Beurre Blanc - бұл балық немесе теңіз өнімдерімен жақсы болатын майға негізделген эмульгирленген соусы. Францияның батыс бөлігіндегі Атлант жағалауына жақын Луар өзенінде орналасқан Nantes қаласында 1890-шы жылдары шыққан аспаздық репертуарға қатысты.
Оны 1600 жылдан бері айналып өтетін velouté сияқты соустармен салыстырыңыз.
Аңыз бойынша, Клеменс Лефевр деп аталатын шеф-аспаз (немесе кейбір әңгімелерде, оның ассистенті) бэрнес тұздығын жасайды, бірақ жұмыртқаның сарысын қосуды ұмытып кеткен. Бұл гипермарктер ойлап тапқан сияқты, себебі аспаз сыққышты дайындауға тырысады, бірақ кездейсоқ дайындалған.
Сол себептен, бұл аспаздық әңгімелерді тұз дәнімен қабылдау жақсы идея. Керемет жеткілікті, béarnaise соусы өзі де қателесіп ойлап тапқан идеяның негізіне жатады. Мен осы туындыларды қателескен қателіктердің анекдоттарының шағымын түсінбеймін. Егер мен бернава ойлап тапқан болсам, онда мен оны толық несие аламын.
Бернару және борс бланк арасындағы айырмашылық өзгеше болып табылады, біз bernaise сұйықтық тазартылған сары май қолданамыз және біз оны жылы болғымыз келеді. Екінші жағынан, майлы бланкпен, біз майды толық пайдаланамыз, және оны мүмкіндігінше суық ұстау маңызды. Осылайша, шығу тарихының қаншалықты мүмкін екенін көре аласыз.
Қалай болғанда да біз Клеменс екенін білеміз, және біз оның бәліш бланк тұздығына (немесе Нантке белгілі болғандай) балықпен бірге қызмет еткенін білеміз.
Азайту үшін жақсы шараптар (немесе «жуық құрғақ» дегенді білдіреді) Chablis, Sauvignon Blanc немесе Chardonnay, бірақ кез-келген ауызды құрғақ ақ жасайды. Керемет сәнді бөрене бланк үшін, оны Шампанның қалған бөлігімен жасауға тырысыңыз.
Егер соусты дұрыс жасасаңыз, ол қалың, кремді және барқыт болады. Егер ол ерітілген майға ұқсаса, эмульсия бұзылған, сірә, сары май жеткілікті суық емес болғандықтан немесе сары май текшелерін тым жылдам қосып қойғаныңыз немесе сіз үшеуі де, үшеуі де мүмкін емес. Егер бұл орын алса, эмульсия бір-біріне қайта келмейінше, мұздан алып, бірнеше фишкаларда шайқаңыз.
Сондай-ақ, қызыл шарап пен қызыл шарап сіркесуін төмендетумен алмастыратын руга («қызыл сары май») деп атауға болады.
Сізге не қажет
- 1 кесе құрғақ ақ шарап
- 1/2 стақан ақ шарап сірке суы
- 1 ас қасық. майдалап туралған қырыққабат
- 1 фунт майы, салқын
- Қосер тұзы, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Сары майды орта (1/2 дюйм) текшелерге кесіңіз де, сары майларды тоңазытқышқа суық күйде ұстаңыз, бұл өте маңызды.
- Шарапты, сірке суын және кастрюльді ыдысқа сұйықтықты қайнатқанға дейін қыздырыңыз, содан кейін қызуды аздап төмендетіп, сұйықтық шамамен 2 ас қасыққа дейін төмендетілгенше тоқырауды жалғастырыңыз. Бұл шамамен 10 минутқа созылуы керек.
- Шарап-сірке суын қоспасы 2 ас қасыққа дейін төмендегенде, жылуды төмендетіп, майдың текшелерін тоңазытқыштан шығарып алыңыз және бір-екіден текшелерді бірте-бірте қосуды бастаңыз, сымның сығылуы.
- Сары май ерітіп, біріктірген сайын майдың үстіне қосып, шайқаңыз. 2-ден 3 текше текшеге дейін болғанша жалғастырыңыз. Соңғы бірнеше текшелерде шағылысқан кезде ыстықтан алып тастап, бір сәтке немесе тағы да екі рет шатыстырыңыз. Дайын сорғы қалың және тегіс болуы керек.
- Қосер тұзымен дәм татуға арналған дәм. Дәстүр бойынша, бөренелер қызмет етуден бұрын шиеленісіп кетеді, бірақ мұны міндетті емес. Бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 434 |
| Барлығы май | 46 г |
| Қаныққан май | 29 г. |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 122 мг |
| Натрий | 46 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |