Бұл дәмді, хош иісті күріш пен тауықтың тағамдарын Мумбайдағы (бұрын Бомбей деп аталатын) мұсылман қауымы жасайды, демек, Бомбей Биряни деп аталады. Тек бір рет қолданып көріңіз, сізді қоясыз! Өзіңіз таңдаған раита және салатпен бірге қолданыңыз.
Сізге не қажет
- 6-дан 8 ас қасық өсімдік майы (бөлінген пайдалану)
- 4 ірі пияз (өте жұқа кесілген)
- 6 сәбіз картоп (екі бөлікке кесіңіз)
- 6 жұмыртқа (қатты пісірілген)
- Гарнир: 2 ас қасық еріген
- гиге
- Гарнир: апельсин тағамының бірнеше тамшылары
- Күріш үшін:
- 2 фунт басмати күріш
- 1/4 шай қасық мускат жаңғағы
- 1/4 шай қасық мазары
- 10 қара бұрыш
- 2 жапырақтары даршын
- 1 шай қасық шерге
- 1/2 шай қасық тұз
- Маринадтарға арналған:
- 3 фунт тауық қанаттары (тауық қанатының жоғарғы еті - олар кішкентай қоқыс сияқты)!
- 2 ас қасық лимон шырыны (1 лимоннан)
- 3-тен 4 жасыл чили (ерітіндіде және песттеде қатты күйреген)
- 1 кесе йогурт
- 6-дан 8 жалбыз жапырақтары (ұсақ туралған)
- 2 шай қасық кориандр ұнтағы
- 2 ас қасық сарымсақ пастасы
- 2 ас қасық зімбір пастасы
- Қосымша: қызыл шие ұнтағы
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 8-ден 10 құрғақ отта
- 1 шай қасық тұз
- Масала үшін:
- 3 - 4 асхана қасық
- гиге
- 2 жапырақтары даршын
- 6 жасыл түсті
- кардамон
- 5 түйір
- 10 бұрыш мүйізі
- 5 ірі қара кардамон (badi elaichi)
- 2 лавр жапырағы
- 1 шай қасық шерге
- 4 ірі қызанақ
Қалай жасауға болады
- Орташа жылуда көкөніс / канола / күнбағыс майының 3-тен 4 ас қасықына дейін үлкен табаға салып, қыздырыңыз.
- Бұл пиязға жіңішке кесілген пиязды қосып, қызарған алтын қоңырға айналғанға дейін жиі араластырыңыз. Бұл 15 минутқа созылуы мүмкін, сондықтан шыдамды болыңыз.
- Пияз қуырылып жатқанда, тауық еті салынады. Мұны істеу үшін тауықты терең араластыратын ыдысқа салыңыз. Лимон шырынын құйып, басқа тұздықты градиенттерге қосыңыз.
- Қасық (немесе сіздің қолыңыз) барлығын бір-бірімен араластырып, барлық тауықтың тұздықпен жақсы жабылғанын қамтамасыз етіңіз. Біз кішкене пияздың жартысын осы тұздыққа дайын болған кезде біраз уақыт қосамыз. Тауық етін маринадтау үшін ұстаңыз.
- Пияз дайын болғанда, тауыққа жартысын қосып, жақсылап араластырыңыз, жабысып жабыңыз және 30 минут тоңазытқышқа салынады.
- Тауық маринадталған кезде біз күрішті дайындаймыз. Мұны істеу үшін, алдымен су күрделі болғанға дейін күрішті ағын су астында бірнеше рет жуыңыз.
- Енді күрішті және оны дайындауға арналған барлық басқа ингредиенттерді терең ыдысқа салыңыз. Күрішке 8-тен 10 шыныаяқ ыстық су қосыңыз. Пісіру үшін орташа температурада орнатыңыз. Күрішті мұқият оқып көріңіз, біз бұл іс-әрекеттің төрттен үшіне жуық «дайындадық». Тексеру үшін, астықты екі-екіден таңдап алыңыз және саусағыңызбен саусақпен саусақтарыңызды тексеріп көріңіз. «Дайын дерлік» дәндер өзегінде ядродағы біраз күшті болады.
- Күріш «дерлік жасалды» болғанда, оны қыздырып, раковинаның үстіне сұйылтылған сұйықтыққа тастаңыз. Кейінірек пайдалану үшін біржола сақтаңыз.
- Енді терең шұңғылшадағы 3-тен 4 ас қасық майдың екінші бөлігін қыздырыңыз. Ыстық болған кезде, сыртқа алтын айналдырғанға дейін баланың картопты құмды қуырғышқа қосыңыз. Саңылаулы қасықпен құйыңыз және қағаз сүлгілері үшін кейінірек ұстаңыз.
- Енді біз тауықты дайындаймыз. Мұны істеу үшін, терең шұңғыл ыдысқа / табада гиді қыздырыңыз. Біз бірyani-ді бұл ыдысқа жинап, оның тауық, картоп және күрішті бірге орналастыру үшін жеткілікті мөлшерде екендігіне көз жеткізіңіз.
- Ыстық болған кезде, корица, жасыл кардамон, қалампыр, қара бұрыш, ірі қара кардамон (badi elaichi), лавр жапырағы және shahjeera таяқшаларын қосыңыз. Шайнау тоқтағанша қуырыңыз да, барлық дәмдеуіштер хош иісті және сәл күңгірт бұрылуға бастайды.
- Енді жиі араластырып, екі минут қызанақ пен қуыру қосыңыз.
- Енді тауық және барлық тұздықтарды қосыңыз. Барлығын араластыру үшін жақсылап араластырыңыз. Кук пісіріп, ешкімді қоспағанда және жиі араластырып, тауық нәзік болады.
- Енді қуырылған картопты тауыққа қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Қуырылған жұмыртқаны тауыққа салып (бос орындарда кездейсоқ).
- Қабатты жасау үшін тауықтың үстіне пісірілген күріш қасық.
- Тамақтың түстерін қосып, күрішті «щеткамен» араластырып, тағамның түстерін араластырыңыз.
- Қалған қызыл пиязды үстіне себіңіз және аяқтау үшін 2 ас қасық балқытылған гекені шайыңыз.
- Құмыраны мықтап жабыңыз, ыстықтай (өте төмен) пісіріп, тағы 15 минут пісіріңіз.
- Кәстрөлді ашып, жақсылап араластыру үшін бірyani-ді абайлап араластырыңыз.
- Раита және кашумбар салатымен құбырларды ыстық.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1872 |
| Барлығы май | 74 г |
| Қаныққан май | 28 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 400 мг |
| Натрий | 733 мг |
| Көмірсулар | 201 г |
| Диеталық талшық | 12 г |
| Ақуыз | 98 г |