таратады. Содан кейін сиырды, бір уақытта бірнеше бөлікті және ұнмен пальто қосыңыз.
- Ұнды қақталған сиырды кастрюльге қосып, барлық жағынан қоңыр түсіріңіз.
- Сиырды ыдыстан алып тастап, бір жағына қойыңыз.
- Сәбізді, пиязды және сарымсақты сол майға қосыңыз (қажет болған жағдайда көбірек көкөністі қосып, сонан соң көкөністер жаппаңыз).
- Пияз мөлдір болса, ұнтақталған қызанақтарда араластырыңыз.
- Қасық ет етін табаға салыңыз.
- Жоғары температураны көтеріп, шарапты, суды және лавр жапырағын қосыңыз.
- Қайнауға әкеліңіз, содан кейін қызуды төмендетіңіз. 90 1 1/2 - 2 сағатқа баяу қайнатыңыз. Қажет болса, суды қосып, кейде араластырыңыз. Пісірудің соңғы 30 минутында розмарин, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Етті пісіргеннен кейін, сорпаны салқындату үшін, ыдыс-аяқтан 1/2 шыныаяқ пен қақпақты пластикалық тостағанға салыңыз. 1-ден 2 ас қасық ұнға араластырыңыз. қақпақты бекітіп, ұн сіңіргенше сілкіп, ештеңе жоқ. Сорпаның қалыңдығына дейін араластырып, жылы пісіруге арналған қоспаны қайтарады.
- Қайнатылған немесе үйдегі қуырылған картоппен бірге жұмыс істеңіз.
Қысым пешінің ауытқуы
Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша 10-қадамға дейінгі нұсқауларды орындаңыз. Розмарин, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз. Жоғарғы жағында құлыптап, жылуды жоғарылатыңыз.
Қысым пайда болғанда және ол «қытырлақ» болса, жылуды сәл төмендетеді. Тұрақты қысыммен 10-15 минут пісіріңіз. Жылыту және босату қысымын жою.
Өндірушінің нұсқауларын орындағаннан кейін қысымды шығарғаннан кейін қақпақты мұқият алыңыз.
Етті тексеріңіз. Нәзік болуы керек, бірақ қажет болған жағдайда қосымша пісіру керек болса, қажет болса, суды қосыңыз және қақпақты қауіпсіздендіріңіз. Қысым пайда болғаннан кейін тағы 5 минут пісіріңіз.
Шырындарды қалыңдататын және ыдысты аяқтау үшін жоғарыда сипатталған рецепт бойынша 12-қадамды орындаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 766 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 10 г |
| Қанықпаған май | 16 г |
| Холестерин | 141 мг |
| Натрий | 827 мг |
| Көмірсулар | 49 г. |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 52 г |