Бастапқыда шұжық дайындау ет кескіндерін қалдырып, қасапшылар үстеліне қалдырды. Сақтау мерзімін ұзарту үшін тұз және басқа да дәмдеуіштер қосылды. Шұжық кептіру, темекі шегу (ыстық немесе суық) немесе тұздану арқылы емделеді.
Адамдар жақсарған сайын, шұжық арзан және жеңіл тағам ғана емес, дәмді болуы керек. Шұжық, әдетте, шошқа етінен, сондай-ақ сиыр, бұзау, қой, тауық, түрік және ойыннан жасалған.
Соңғы кездері аз мөлшердегі азық-түлік өнімдерін іздестіру көптеген адамдарға тауық және шұжық шұжықтарын әкелді және бұл шұжықтың сапасы жақсарды.
Емдеу үрдісі
Суық темекі шегу 70-90 градусқа дейін созылады және аптасына дейін қабылданады. Темекі шегу 100-ден 190 градусқа дейін жүргізіледі. Егер сіз өзіңіздің шұжық жасауға мүдделі болсаңыз, ыстық түтін әдісімен бастаңыз. Егер сақ болмасаңыз, суық әдіс қауіпті болуы мүмкін.
Ыстық темекі шегуге сізді қыдырмаңыз сияқты жасайды . Шұжық дайындағаннан кейін шылым шегетін адамға жылынып жіберіңіз. Жұмсақ ағаштан және түтіннен төмен температурада пайдаланыңыз. Тағамдық уланудың кез-келген мүмкіндігін болдырмау үшін ішкі температураны 160 градусқа дейін жеткізу керек. Дегенмен, ортаңғы жерді алуға болады. Шұжықты түтінді хош иістендіру үшін ішінара төмен температурада темекі шегуге және одан кептіруге және кептіруге дейін темекі тартқыштан алып тастаңыз.
Содан кейін сіз оларға қызмет етуге дайын болған кезде 165 градусқа дейін пісіріңіз.
Шұжық түрлері
Шұжықтың көптеген түрлері бар, оның ішінде:
Андуил колбаса: шошқа етінен және шортаннан жасалған дәмді, қатты шегетін шұжық. Француздар шыққан кезде, Andouille - бұл каджын пісіру мамандығы. Ол jambalaya және gumbo сияқты мамандықтарда қолданылады.
Сондай-ақ, Andouille әсіресе өте жақсы суық, ол жылқы-d'oeuvre.
Bauerwurst: герметикалық және өте тәжірибелі герман шұжықтары. Әдетте бұл буға немесе салынды.
Bierwurst немесе Beerwurst : (Сыра жоқ) Неміс піскен шұжық көп сарымсақпен жасалынған және қара-қызыл түсті. Әдетте бұл сэндвич етін сатады.
Қандағы шұжық немесе қан тамшылары немесе қара пудинг: шұжықтың қанымен, шикізатымен, нан үгіндісімен және сұлы майыдан жасалған үлкен шұжық. Шамамен қара түсті, шұжық, әдетте, алдын ала сатылады. Дәстүрлі түрде картоп пюресі пісіріліп, қызмет етеді.
Bockwurst: туралған ақжелкен мен питомен дәмі бар, бұл жердегі шұжық шұжық неміс шыққан. Әдетте бұл шикізат сатылады және қызмет көрсетуден бұрын жақсы дайындалуы керек.
Bratwurst: Шошқа мен бөренеден жасалған германиялық шұжық, әр түрлі дәмдеуіштерден, мысалы, зімбірден, мускатпен, кориандрдан немесе татымды. Дәл қазір пирожныйлар қол жетімді болса да, bratwurst көбінесе жаңа піскен және жақсы пісірілуі керек немесе тамақ алдында пісірілген болуы керек.
Chorizo: Сарымсақ, чили ұнтағы және басқа да дәмдеуіштерден дәм татқан өте шұжық шошқа шұжық. Мексика мен испан асханаларында кеңінен қолданылады. Мексикалық шоризо жаңа шошқа етімен жасалады, ал испан нұсқасында ысталған шошқа етін пайдаланады.
Frankfurter: ыстық ит.
Сырықтың ірімшігі: ірімшік емес, бірақ шошқа еті немесе шошқа етінің (кейде қой немесе сиыр) басынан жасалған шұжық, желатинді ет сорпасымен біріктіріліп, құйылған пісірілген. Салқын кезде, шұжық жапырақсыз және жұқа кесілген. Ол әдетте бөлме температурасында жейді.
Итальяндық колбаса: Бұл сүйікті пицца пішіні - шошқа етінен жасалған шұжық. Итальяндық шұжық, әдетте, сарымсақ және аскөк тұқымымен немесе анис тұқымымен хош иістендірілген. Бұл екі стильде ыстық, қызыл бұрыш қосылған хош иістендірілген және тәтті (қосымша қыздыбасыз) келеді. Қызмет көрсетілуден бұрын ол жақсы дайындалуы керек, қуыруға, грильге немесе майдауға арналған.
Kielbasa немесе поляк колбаса: Бұл ысталған шұжық, әдетте, шошқа етінен жасалған, бірақ сиыр қосылуы мүмкін. Ол әдемі (диаметрі шамамен 2 дюйм) сілтемелерде келеді және әдетте алдын ала дайындалады, бірақ мезгіл-мезгіл қасапшы оны жаңа сатады.
Кильбасаны ыдыс-аяқтың бір бөлігі ретінде бөлек немесе бөліктерге кесуге болады. Тіпті қыздырылған Кильбаса да дәмін татады. Бұл бұқалардағы сүйікті адаммын.
Loukanika Шұжық: қызғылт сары түспен пісірілген , бұл грек шұжықы қой мен шошқа етімен бірге жасалады. Луканика - жаңа шұжық, сондықтан оны тамақтанар алдында пісіру керек. Әдетте бұл кесектерге кесіліп, сығылған.
Вайссурст: «ақ шұжық» үшін неміс, weisswurst - хош иісті, кілегей мен жұмыртқамен жасалған нәзік шұжық. Ол дәстүрлі «Oktoberfest» -де тәтті қыша, қара бидай наны және сыра бар.
Бірнеше нәрсені есте сақтаңыз. Көптеген шұжықтар енді пісірілмеген әртүрлі өнімдерде қол жетімді, сондықтан сіз оларды темекі шегудің артықшылығын пайдалана аласыз. Сіз жоғары температурада (225 градус) және қысқа мерзімде (1-2 сағат) жасамайынша, ысталған шұжықтарды шегуге тырыспаңыз. Шұжық негізінен жылыту үшін мұны жасаңыз. Егер сіз шұжық емес піскен шұжықтың ішкі температурасын қадағалап отырсаңыз және кем дегенде 160 градусқа дейін жететініне көз жеткізіңіз.