Мен әртүрлі шығармашылық дәмді тәсілдерді қолданып, дәмді тағамдардан шыққан түрік етін қолдануға тырысамын, ал бұл turkey tamales - ең жақсы бірі. Бұл рецепттер аздаған әртүрлі ет кесектерін ғана емес, сондай-ақ түркілер сүйектерін де жақсы пайдаланады - және бұл барлық жақсылық хош иісті таңбалардағы пакетке оралған!
Сіздің мерекеіңізге арналған қылшықты қайнатып, сіз адамға белгілі ең бай сорпалардың біреуін ғана емес, сондай-ақ шошқа етінің орнына сіздің тамаламыңызға кіретін түркілердің «шошқа» немесе майын береді. Құстардың бір бөлігін артық пайдаланатын қандай керемет әдіс, ол жиі тасталады!
Әрине, мереке мейрамын дайындауға көмектескеннен кейін, сіз біраз уақыт бойы қайтадан тамақ дайындағандай сезінбеуіңіз мүмкін. Бұл дұрыс - күркетауық еті, сорпа және май өте сәтті мұздатылған болуы мүмкін , оларды бөлек жинақтап , үш ай ішінде пайдалануға болады. Оларды қаңтар айының соңында қайтадан алыңыз, айталық, Candelaria мерекесіне (2 ақпан) тамалам жасау үшін. Тамалелер дәстүрлі түрде Мексикадағы бір тамақпен жейді.
Сізге не қажет
- 1 қасқыр қуырылған түркиядан (етті алып тастаған) - оның сорпасын және «шошқа»
- 25-30 кептірілген жүгері жапырақтары
- 2 шыныаяқ үстел харина
- 1 шай қасық қопсытқыш ұнтақ
- ½ шай қасық тұз
- 2 шыныаяқ түйіршік етін алып тастады
- ½ кесе дайындалған моль соусы немесе Мексиканың кез-келген дәмді тағамдық соусы
Қалай жасауға болады
Тамалаға дереу қызмет етіңіз немесе (олардың көбісі не істеуді қалайды) оларды түнде тоңазытады және келесі күні жейді.
Торша сорпасын және шошқа етіңіз: түйетауықтың сүйегі, тері, шеміршекті үлкен ыдысқа салып, оны сумен жабыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және орташа температурада 2-3 сағат бойы қайнатыңыз, сүйектерді жабу үшін қажет болғанда ыстық суды қосыңыз. Сорпаны ыстықтан алыңыз да, оны біраз суытып алыңыз.
Қатты заттардың барлығын тастап, сорпаңызды шайқаңыз. Оны түнде салқындатыңыз. Келесі күні сорпаның жоғарғы жағында жиналған ақ май алынып тасталады. Майдың 2/3 кесеін өлшеңіз және оны жағыңыз; бұл біз үшін тамалам үшін қолданылатын нәрсе. (Егер қандай да бір себеппен 2/3 стақанға теңіздің жұқа майы жеткіліксіз болса, айырмашылықты жасау үшін шошқа еті қосыңыз.)
Тамалай жасау үшін арақ сорпасының 2 кесе (1/2 литр) өлшеп алыңыз; қалғандарын басқа мақсатта (мысалы, түрік кеспе сорпасын жасау ) қолданыңыз немесе басқа жағдайды қатырыңыз.
Жүгері жапырақтары мен үстелін дайындаңыз: Жүгері жапырақтарын үлкен контейнерге қойып, оларды ыстық сумен жабыңыз. Олар өте жұмсақ және жұмсақ болғанға дейін бір сағатқа немесе одан да сулаңыз. Олар дайын болғаннан кейін, суды төгіп тастаңыз.
Үстел харинасын пісіру ұнтағын, тұзды, 2/3 стақан шырын майы мен 2 кесе түрік сорпасын араластырыңыз. Өте жақсы араластырыңыз, алдымен ағаш қасықпен, сосын қолыңызбен араластырыңыз.
Ағаш қасықпен тоқтағанша, кем дегенде 15 минут бойы араластырыңыз, ең болмағанда, осы сәтте кезекке бару үшін бір немесе бірнеше көмекшің болады. Үстелді соғұрлым көп соққыласаңыз, әлдеқайда жеңіл және жұмсақ сіздің тамаламдарыңыз шығады.
Түрік тамаламын жинап, дайындаңыз және қызмет етіңіз: Әр тамал үшін жүгері жапырағының ортасында үстелдің кейбір бөлігін таратыңыз. Үстелдің үстіне ұсақталған түйетауық пен бірнеше кесе қасық моль немесе басқа тұздықты салыңыз. Жүгері жапырағын қабырға толтырып толтырыңыз. Жапырақтың екі ұшында бүктеңіз. Егер ұнатсаңыз, басқа бір жүгері жапырағының ішіндегі осы кішкене жақсылықты орап, содан кейін басқа жүгері жапырағынан жыртылған ұзын жолмен байланыстырыңыз. Үстелден шықпайынша оны қайталаңыз. (Егер сізге қосымша бағыттар керек болса, тамаламдарды орау үшін осы егжей-тегжейлі нұсқауларды қараңыз . )
Тамаламыңызды тамал ыдысына немесе басқа бу пісіргішке салыңыз. Ыдысты мұқият жабыңыз және тығыздаңыз. Тағамдарды шамамен бір сағат бойы пісірмейінше бу етіңіз.
Тамалелердің жасалуы туралы білу үшін оларды бір-бірімен ұстаңыз және оны ашыңыз. Егер жүгері жүгері жапырағынан оңай түсіп кетсе, тамаламдар жасалады. (Егер жоқ болса, оны сақтықпен орап, оны кастрюльге салыңыз да, ұзақ уақыт бу шығарыңыз.)
Тамаламды жасағаннан кейін, оларды жылудан шығарып, қақпақты кастрөлден алыңыз. Олар кем дегенде екі сағат бойы отыруға мүмкіндік берсін, сонда олар күшейе алады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 993 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 121 мг |
| Натрий | 2 875 мг |
| Көмірсулар | 187 г |
| Диеталық талшық | 13 г |
| Ақуыз | 55 г |