Carpaccio («car-PAH-chee-oh» деп аталады) дәстүрлі итальяндық тағамдар болып табылады, оның құрамында оливковое майы мен лимон шырынын араластырып, қопсытқыш және пиязбен аяқталған шикі ет кесілген қағаздан тұрады.
Қазіргі ас үйінде карпакси кез-келген жұқа кесілген шикі ет немесе балық сияқты, мысалы, тунца, осы жолмен қызмет етуі мүмкін. Тіпті жіңішке кесілген көкөністер немесе жемістер кейде карпаксио ретінде қолданылады. Бір қызығы, Carpaccio итальяндық суретшінің есімімен аталды, ол өзінің шығармаларында жарқын қызыл түстерді қолданумен танымал болды.
Carpaccio қалай жасауға болады
Carpaccio жасаудың екі жолы бар. Сиыр еті, әдеттегі түрі, сиыр сиыр еті немесе балдырлардан бастаңыз. Жергілікті дүкенде қол жетімді етдің ең жоғары сапасын қамтамасыз етіңіз, ал сіз кескішті кесуге арналған carpaccio туралы хабардар ете аласыз. Сиыр етінің carpaccio - бұл қарапайым қадамдармен үйде қолдануға болатын нәзіктік:
- Алдымен етдің барлық майларын кесіңіз. Carpaccio-дің барлық мәні оның шикі еті болғанымен, кейбір аспаздар етті әр жағынан қояды, тек оны одан да көп дәм береді. Бұл қадам қажет емес немесе бәрі де ортақ.
- Келесі қадам - тұзды және бұрышпен дәмдеу, жаңа піскен шөптерді (ақжелкен, эстрагон немесе сантраның барлық жақсы нұсқалары) және бальзамдық сірке суы майын пластиктен орап, оны кем дегенде 8 сағат бойы салқындатуға болады.
- Ет мұқият салқындауға мүмкіндік болғаннан кейін, етті кесуді жалғастыра аласыз. Carpaccio еті әдетте өте нәзік кесілген. Егер сізде өткір пышақ және тамаша пышақ дағдысы болса, оны қолмен жасауға болады. Бірақ, ең алдымен, электрлік ет кесетін кескіш құрал болуы мүмкін. Ол сондай-ақ, етді мұздатқышқа 30 минут немесе одан кейін салқындату алдында салқындатуға көмектеседі. Сіз оны қатты мұздатуды қаламайсыз - етді аздап қатайтып, етті аздап кесіп тастауға жеткілікті.
Сиыр етінің карпаксиі әдетте капер , пияз, зәйтүн майы және лимон шырыны, сонымен қатар, кейбір қырынған пармезан ірімшігі мен туралған жаңа петрушкамен бірге беріледі.
Айта кетейік, кейбір рецепттер етді жұтуға шақырады, бұл оны жасауға тағы бір әдіс, әсіресе аз ет кесуімен, бірақ қолайлы техника - сиыр етінің жақсы кесегін пайдалану және оны жұқа етіп кесу.
Carpaccio арналған вариация
Сиыр классикалық карпакси протеині болған кезде, карпакси тағамдарының басқа түрлерімен шығармашылықпен айналысуға болады. Кейбір идеялар:
- Теңіз балдыры бар теңіз балдыры, мысалы тунца немесе лосось, мейрамхананың мәзірлерінде жиі кездеседі. Кейде теңіз тағамдарының carpaccio жалапено жұқа тілімдерін және соя содусную тұздықпен жүретін болады.
- Көкөніс carpaccio жіңішке ұстараны кесіп, табаққа дайындаған кез-келген көкөніс болуы мүмкін. Көкөніс-артишокпен эксперимент жүргізуге тырысыңыз және аскөк шығармашылық вегетариандық тағамдар үшін жақсы орын болуы мүмкін.
- Басқа да ақуыздар, мысалы, қой еті, бұзау және гайана, карпакцо қолданылуы мүмкін. Кез-келген протеиннің ең жоғары сапа екеніне көз жеткізіңіз, өйткені ол шикіден жейтін болады.