Қуырылған шошқа етінің қадамы

01-тен 10-ке дейін

Шошқаның шошқаны - сізге не қажет

Шошқаның шошқа еті - барбекюдің керемет дәстүрлерінің бірі және Кэролинаның барбекюі. Бұл процесс аяқтау үшін 8-тен 10 сағатқа дейін созылуы мүмкін, бірақ бұл қиын емес. Құпия - шошқа етінен шыққан хош иісті дәмді сіз дәмін татып жатқанда, жарқыратады. Бұл үдерісті шылым шегетін адам жақсы жасайды, себебі бұл етді керемет жасайтын түтін. Шегетіндер жоқ па? Сіз ағаш көмір гриліне үлкен тартылған шошқа ете аласыз .

Бұрын ысталған шошқа етінің көп бөлігі Бостондағы Баттдан немесе Бостонның қуыруынан жасалған. Бұл шошқа етінен жасалған бөлім. Бостон Батті әдетте шамамен 6-8 фунт салмақта, ал иығына 20 фунт салмақ түседі. Көптеген адамдар үшін Бостондағы Батт өте жақсы және ол екеуін шегесеңіз де, бүкіл иығынан жылдамырақ дайындалады.

Сізге не қажет:

• Бостондағы қуырылған бәліш
• Шылым шегетін адам
• Шылым шегетін отын
• Ағаш ағаш кескіндері
• Дұрыс ет термометрі
• Инъекцияға арналған тұздық
• Эт инжекторы
• Жақсы тартылған шошқа щеткасы
• Жақсы тартылған шошқа етінің соусы
• Оқшауланған тағамдық қолғаптар
• Қойлар немесе орамдар
• Коул сүлесі

Бұл үрдіс шылым шегетін адамның түріне және шошқа етінің дайындалған температурасына байланысты 8 сағаттан соң аяқталады. Жалпы ереже бойынша, төмен және баяу температура кезінде шошқа еті бір фунт үшін шамамен сағат ішінде пісіріледі.

02-тен 10-ға дейін

Шошқа еті - етді дайындау

Бостон шошқа етінің биті (иығынан, екінші жағы емес) негізінен қуырылған ірі тікбұрышты текше болып табылады. Бір аяғымен және бір-бірімен байланған тіндердің және майлардың арасынан өтетін үлкен, жазық сүйек бар. Егер сіз оны пеште 350 градусқа тастасаңыз, ол қатаң әрі дәмді болар еді. Міне, сондықтан біз бұл кесілген төмен және баяу шегуге шығады.

Шошқа етін пісіруге дайындау үшін біз оны барлық жағынан жақсы тексереміз. Әдетте біз төменгі қабат деп аталатын майдың қабатын және айналасындағылар мен майлар арқылы жүретін майлар бар. Мұның бәрін орнында қалдырыңыз. Егер босатылған нәрсе болса, оны қиып тастаңыз. Қуыршық жинақы болуы керек және жақсы ұстаңыз. Бірнеше қағаз сүлгісін алыңыз да, дәмді қоспас бұрын оны құрғатыңыз.

03 10

Шошқа еті - инъекция

Бұл қалың қуырылғандықтан, етге терең ылғал мен дәмді алуды қалаймыз. Мұны ең жақсы тәсілі - инъекцияға арналған тұздықпен. Бұл су мен сірке суын дәмдеуіштермен біріктіретін жұқа ерітінді. Есіңізде болсын, бұл тұздыққа кіретін нәрсе сіздің ет инжекторыңыздың игінен өтуі керек. Инъекцияға арналған тұздықты жасаудың қарапайым тәсілі - сіздің шошқа щеткасын су мен сірке суы (ақ немесе сидр) тең бөліктерімен біріктіру.

Шешім тереңдікте 2 дюйм тереңдікте ерітіндіге біркелкі енгізіңіз. Ет иглің айналасында ет құйылады. Шешім ағып кете бастағаннан кейін тоқталып, келесі орынға ауысыңыз. Шошқаның қуырылғаннан кейін, тұздықты ішіне қалатындай етіп ұстаңыз. Еттің бетіне шағылысқанша тағы да кебу керек.

