«Chateaubriand» («sha-toe-bree-AHN» деп аталатын) - Delmonico стейк сияқты мультипликаторлық термин, алайда мағынасын жеткізуді басқарады, алайда бәрібір белгісіз.
Іс жүзінде, жеткілікті кең анықталған кезде, chateaubriand және Delmonico стейктері бірдей ет бөлігіне сілтеме жасау үшін қолданыла алады. Шынында да, кейбіреулер қандай да бір термин белгілі бір кесуге қатысты емес, немесе оны дайындаудың нақты әдісі болып табылады.
«Chateaubriand» сөзі туралы бір нәрсе - бұл сиыр етіне қатысты.
Бұрын айтқанымдай, белгілі бір адамды белгілі бір тағамға жатқызуға тырысатын кез-келген аспаздық жасау мифі тұз дәніне түсу керек.
Дегенмен, тіпті аспаздық шебердің салт дәстүрінде тіпті 19 ғасырда француз-аристократ Франсуа-Рене де Шатауубриан деп аталатын, шеф-аспаз ойлап тапқан деп аталатын шатабрианды қоршап алады.
Аңызға сәйкес, chateaubriand екі немесе одан да кішігірім стейктердің ішінде қабаттап, содан кейін қуыру немесе грильдеу арқылы дайындалған ірі сиыр еті. Сыртқы стейктер қайнатылған кезде, қуырылған болатын, содан кейін өртелген сыртқы стейктер жойылды. Бұл әдіс, chateaubriand бүкіл бойы біркелкі дайындалғанын қамтамасыз етті.
(Бұл тамақтандыру техникасы бойынша айтарлықтай экстраваганталық вариация болып табылады, онда қуырылғанға дейін ет бөлігі майға оралған).
Дегенмен, бұл ыдырау жеткіліксіз болғандықтан, chateaubriand танымал картоп хотоосымен, жеке картопты зәйтүн майына дейін кесіп , содан кейін оларды сары маймен сорып алған тағамға ие болды.
Тарихи түсіндірме: тағам атауы аталатын ультра-роялист Парижде 1848 жылы француз революциясында қайтыс болды.
Бүгінгі күні chateaubriand бөтелкеде оны тамашалау арқылы енді дайындалмағанымен, сөздің қуырылған немесе стейкке жататыны туралы аз келісімдер бар. Дегенмен, интерпретациялар сіз қасапхана дүкенінде немесе мейрамханада болуға байланысты екі негізгі санатқа бөлінеді.
1. Chateaubriand - қуыру
Осы мектептің ойынша, chateaubriand - сиыр етінің орталық бөлігінен дайындалған қуырылған және ақ шараптық диірмен соусымен бірге жұмыс істейді.
Бұл chateaubriand дайындық сиыр еті шамамен төрт дюймдік бөлігін пайдаланады, ол сиыр етінің ең нәзік кесімі болып табылады . Ол соншалықты қалың болғандықтан, оның дұрыс дайындалуын қамтамасыз ету үшін chateaubriand мұқият қуыруға тура келеді. (Жоғарыда сипатталған техника).
Бұл анықтаманы қолдай отырып, мастей дүкендерінің көбісі сиыр етінен жасалған сиыр етін құс етіне жиі сатады.
2. Chateaubriand - стейктер
Бұл дүниетанымда, chateaubriand - сиыр етінің қысқа бөлігінен алынатын қалың стейктер - портер үйі немесе Т-сүйегі.
Chateaubriand-дің бұл нұсқасы жалпақ сары маймен дәм татып жатқанда (классикалық дереккөздер кейде оны майда сорылған) көрсетеді. Дәстүрлі түрде Chateau соусы деп аталатын нәрсемен (негізінен Bercy соусында нұсқасы бар, бірақ лимон шырынын, қытырлақ және саңырауқұлақтарды қосқанда) қызмет еткен, қазіргі заманғы кәдімгі шабандоздар, әдетте, b arnaise соусымен бірге беріледі .