Дәстүрлі Түркияға арналған балама
Дәстүрлі түрік борты бүкіл құсты тұзды суға араластыруға 24 сағаттан асып кетуді талап етеді. Бұл дегеніміз үлкен контейнерге және тоңазытқыш кеңістігіне көп қажет. Мәселен оңай жолы бар ма? Жақында «құрғақ қайнату» танымал балама болды, ол сіздің тоңазытқышыңызда көп орын алмай-ақ бірдей нәтижелерді уәде етеді. Сұрақ: ол да жұмыс істейді.
Құрғақ қайнату
Мәселен, құрғақ тұнба дегеніміз не?
Тұзды құрғату үшін, сіз шұңғылды қолданғанда, тұзды тікелей етге қолданасыз. Тұз ет ішіндегі ылғалдың кейбірін шығарады, тұзды сұйықтықты қалыптастыру үшін араластырады, ол тұз концентрациясы жоғары етге қайта оралады. Көптеген жағдайларда, бұл дәстүрлі су тұздылығына ұқсас, бірақ қосымша ылғалсыз жұмыс істейді.
Қосымша қосу
Дәстүрлі тұзды ерітінді сияқты , құрғақ дәмдеуіштер сіздің арамшөпіңізге қосымша дәмді қосу үшін қолданыла алады. Дәмдеуіштерді, шөптерді және тіпті цитрус тұзды қосып, бұл дәмдер тұздықтар сияқты етге тартылады. Құпия, тұз турбулентті ылғалдан шығарып жатқанда, ол дәмнің кері ағып кетуіне мүмкіндік беретін етдің тесіктерін ашады.
Артықшылықтары
Құрғақтау үшін айтарлықтай артықшылығы - дәстүрлі дымқыл қайнататын орынды қажет етпейтін кеңістік. Сіз тұзды және қант ерітіндісімен күресуге және турбулентті толығымен сіңіруге жеткілікті суды өлшеуге міндетті емессіз.
Құрғақ қайнату - бұл аспаздардың көпшілігін оңай пайдалана алатын қарапайым процесс. Тек тұзды шырышты қосып, бірнеше күн бойы отырғызыңыз.
Кемшіліктері
Кейбіреулер сізге не айтуға болатынына қарамастан, тұзды шайнауды тиімді түрде құрғатып алу үшін ылғалды ағызу процессінен ұзағырақ уақыт кетеді. Сізге құстың ылғалын салу керек, содан кейін оны баяу қайтадан сіңіріп алыңыз.
Бұл тұздық нұсқауларына байланысты бір фунт үшін 2-3 сағат кетеді. Менің тәжірибем - қалыпты түрік, 15 - 20 фунт, судың тұздығын немесе бір тәулік суды тұзды ерітіндіге екі күн кетеді. Сондай-ақ, құрғақ астықтан гөрі, дымқыл бұршақ етге ылғалды енгізуді жақсы деп санаймын. Дәстүрлі күйдірілген түрік массасы тұзды ерітіндіге кірмес бұрынғыдан 15 пайызға артық. Бұл салмақ - ылғал. Құрғақ құрғақ түйетауық өзінің кейбір ылғалдылығын жоғалтады.
Ережелер
Кез-келген қайнату түрінде болғандай, егер сіз таңдаған түйіршік болса, тұз қоспасын енгізсеңіз, оны тұзсыздандырғыңыз келмейді. Бұл жай ғана тұзды етеді. Тек қышқылсыз, табиғи түйіршікті тұзды ерітіңіз. Ингредиенттер үшін түркияны тексеріңіз. Егер тізімде түркиялықтан басқа ештеңе болса, оны тұзсыздандырмаңыз (және оны сатып алмасаңыз да болады).
Қайнату процесі аяқталғаннан кейін, ылғалды немесе құрғақ әдіспен пайдаланылса, бетоннан артық тұзды кетіру үшін түйреуішті мұқият шаю қажет.
Егер сіз тұзбен шектелген диетада болсаңыз, онда сіздің түйетауызды тұзсыздандыру ұсынылады. Саңырауқұлақ, құрғақ дәннің қопсытқышынан жасалған, тұзды дәмді болуы мүмкін. Ашытылған түркияға қосылған қоспа, дәмдеуіш немесе басқа да дәмдеуіштерге ешқандай қосымша тұз салмаңыз.
Ұсыныстар
Мүмкіндігінше терінің астына құрғақ тұзды ерітуге тырысыңыз, бірақ етге жету үшін барлық теріні тартып алудың қажеті жоқ. Құрғақ тұзды құс етінен араласады, ол терінің астында және құстың бойында жұмыс істейді.
Түркияны үлкен, қайталанатын қапшыққа қойыңыз. Сөмкелер мен қуыру сөмкелерін қайнату көптеген азық-түлік дүкендерінде бар немесе осы тапсырма үшін өте жақсы жұмыс істейді. Мүмкіндігінше кішкене ауамен қапшыққа пиязды мықтап қоюға тура келеді. Бұл, құрғақ тұзды еттің тығыз байланыста болғаннан кейін, ылғалдылықпен араласқан кезде сақтайды.
Әдіс
Құрғақ тұз ерітіндісі, мысалы, дымқыл болса, жұмыс істеу үшін тұздың белгілі бір мөлшеріне қажет. 2 фунтқа арналған үстел тұзының бір шәй қасық тұздықты (немесе 1 1/2 фунт түркияға арналған 1 шай қасық косер тұзды) жасауға тиіс.
Құрғақ тұздыққа қосымша шөптер немесе дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ олар тұзды (яғни сарымсақты тұзды) қамтымауы керек және олар етге диффузиялық әсер етуі үшін нәзік жер болуы керек.
- Құрғақ тұзды сіздің түйетауыңыздың салмағына сәйкес дайындаңыз.
- Қоспаны барынша бірдей етіп қолданыңыз. Оны тері астына және құстың ішіне түсіріңіз.
- Пиязды мұқият орап, тығыздаңыз.
- Түркияны бір фунт үшін кем дегенде 2 сағат тоңазытқышқа қойыңыз, бірақ бір фунт үшін 3 сағаттан артық емес.
- Қайнатылғаннан кейін, сөмкені шанышқыны алып тастаңыз, сөмкедегі шырындарды (өте тұзды) алып, құсты мұқият шайыңыз.
- Grill , Fry , Smoke немесе дәмқосарлар, базалар немесе толтырғыштар түрінде оған қосымша тұз қосуды есте сақтап, өзіңіздің қалыпты күйде қуырыңыз.