04 of 10

Шошқаның шошқасы - Руб

Енді сорғыту уақыты келді. Барбекю шырыны етдің үстіне себілген шөптер мен дәмдеуіштердің кез келген комбинациясы. Біз оны шынымен беткі етіп сүртуге тура келмейміз, бірақ оны біркелкі таратамыз. Сіз шошқа етінен жұмыртқаны таңдайтын болсаңыз, әр шошқа етінен бір шыныаяқ жасауға тура келеді. Қаншалықты пайдалану керек екендігі туралы жалғыз ереже - бұл сізге не қажет екенін көрсетеді. Еттің табиғи ылғалдылығы оны орнында ұстайды.

Руб - осы процестің өмірлік маңызы. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар жақсы тартылған шошқа етінен жасалған қытырлақ бетті немесе қабықты шығару үшін де жұмыс істейді. Тұздар мүмкін, бірақ міндетті емес, тұзды қамтуы мүмкін - бұл сіз үшін таңдау болып табылады. Етді жұмсақ түрде өңдеген кезде, әйнекпен сүртіңіз. Руб қайнағаннан кейін пластик қаптаманың үлкен бөлігімен жабыңыз және шошқа етін қуыруға болмайтын жерде орналастырыңыз. Шылым шегетін адамды дайындау уақыты - раканың бетіне сіңу уақыты.

05 of 10

Шошқаның шошқа еті - етді темекіге қою

Темекі шегуші температураға дейін болғанда - етді орналастыру уақыты. Еттің астына үлкен, бір реттік алюминий панелін қою өте ыңғайлы. Етті табаға салып қоймаңыз, ал егер шылым шегетін адам ауа ағыны бұзылмаса, тамшылап паста тазартуға көмектеседі. Бұл шошқа етін қуырғаннан кейін көп мөлшерде май бар, ал майы біз дайындаған кезде баяу сұйықтыққа айналады. Жойылу үшін оны жинау шылым шегуге көмектеседі.

Шошқа еті шылым шегетін адамның ортасына жақын орналасуы керек. Егер сіз біреуден артық шошқа етін немесе басқа кесектерді шегетін болсаңыз, олардың арасында кем дегенде екі дюйм кеңістіктің болуын қамтамасыз ету маңызды. Бұл жылу мен түтіннің барлық беттерді алуға мүмкіндік береді. Шылым шегетіндерге арналған етлерді жинау тамақ дайындау уақытын айтарлықтай арттырады және етге түсетін түтін мөлшерін шектейді.

06-дан 10-ке дейін

Шошқаның шошқаны - темекі шегу

Барбекю - бұл түтін туралы. Сіз шошқа етін пеште төмен және баяу пісіре аласыз, ал түтінсіз нақты дәм мен дәмге ие болмайды.

Жақсы, түтінмен өртенген жақсы шегу температурасын 225-250 градусқа дейін ұстаңыз. Шылым шегуші туралы ақпарат алу үшін шылым шегаңның пайдалану нұсқаулығын қараңыз. Шошқаның қуырылған шегіне дейін шамамен бір фунт ет қабылдайды. Сізде көп уақыт бар екеніне көз жеткізіңіз, себебі тағам пісіруде мәжіліс емес, қатты ет пайда болады. Біз іздейтін соңғы температура 185-тен 190 градусқа дейін F / 85-ден 90 градусқа дейін жетеді.

Шылым шегу кезінде сіз саңырауқанды қолдануды таңдай аласыз. Тұтқаны етті пісіріп, қосымша дәмдеуге көмектесетін ет бетіне ылғал қосуға көмектеседі. Тасымалдау пісіру процесінде кеш өткізілуі керек.

07 ішіндегі 10

Қойылған шошқа еті - температураны тексеру

Шошқа етін қуырудың температурасын бақылау өте маңызды, бірақ әрбір 20 минут сайын ет саңылауы жақсы идея емес. Бұл бірнеше сағатқа созылатынына сеніңіз. Әрине, сіз қақпақты көтерудің қажеті жоқ, сондықтан температура мониторын қолдануға болады, бірақ төзімділік барбекюде жақсы қасиет болып табылады және темекі шегетіндерге дейін кем дегенде 4 сағат бойы температураны тексеруге болмайды. тұрақты температураны басқарады.

Ішкі температураны тексеру үшін термометрің зонасын сүйектің болмайтын аяғынан ет ортасына іске қосыңыз. Сүйектің ыстықтан жылдамырақ ериді, сондықтан сүйекке жақын жерде сынау сізді дұрыс емес температурада оқып береді. Осыған ұқсас қуырылған кезде, бір рет температураны тексеру мүмкіндігінше ортаға жақынырақ оқылғанша жеткілікті. Көптеген тексерулер шырындардың ағып кетуіне мүмкіндік беретін еттің ішіне көп саңылаулар береді.

