Бұл әдеттегі Tuscan суптың атауы әдеттегідей «суға пісірілген» суп болып табылады, ол, бәлкім, өте тартымды емес, бірақ қарапайым және тез жасалса да, ол бай, керемет және қанағаттандырарлық. Бұл ескі халықтық «тас сорпасы» ертегісін еске түсіреді - бір жағынан - қоқыс пен қалдықтармен жасалынған, бірақ оның бөліктерінің сомасынан асатын ыдыста аяқталатын өте жаман есімі бар суп.
Шынында да, кез-келген көкөніспен бірге судағы пияздың (сорпа орнына) қайнаған пісірілген шараптық ыдысы, сондай-ақ тіс пастасы бар Pecorino ірімшігіне себілген нәзік нанның дәмді тостағандарына қызмет ету - бұл үнемді тәсіл жеуге жарамайтын қатты нан. Нан сорпаға жұмсартады және оны аса маңызды тағамға айналдырады. Бұл сорпаның ең алғашқы нұсқалары, оливковое майыда пияз секілді, содан кейін кішкентай қызанақпен суға батырылып, тостаған нанға қызмет еткен сияқты қарапайым болуы мүмкін еді.
Бұл ыдысқа шын мәнінде ешқандай рецепт жоқ, өйткені ол қолында болған кездерде жасалды, сондықтан маусымға және өзіңіздің нұсқаңызға жету үшін өзіңіздің қалауыңыз бойынша жүріңіз. Шын мәнінде, Орталық Италия аумағында әртүрлі « аккакатта » сорпа бар, бірақ бұл нақты нұсқасы оңтүстік Тосканың жағалаудағы Маремма аймағынан.
Бұл сорпа кез-келген күзгі немесе қысқы итальяндық кешкі асқа, тіпті жеңіл салтанатпен және кейбір ел нанымен бірге жақсы примо (бастауыш курс).
Сізге не қажет
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1 орта пияз, қабығы аршылған және жұқа кесілген
- 2 ТБ жаңа балдыркөк жапырақтарын (және / немесе жалпақ жапырақты ақжелкен немесе насыбайгүл жапырақтары)
- 4 ірі жапырақтары швейцариялық шалбар, лацинато, савой қырыққабат немесе кез келген басқа қара, жапырақты жасыл, қабырғалары алып тасталып, тастап кетеді
- 1/4 кесе қызыл шарап
- 1 1/2 шыныаяқ томат пюресі (пасата ди помодоро)
- 4 кесе су
- Теңіз тұзы, дәміне қарай (мен шамамен 3 шай қасық)
- Жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- Бұрынғы ел нанының 3-4 тілімі, тостаған және әрқайсысы жартысын кесілген 1 шелектегі шикі сарымсақтың кесілген ұшымен сүртілген (1 дана нан). Егер сізде ескі нан жоқ болса, сіз жаңа піскен нанға тостауға болады.
- Қосымша: Пекорино Тоскано немесе Пекорино Романо ірімшігі үшін жаңа піскен қызғылт қайнатылған тағамдар (сіз оны рецепт вегетасын жасау үшін қалдыра аласыз)
Қалай жасауға болады
Үлкен голландиялық пеште немесе қорапта зәйтүн майын орташа температурада қыздырыңыз. Туралған пиязды қосып, жұмсартылған және жеңіл алтынға дейін шамамен 5-8 минутқа дейін шайқаңыз.
Туралған балдыркөк жапырақтарын (және / немесе шөптерді) және туралған жапырақты жасыл қосыңыз (ұсыныстар үшін жоғарыдан қараңыз). Жасыл түске боялғанша, шамамен 2 минутқа дейін созылады.
Шарапты қосып, алкогольдің иісі шашырағанша, шамамен 1 минутқа дейін пісіріңіз.
Томат пюресі мен суды қосыңыз.
Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз. Қайнатыңыз, содан кейін 15-20 минут ішінде төмен температурада пісіріңіз.
Нан (немесе жаңа) нан пісіруге арналған тосттар. Әр шараның түбіне бір тілімді қоймас бұрын, әрбір тостаған нан піскен шикі сарымсақпен, жартысында кесіп алыңыз. Сорпаны тостаған нанды асқабатқа лақтырып, нанның жұмсартылуына мүмкіндік беру үшін 1-2 минутқа отырғызыңыз, сосын әр сортты Pecorino (қажет болса) кең ассортиментімен (қажет болса) үстіне орналастырыңыз және қызмет етіңіз.
Өзгерістер мен кеңестер:
- Ұнтақталған балдыркөк және сәбіз, сондай-ақ дәмі бар дәмдеуіштер үшін, кесілген пиязбен бірге ұсақталған сарымсақ.
- Сорптың жоғарғы жағына әр ыдысқа пісірілген жұмыртқаны қосыңыз.
- Қуырылған сорпа үшін - каннелини (құс форели) немесе ноқат (garbanzo бұршақтары) сияқты бұршақтарды қосыңыз.
- Сорпа дәмін күшейту үшін соя тұздығының немесе Maggi шырынын қосыңыз.
- Жергілікті саңырауқұлақ нұсқасына арналған кептірілген, туралған порцини саңырақтарын қосыңыз.
- Pecorino үшін Parmigiano-Reggiano ауыстырады.
- Судың орнына үйдегі көкөніс немесе ет сорпасын бай дәм үшін пайдаланыңыз. (Менің ойымша, көптеген консервіленген, дүкендерде сатып алынған борсықтар осы күнге дейін соншалықты қорқынышты, суды пайдалану артықшылығы, тек аккототаны жасағанда ғана емес!)
- Егер сізде қалған Париджиано бар болса, сіз үнемі сақтап жүрмін (мұздатқышта әрқашан ұстап отырамын), бұл оларды пайдаланудың керемет мүмкіндігі! 1 немесе 2 дюймдік бөлікті сорпаға тастаңыз және барлық басқа ингредиенттермен бірге пісіріңіз, содан кейін оны қызмет етер алдында алып тастаңыз және тастаңыз. Бұл шынымен сорпаңыздың дәмін көтереді.