Асшаяндарды әртүрлі өлшемдерде және түрлерде. Асшаянның 300-ден астам түрі бар болса да, ең танымал түрлері - Атлант мұхитының қоңыр, қызғылт және ақ асшаяндары. Бұл жалпы атаулар тағам дайындау алдында асшаянның жалпы түсіне қатысты.
Тигр асшаяндары да танымал. Ол оның қара жолақтарына арналған. Шикі күйінде бұл қызғылт емес, көгілдір-ақ түсті. Бұл асшаяндарды пісіргенде, қызудан алынған химиялық өзгерістерге байланысты түс түсі қызғылт-ашық қызғылт-қызыл түске боялады.
Піскеннен кейін, оларды асшаянның басқа түрлерінен ажыратуға қиындық тудыруы мүмкін.
Жартас асшаяндары да танымал болып келеді. Олардың өте қатты қабығы бар, демек, есімі бар. Дәмі мен құрылымы ақырын омыртқаға ұқсас. Бассыз тас асшаяндары кішкентай омарға ұқсайды, бірақ коммерциялық қолда бар ең үлкен әртүрлілік ұзындығы 2 дюймден асады.
Асшаяндарды әдетте мөлшері мен саны бойынша бағалайды, яғни фунт салмағын жасау үшін асшаяндардың орташа саны. Саны неғұрлым жоғары болса, асшаянт аз. Кейбір жерлерде алма асшаяндары асшаяндар деп аталады , бірақ асқабақ - омар отбасында мүлде басқа түр.
Сатып алудың қаншалықты мөлшерін анықтайды, бірақ, әдетте, бір адамға 1/3-тен 1/2 фунтқа дейін (қорапта) есептеледі. Әдеттегідей, судың аздығы, кішкене және шырынды асшаян.
Асшаяндарды санау мөлшері
- Бір фунт үшін асшаяндарды:
- 10 асшаян немесе кем = үлкен
- 11-ден 15-ке дейін = Jumbo
- 16 - 20 = өте үлкен
- 21 - 30 = Үлкен
- 31 - 35 = Орташа
- 36 -ден 45-ке дейін = кішкентай
- шамамен 100 = Миниатюралар
Асшаяны өте тез бұзылады. Жұмсақ хош иісі бар қатты асшаяндарды таңдаңыз. Егер аммиак хош иісін сезсеңіз, бұл асшаянның өз басынан өткен белгісі. Кейбіреулерде дақтардың болуы мүмкін, олар нашар өңдеуді көрсетеді.
Коммерциялық сатылатын асшаяндарды жібітуге болады, бұл жағдайда тері ашық емес болады. Шын мәнінде жаңа асшаяндарды дерлік мөлдір ет бар.
«Таза» термині ешқашан мұздатылған емес шатастырмаңыз. Шындықты айтуға болады, егер сізде асыл тұқымды дос болмаса немесе өзіңізді тазалайтын болса, мұхиттан ешқашан мұздатылған асшаяндарды таба алмайсың. Бұл міндетті емес нәрсе емес. Қазіргі уақытта ас тұзы жиналып, тазаланып, қайықтарда бұрын-соңды жағаға шықпай-ақ мұздаған. Бұл нарыққа жетпейінше жаңа өнімге жол ашады.
Нарыққа жеткеннен кейін, сен жұмысшылардың мейіріміне сенесің. Егер мұздатқышқа дұрыс кірсе, барлығы жақсы. Егер сіз теңіз палатасынан сатып алсаңыз, бұл ас тұзы ерігенге дейін қанша уақытқа созылғанын айтуға болмайды. Мұздатылған асшаяндарды сатып алып, тоңазытқышта оны жібіту жақсы. Ерітуге көп уақыт кетпейді.
Асшаяндарды сақтау
Пісірілген асшаяндарды тоңазытқышыңыздың ең суық бөлігінде 3 күннен артық емес жабық қаптамада сақтауға болады. Етілген де, шикі асшаяндарды да мұздатылған болуы мүмкін, бірақ мұздату шикізаты жақсы дәмді сақтайды. Шикі асшаяндарды қабықпен немесе мұздатқышсыз мұздатуға болады, бірақ бастарды алып тастау керек.
Мұздатылған асшаяндарды 6 ай бойы мұздатқышта сақтайды, мұздатылған асшаяндарды 2 ай ішінде тұтынуға болады. Коммерциялық түрде мұздатылған шикі асшаяндар мұздатқышта нашарлайтындай ұзақ уақытқа созылады, өйткені олар аздап өңделгенде жыпылықтап, жаңарып тұрады.
Мұздатылған пісірілген және пісірілген асшаяндарды қажеттілік алдын-ала тоңазытқышта еріту керек. Оларды кастрюльге және пісірілген тағамдарға мұздатылған қосуға болады. Егер тез еріту керек болса, ас тұзын суық су астында емес, жылытуға болады. Жылы су дайындау процесін бастайды.
Асшаяндар да консервіленген. Консервіленген нәресте асшаяндары - бұл салат гарнирі сияқты жақсы қоспа, бірақ оны қолданар алдында мұқият жуып тастау керек және сыныпқа қарай біраз таңдауды талап етуі мүмкін.