Дәмді қалай ұстауға және оларды жанудан қалай құтқаруға болады
Шұжықтар шошқа еті, сиыр еті немесе балапаннан дайындалған жұқа немесе қалың цилиндрлік етті. Көбінесе шұжық тұзбен, дәмдеуіштермен және басқа дәмді тұздықтармен толтырылады. Шұжық термині латынша сөзінен шыққан , ол «тұздалған нәрсе» деп аударылады. Жаңа піскен, дайындалған және құрғақ шұжықтардың бірнеше түрі бар:
- Пісірілген шұжықтар жаңа піскен, содан кейін пісіріледі. Олар сондай-ақ ысталған немесе ыстық немесе суық болуы мүмкін. Піскен шұжықтардың мысалдары: ыстық иттер, бауыр шұжықтары, бұқалар және порадала.
- Жаңа шұжықтар бұрын емделмеген етден жасалған. Тамақтанар алдында оларды пісіру керек. Бұл санатқа көптеген таңғы ас шұжықтары мен итальяндық шошқалардың вариациясы кіреді. Тұздалған және емдік шұжық, сондай-ақ Mettwurst және Teewurst сияқты жаңа болады.
- Құрғақ шұжықтар емделіп, ашыған және кептіріледі. Олар ысталған болуы мүмкін және жиі суық болады. Мысалы, салями, Slim Jims және жазғы шұжық.
- Альтернативті шұжықтар шикізат, топырақ және дәмдеуіш ет (шұжық еті деп те аталатын) түріндегі шұжық шұжықтарын қамтуы мүмкін. Сондай-ақ, соя, тофу, шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған вегетариандық шұжықтар бар.
Грильде шұжық - қуыру үшін пайдалы балама, ол майдың мөлшері мен калориясын азайтады. Алайда, гриль шұжықымен күрделі мәселе оны толығымен піседі - корпусты кептірмей, ол жарылып, сыртын жағады.
Таңертеңгі шұжық сілтемелері әдетте пеште жасалады, бірақ грильдегі ірі шұжықтарды , мысалы, жидек пен бөренелер сияқты, бірнеше жұмыс істейді.
Бақытымызға орай, жануды болдырмауға және дәм сақтауға мүмкіндік беретін бірнеше шұжық грильдеу әдістері бар.
Бөлу және гриль
Шұжықты ұзындығы бойынша кесіңіз, шамамен 80 пайызға дейін жол. Содан кейін оны бүктеп, оны тегіс қойыңыз. Бұл тез дайындалған ішекті алудың керемет жолы: оны теріге жағып, тері құрғатылмайды.
Әрине бұл әдіспен шұжықтарды ашып, шырындардың кебуіне бейім. Бұл тамақ пісірудің төменгі тәсілі, бірақ ол да дәмі жоқ шұжықтарды қалдырады. Егер сіз жамбалая сияқты шұжыққа шақыратын рецепт жасасаңыз, онда оған барыңыз. Әйтпесе шұжықтарды шырынды ұстайтын басқа әдісті қолданыңыз.
Қайнатыңыз және Гриль
Шоколадты шұжықтарды оларды қайнату арқылы ішінара пісіру арқылы. Мысалы, шұжықтарды грильге салмай тұрып, жарты суға және жарты сыраға қоюға болады. Суды қосып, дәмді жақсартады және грильдеу уақытынан бұрын шұжықтарды ішінара піседі. Егер Сіз қарапайым суды қолдансаңыз, шұжықтан дәм татыңыз:
- Ең алдымен, шұжықтарды теріні тартуға жеткілікті ұзақ қайнаған сұйықтыққа тастаңыз. Шұжықтарды тартқан кезде, ішіндегі май тек сығындыға бастайды.
- Содан кейін шұжықтарды ыстық грильге орташа төмен өрттің үстіне қойып, пісіруді аяқтаңыз. Бұл әдіс сізге шырынды шұжықтарды береді және оларды гриль жасаудың танымал тәсілі. Сонымен қатар, бұл қаптамалардың беріктенуін сақтаудың бір сенімді жолы.
Тікелей Гриль
Шұжықтарды грильге қойып, оларды ескі тәсілмен пісіріңіз. Ең үлкен мәселе - адамдар көбіне жоғары жылуды пайдаланады және ортасы пісірілмей тұрып, беткі жағады.
Екінші мәселе - шұжық етін пісіріп , шырындардың ағып кетуіне әкеліп соғады. Осы әлеуетті мәселелерді жою үшін өртті төмен ұстаңыз. Бұл пісіру уақытын көбейтеді, бірақ шұжықтың дәмін ұстап тұруын жеңілдетеді. Кейбір аспаздар сізді теріні тазартуға кеңес береді, бірақ бұл шырындардың көбіне өртке әкелуі мүмкін. Осылайша, шұжық корпусын төмен температурада ұстау керек .
Шұжыққа қызмет етіңіз
Шұжықтарды қалай қызмет етесіз және тамақтандыруды дайындау тәсілі маңызды. Егер сіз басқа рецепт үшін шұжықтарды кесіп алсаңыз, онда дәмде ұстайтын кез келген әдіс жасалады. Алайда, шұжықтарды тікелей түзеткіңіз келсе, оларды абайлап дайындаңыз. Бұл сыртқы көріністі дәм сияқты сақтайды. Сонымен қатар, ол шұжықтың корпусының өтпес кедергіге айналмайтынына кепілдік береді.
Сіз шұжықтарды таңертеңгі пішінді, макарон рагуына, скипетрлерге немесе тіпті кішкентай ботаникалық иттерге айналдыра аласыз. Егер бұл сізге ұнамаса, шұжық орамасын жасаңыз, оны пицца тамшылары ретінде қолданыңыз немесе эмпанада ретінде паста қамырына салыңыз.