08-тен 10-ға дейін

Шошқаның шошқасы - түтінді толтырады

Бірнеше сағат өткеннен кейін, шошқа етін шығаруға дайын болады. Егер сіз процесті бақылаған болсаңыз, ішкі температураның 145 градусқа дейін жететінін байқаған боларсыз. Бұл қалыпты жағдай. Еттің ылғалдылығы буланғаннан кейін температураны аздап ысқырады. Сіз мұны күте аласыз. Әдетте бұл шкаф бір сағатқа созылмайды және сіз шошқа етін пісіру үшін бір фунт үшін сағатты болжаған болсаңыз, сізде көп уақыт болады. Шылым шегу температурасын көтеру үшін азғыруға болмайды.

Төсекпен күресудің бір стратегиясы - қатты алюминий фольгасында қуыру. Бұл жылуды жақсартады және шошқа етін температурада жылдамырақ көтеруге мүмкіндік береді. Бұл, әдетте, қажет емес, бірақ егер сіз ұзақ уақыт бойы басылса, бұл бір қисындық.

Ұзақ түтін уақыты бар тағы бір қисық - қуырманы соңына дейін орау. Түтін етін аспазшымен аздап сіңіреді, сондықтан ол аяғына дейін көп нәрсе істемейді. Қуырылған пісіру температураны жылдамырақ көтереді.

Қуырылғаннан кейін, қажет болса, үлкен пісірме табақтың үстіндегі сөреге қойып, оны пешке салыңыз. Пешті 250 градусқа дейін F / 120 градусқа орнатыңыз да, оны аяқтауға рұқсат етіңіз. Есіңізде болсын, біз 185-тен 190 градусқа дейінгі F / 85-ден 90 градусқа дейінгі температураны іздейміз.

09-дан 10-ке дейін

Шошқаның шошқасы - Ширату

Шошқаның шошқасы, жақсы, тартылған. Кесілген, кесілген немесе жай ғана кесілген ет ет тезірек кебеді. Етді қолмен ұстап, ет текстурасын өзгертпей қалдырасыз. Етті кішкене бөліктерге (жолақтарға) тартып жатқанда, қалған майдың, сүйектің және грустидің барлығын алыңыз. Бұл сізді нәзік, дәмді, тіпті майсыз етпен қалдырады. Тұздықты іске қосудың ең жақсы тәсілдерінің бірі оқшауланған тағам қауіпсіз қолғаптарын қолдану болып табылады. Сіз шошқа етін әлі де ыстық күйде ұстап алғыңыз келеді және осы қолғаптардың жақсы жиынтығы шошқа етін қуыруға мүмкіндік береді, түпкілікті кесуге арналған кілемшелерге айналады.

Ет езілген кезде оны ыстық ұстаңыз. Мұны баяу пеште немесе өте аз жалынның үстіндегі үлкен пеште жасауға болады. Ылғалды ұстау үшін баяу пешті немесе ыдысты мүмкіндігінше жауып қойыңыз.

Ет қырылғаннан кейін және жылынғаннан кейін, тұздық туралы шешім қабылдау уақыты келді. Шошқа етінен жасалған барбекю соустарының алуан түрлері бар. Шошқаның шошқа етінен бастап, бұл шошқа еті мен түтін, ол соусты аздап қолданып, бөтелкеге ​​салып, адамдарға тұздықты қосады.

10-дан 10-ға дейін

Қойылған шошқа еті - сэндвич уақытымен!

Жақсы, ысталған шошқа етін таңқаларлық нәрсе. Бұл шын мәнінде сіз барынша жан-жақты ет өнімдерінің бірі. Оны энчиладастарға, салаттарға, тамаламдарға немесе іс жүзінде бәріне айналдырыңыз, бірақ алдымен оны дәстүрлі сэндвичке айналдырыңыз. Әрине, тұздық әрқашан міндетті түрде шошқа етінен алынады, бірақ жоғарғы жағы немесе роллда жоғары жағылған шоққышты жақсы жағып, жоғары деңгейде тамақтандырады. Иә, бутерброд шөлі бутербродға түседі. Жақсы хлебты таңдап , тек қана дәмдеуішті және шошқа етінен шықса, ол дәмді болады. Бұл шошқа етін ұрпаққа берілді.