Неміс спаржа-өсіру және жинау мәдениеті
Spargelanbau - бұл «спаржа өсіру» неміс сөзі. Spargel (ақ Bleichspargel - ағартылған спаржа) - « ақ спаржа » деген неміс сөзі. Жасыл спаржа Гринспаргел немесе Гружер Спаргел деп аталады және Германияда табу қиын.
Asparágus officinalis L. - 300-ден астам түрі бар Asparagaceae таксономикалық отбасында өсірілетін өсімдіктің жеуге жарамдылығы . Бұл Lily ( Liliaceae ) отбасымен тығыз байланысты.
Аспараг кескіні көктемнің басында жер асты тамырларынан (сабақтың түрі) пайда болады. Өсімдік көпжылдық болғандықтан, спаржа нарықтағы алғашқы тұщы көкөністердің бірі болып табылады.
Жасыл және ақ спаржа бірдей, бірақ соңғы екі мыңжылдықта өсімдік шаруашылығы өсім сипаттамалары әртүрлі «сорттар» мен гибридтерді өндірді. Міне, сондықтан сіз саңырауқұлақтарды жасыл спаржа жасылға айналдыра алмайсыз, ол ластанып кетеді.
Аспарагус құрғақ климатта дамып, құмды, жақсы құрғатылған топырақты ұнатады. 95% дейін судың қашуынан тұратындығын біле аласыз! Аспарагу калорияда өте төмен, көптеген витаминдер мен минералдар бар, бірақ жасыл спаржа ақ қарағанда көбірек қоректік заттар бар.
Asparagus Madness
Германиядағы Spargelzeit деп аталатын жылқылардың алғашқы спаржа өнімі фестивальдардың, жарыстардың және жалпы безумдығын тудырады. Сәуір айында Германияға сапарын жоспарлау үшін бұл мүмкіндікті жасаңыз.
Ақ аспарагу
Backlim, Boonlim, Ravel және Braunschweig қалың бұтақтарға, жабық бастарға және жұмсақ емес, ащы дәмге ие болды. Ақ спаржа Германияда әр жылдың сәуір-маусым айларының аралығында жиналған. Фермер өсіп келе жатқанда қашуды тамшылап өсіру үшін тамырдың үстіне құм мен компост жинайды.
Аспарагустың түсімі күннің екінші жартысында күніне 2-ден 3 дюйм дейін өседі.
Жасыл спаржа
Reading, Giant, Palmetto немесе Martha Вашингтоны төменгі антоцианиндермен (күлгін пигменттер) мазмұнданады, бұл бөртуді азайтады. Олар қалың емес немесе ақ сорттар сияқты ағаш емес және аршылып кетудің қажеті жоқ.
Күлгін аспарагу
Франция сияқты кейбір елдерде сүйікті, сиқырлы спаржа Германияда ақ спаржадан кем болып саналады. Түсі ақ спаржа ластану қабығынан өтіп, оған жарқыратқан кезде дамиды.
Күлгін аспарагу
Violetto d'Albenga және Purple Passion дәмі үшін дайындалған, жасыл спаржа қарағанда 20% -ға көп қант және кем талшық бар. Бұл жаңа әртүрлілік және дүкендерде жиі кездеседі.
Ақ спаржа қалай өседі
Ақ спаржа өседі - алғашқы өнімді алғанға дейін кемінде үш жыл қажет қарқынды процесс. Ағын сүті (олар тамырлар деп аталады, бірақ көбінесе тамыры) қыс мезгілінде белгіленеді және өсімдіктер өсіп, екі жылға гүлдейді. Үшінші жылы фермер құмды және компостты тамырдың үстіне қойып, жылы көктемге үміттенеді.
Егін жинау кезінде қызметкерлер күн сайын таңертеңгілікке шығып, саңырауқұлақтарды кішкентай тесікпен қазып алып, өткір пышақты ласқа айналдырып, шабуылдың негізін түсіріп, шабуылды мұқият тартып алып, қыл-құммен толтырады .
Механизациялау жұмыс істемейді, себебі сынған спаржа ату өте аз.
Спаржа сапасы
Германия спаривание сапасын қатаң сыныптарға бөліп, USDA A дәрежесімен, Choice және басқалармен салыстырады. Spargel кластары:
- Қосымша: Ең төменгі диаметрі 12 мм (15/32 дюйм), ешбір тесік жоқ, өте тіке және барлық ақ. Ең қымбат.
- Handelsklasse I (HK I): ең аз диаметрі 10 мм (3/8 дюйм), жеңіл иілу, ашық түсті (күлгін). Жақсы құн.
- Handelsklasse II (HK II): ең аз диаметрі 8 мм (5/16 дюйм), қисық сабақтарға рұқсат етілген, сәл ашылған гүлдердің бастары, HK I және кейде ағаштан көбірек түсті. Сорпа қорлары мен студенттерге арналған.
Қандай сапаға ие болсаңыз да, спаржа жаңа болуы керек немесе сіз өз ақшаңызды лақтырып тастаңыз. Жаңа спаржа таңдаған кезде ылғалды кесу беттерін іздеңіз, тырнақ тәрізді саңырауқұлақтарды және қышқыл емес тәттілерді іздеңіз.
Неміс нарығында спаржа ұстамаңыз, алайда, сіз сатушыдан айқайлағыңыз келмесе. Үлгі сұраңыз және достарыңыз бен туыстарыңыздан сұрап, сенім артатын сатушыны табыңыз.