Сіз итальяндық нарыққа кез келген уақытта күзде және ерте көктемде кез келген уақытта барсаңыз, сіз асқабақты ұқыпты жинақталған пирамидалардан көріп отырсыз, ал бөренелер қиылған және сыртқы қабат жойылған. Пиязға ұқсастыққа қарамастан, аскөк - ең дәмді қышқыл көкөністердің бірі, сондай-ақ жан-жақты да - салатқа нәзік анис тәрізді көкөністер қосады немесе (әсіресе шикізатқа жатпайтын антипаста) құнды қоспасы болып табылады. жаңа зәйтүн майы қосылған және оны дайындаған қайнаған ыдыс-аяқтардың бәріне тамаша фольга.
Феннель сондай-ақ, шарап дәмін татып бір мезгілде жеп болған кезде, піскен шарап дәмін жақсарту үшін беделге ие. Менің итальяндық ағам маған бұрынғы шарапты шарап сатушылары төменгі шараптарды түсіруге тырысып, итальяндық « Non ti fare infinocchiare » деген итальяндық өрнекке әкелетін кейбір шикі финоккионмен бірге дәмін татуға көмектесетінін айтты . (Мағынасы: өзіңізді бамбукпен алмаңыз.)
Кейбір фон
Италияда Finocchio сөзі Umbelliferae отбасына тиесілі бірқатар өсімдіктерге, әсіресе Foeniculum vulgare-ға қатысты. Де Agostini компаниясының La Mia Cucina компаниясының айтуынша, өсімдік жабайы өсімдікте көпжылдық немесе екіжылдық кезеңде өседі, бірақ өсімдік ретінде өскен сайын жыл сайын өседі. Дәнді дақыл ретінде өсірілген аскөк, анис майына бай шам, пайдаланылатын бөлігі; жабайы сорттарда, оның орнына мықты майды және кейбір тағамдарды қажет ететін гүлдер мен түйіршіктер пайдаланылады.
Сіздің нарықта сіз шамдарды таба аласыз.
Олар гольф доптың өлшемінен софтболға (диаметрі 5-10 см) дейін, сондай-ақ сфералық немесе фундаментальды жағына қарай таралуы мүмкін; бірақ екеуінің арасында дәмнің көп айырмашылығы болмаса, мен сфералық заттардың көп мөлшерін береді деп ойлаймын. Кез-келген жағдайда, аскөк таңдалған кезде қатты және кемістігі бар шамдарды алыңыз; егер оларда қоңыр бөренелер бар болса немесе сыртқы қабаттың біраз сілкіп кетсе, олар ескірген немесе көлікте зардап шекті.
Егер сіз оларды салатта қолданғыңыз келсе, оларды жақсылап жуыңыз, оларды шаймаңыз да, оларды қайтадан шайыңыз, секциялар арасында ешқандай ластанудың пайда болмағанын тексеріңіз. Оларды нәзік кесіңіз немесе оларды құйыңыз. Олар әсіресе аралас салаттарда, басқа да көкөністермен қоса, балдыркөк немесе қызанақ, ірімшік немесе майдалап туралған жаңғақ. (Бұл аскөк, грейпфрут және аругула салаты керемет үлгі болып табылады). Олар байыту тұрғысынан, олар сиропқа ұшырамаған, майсыздандырылған зәйтүн майымен, тұзмен және бұрышпен жақсы жұмыс істейді. Егер сіздің аскөк шамдарыңызда әлі күнге дейін жапырақтан жасалған жалбыз бар болса, олар салатқа немесе гарнир ретінде қолдануға жақсы.
Егер сіз өзіңіздің аскөкіңізді дайындауды жоспарласаңыз, шамдарды жуыңыз, оларды шегеріңіз, содан кейін рецептпен жалғастырыңыз.
Fennel пайдалану туралы қарапайым ұсыныстар
- Картоппен және Фонтинамен қайнатылған фенхель:
3-4 тоқсандық шұжықтар, текшеде картоптың баламалы көлемі және кішкене тендерге дейін аздап тұзды суда 1-2 ас қасық фенхель тұқымымен қайнатыңыз. Содан кейін көкөністерді ағызып, финитина ірімшігінің 1/4 фунтына араластырыңыз және аскөк лампаларынан жасалған жапырақты бұқалар (жуылған, құрғақ және тартылған). Шыны ірімшік ерігенше кастрөлді жабыңыз, содан кейін бүйір тағам ретінде қызмет етіңіз. - Бұқтырылған аскөк :
Асқабақты жұқа жолақтарға бөліп, пияздың ақ бөлігін жіңішке шеңберге бөліп, бірнеше минут бойы зәйтүн майына жағыңыз. Дәміне қарай азық-түлік тауық сорпасын, тұзды және бұрышты аз мөлшерде қосыңыз да, сұйықтықтың көбі буланғанша орташа жоғары ыстықта шайқаңыз.
Кейбір рецепттер
- Fennel, Грейпфрут және Arugula Salad
Керемет сергітетін салат, көптеген мүмкін нұсқалары бар. - Сицилиялық фава және жабайы фенхель сорпасы
Сицилиялық өте таза сорпа жиі Сан-Джузеппе мерекесіне (19 наурыз) арналды. - Fennel Авокадо салаты
Бұл жіңішке кесілген фенхель, кремді авокадо және өткір қызыл пияз салауатты, қысқы салат үшін дәмді киімге салынған.