Сіз корей мейрамханасында тамақтануды жоспарлап отырсыз ба, Кореяға барып, үйде өз корей тағамдарын дайындаңыз ба, бұл корей тағамдарына жылдам кіріспе сізге қажетті барлық негіздерді береді.
Бүйірлік тағамдар
Корей тағамдары басқа тағамдардан ерекшеленеді, олар тамақ кезінде ұсынылатын көптеген бөтелкелермен (banchan). Бүйірлік тағамдардың саны кез-келген жерде 2-ден 12-ке дейін болуы мүмкін, бірақ күнделікті тамақтану кем дегенде бірнеше болады.
Сондықтан сіз корей мейрамханасында тамақтанған кезде әртүрлі ыдыс-аяқтар сізді кішкентай ыдысқа салып, көкөністерден етке дейін кез-келген жолмен дайындалған теңізге дейін жеткізе алады. Корей тағамдары бір мезгілде беріледі, сол себепті батыс тағамдары сияқты жеке курстар жоқ.
Негіздері
Күріш - әрбір дерлік корей тағамының негізі. Сирек жағдайларда кеспе күрішті алмастырады, бірақ уақыттың басым көпшілігі әр адам күріш ыдысын тамақпен бірге жейді. Әдетте, әрбір адамның өз сорпасы немесе тұзды ыдысы болады. Ет, теңіз тағамдары немесе тофу болуы мүмкін бүйір ыдыс-аяқтар мен негізгі ыдыс-аяқтар немесе ыдыс-аяқтар үстелдің ортасында отбасылық стильді қамтамасыз етіледі. Кейде үлкен тағамдар негізгі ыдысты ауыстырады және үстелге отбасылық стильде қызмет етеді.
Жалпы ингредиенттер
Кәрістер мыңдаған жылдар бойы азық-түлікті сақтап қалу өнерін жетілдірді, сондықтан көптеген жағы тағамдарды тұздалған, тұздалған немесе ашыған, көптеген дәмді.
Кореяның танымал тәтті қырыққабағы Кимчиде әртүрлі көкөністердің жүзден астам түрі, соның ішінде кейбір дәмді емес түрлері бар. Корей тағамдары мен сорпалардың өте ыстық болғаны (қайнатылған) болса да, көптеген жағы ыдыстар суық немесе бөлме температурасында көрсетіледі.
Корея түбегі болып табылады, сондықтан кореялықтар соңғы бірнеше жылда өте танымал бола отырып, көптеген теңіз өнімдерін жейді.
Корей тағамында қолданылатын ең көп таралған дәмдеуіштер мен соустар: күнжіт майы, чили бұрыш паста (кохуджан), чили бұрыш (kochukaru), соя пастасы (daenjang), соя соусы, сарымсақ, имбире және қасқыр. Нәтижесінде, корей тағамдарының көпшілігі қарқынды, дәмді және батыл.
Кішкентай нәрселер
Бәрі, оның ішінде ет және құс еті, пышақ қажет етілмейді, сондықтан итергіштерге кесіледі. Кәрістер де щебетаны қолдануға үйренеді , егер ет тым үлкен болса немесе тұтас грильден жасалған балық тағайындалса, оны щелкадан бөлуге болады. (Көптеген кореялық ет тағамдары салқын ет үшін ұзақ уақыт бойы қызарылады немесе маринадталады). Кореялық тағам дәстүрлі түрде баспайтын болаттан жасалған таяқшалармен және ұзын тот баспайтын болаттан жасалған қасықпен жейді және дәстүрлі түрде еденде сидит адамдармен төмен үстелде қызмет етеді.
Кейбір корейлік аспаздық тарихы
Корей тағамдары оның географиясы (түбегі), климаты (ыстық, ылғалды жаз және өте суық қыстаулар), көрші Қытай мен Жапонияға, 1910-1945 жж. Сонымен қатар, 17-ші ғасырда еуропалық трейдерлер португалияға чили бұрыштарын Кореяға әкелген тағамға әсер етті. XVIII ғасырда чили бұрыштары корей тағамдарын дайындауда кеңінен қолданылып келеді.