Бұл шынайы барбекюді жасайды
Түтін - барбекюдің қажеттілігі. Сізге түтін үшін пайдаланатын ағаштың түрі қандай? Дегенмен оңтүстік дәстүрлі ормандары - ең жақсы жұмыс істейді: хикор мен емен, әсіресе ақ емен. Сондай-ақ, пекан, жаңғақ, шие, алма және шабдалы - жақсы таңдау. Сіз кәдімгі және мезвитен аулақ болуыңыз керек, себебі олар етке күшті дәмді қосады. Ет қанша уақыт дайындалғанына қарамастан, кем дегенде алғашқы алты сағат ішінде түтінге ұшырауы керек.
Ағаш
Пуристы сіздің өртіңізді толығымен көмірге жағып тастаған ағаштан жасалған қағаздан жасайды, сосын шылым шегетіндерге қосады деп айтады. Әрине, бұл әркім үшін пайдалы емес. Жабдықтар мен темперамент шектелсе де, көптеген адамдар диэллар дәстүршілері пайдаланатын көмір түрлеріне ағаш тақтайшаларын жазуды қиындатады. Егер сіз ағаш көмірімен жүрсеңіз, сіз қатты ағаш көмірінен көп пайда көресіз, бірақ қажет болса, тұрақты көмірді қолдануға болады. Көмірден жеңіл сұйықтықтар сияқты қоспалармен тоқтауға өте ыңғайлы. Егер сіз көмірді пайдаланып жатсаңыз, өрт жақсы және ыстық болғанда көмірге алдын ала қапталған ағаш бөлшектерін (фишкалар емес) қосыңыз. Судың мүмкіндігінше көп мөлшерде ағызылатынына көз жеткізіңіз. Ағаш дымқыл емес, дымқыл болуы керек. Темекі шегу уақытында сіз түтін ұстап тұру үшін температура мен қосымша ағаш тістерін ұстап тұру үшін отқа қосымша көмірді қосуға тура келуі мүмкін.
Температура
Шылым шегетін болғаннан кейін ет қосыңыз. Тамаша темекі температурасы шамамен 215 градусқа дейін, қолайлы диапазондар 215 градусқа дейін және 235 градусқа дейін жетеді. Қалыпты жағдайда темекі шегуді бір фунт үшін шамамен 1-1-тен 2 сағатқа дейін жоспарлау керек. Әрине, температура пісіру уақытын өзгертеді.
Температура диапазонының жоғарғы жағында темекі шегетін болсаңыз, фунт үшін шамамен 10 минут кетеді. Бұл 10 фунт шошқа етін аяқтау үшін 15 сағатты алады. Көптеген адамдар бұл ұзақ уақыт бойы жақсы температураны ұстап тұру қиынға соғады және шошқа фольгаға орап, оны пешке салады. Бұрын айтылғандай, сіз етті шылым шегетін адамда кемінде 6 сағат ұстауыңыз керек. Дегенмен тақырып бойынша пікірталастар болғанымен, әдеттегі ақыл-ойдың арқасында ет сіңірген түтін дәмінің мөлшері азая бастайды. Сондықтан, соңғы екі сағатта қосылған түтін дәмінің мөлшері шамалы емес. Дегенмен, көбінесе шылым шегетін адамға мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы ет сақтау керек. Температураны немесе басқа жағдайларды ұстап тұру қиынға соқса, оны пешке салыңыз. Егер сіз ет пешке тасымалдайтын болсаңыз, температураны ең жақсы температура диапазонында орнатыңыз. Шошқаны ылғалды ұстап тұру үшін фольгаға тығыз оралғаныңызды тексеріңіз. Көптеген адамдар, тіпті бәсекелесті дайындайтындар, шошқа етін қуырғаннан кейін, жалпы пісіру уақытының жартысы үшін ашылмайды және содан кейін орап алады.
Еттің ішкі температурасы 180 градусқа дейін 190 градусқа дейін жететін болса, оны шығаруға дайын.
Сіз ет тағамына 165 градусқа жеткен кезде қызмет ете аласыз, бірақ бұл дұрыс бола алмайды. Әдетте, сіз іштей температура 190 градусқа дейін жететін кезде, оны оңай тартып аласыз, бірақ бұл температураның жоғарылауы етдің кептіру мүмкіндігінің жоғарылауы болып табылады. Сондықтан, әрдайым оған назар аударыңыз.
Шошқа етін пісіргеннен кейін, оны шылым шегетін адамнан (немесе пештің жағдайына байланысты) алып тастаңыз және оны шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Бұл тартуға жеткілікті түрде салқындатады. Етті бір-бірінен бөлгенде, оны жылы ұстап тұру үшін оны төмен температурада кастрюльге салыңыз. Етті майдың, сүйектің немесе басқа да мүмкін емес бөліктерден бөлуге тура келеді. Бұл жерден сіз қызмет ете аласыз, алайда, көптеген адамдар аяқтайтын соусты жақсы көреді, сондықтан біреудің дайын болуы жақсы.