Барлық итальяндық десерттердің ең танымал және сүйікті бірі - тирамису (сөзбе-сөз айтқанда: «мені алшы ») дәстүрлі ағылшын тілімінің ұрпағы болып табылады. Италияда таңқаларлық емес zuppa inglese («ағылшын сорпасы») деген атаумен жүретін кішкене зат , негізінен, херес- саңырауқұлақ тортының , крахмал тұздығының және жеміс-хош иісті желатиннің қабаттары болып табылады.
Көптеген вариациялар бар болса да, классикалық тирамиссу - эспрессо және маскарпоне-жұмыртқа кремі мен какао ұнтағы немесе қоюландырылған қара шоколадты көп мөлшерлі суспензиямен қабатталған savoiardi печеньесі ( ледифингерлер немесе сыққыш саусақтары деп те аталады). Ол бай, декадент және күрделі хош иістерге толы болса да, кез-келген тағамға керемет финал жасаса да, шын мәнінде, керемет қарапайымдылық - сіздің армандарыңыздың ешқайсысы пісірілмейтін, дәмді десерті!
Zyupa инглизі тирамисуге қалай айналдырылғаны түсініксіз, бірақ бұл салыстырмалы түрде жақында құрылған.
Ең кең таралған мәлімдеме оның Солтүстік Италияның Венето аймағындағы Тревизодағы Le Beccherie мейрамханасында ойлап табылғаны. Le Beccherie-дің иесі Карло Кэмполоның айтуынша, анасы Альба Campeol кондитерлік шеф Лой Лингуанотто бірге 1971 жылы мейрамханада рецепт жасаған. Баланың дүниеге келгеннен кейін, Альбаның қайын енесі эспрессо түріндегі забаглион кремі түрінде қуатты күшейтті .
Тағы бір әңгіме Тирамисуды алғаш рет 1960 жылдары Тревизо қаласында орналасқан Alfredo El Toulà мейрамханасында қызмет етті, бірақ 1950 жылдары casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, 2007 жылы, ол тирамису ойлап тапқан және оны 1971 жылы оның Пиедьхотта мейрамханасында - Тревизода да қызмет етті. Егер ол шын мәнінде өнертапқыш болған болса, бұл туралы ештеңе айтпаса немесе 2000-шы жылға дейін десертке байланысты айтылмас еді, бірақ кім біледі. Оның нұсқасы күрделі болып табылады, оның құрамында zabaglione және кондитерлік кремді алудың бірнеше күндік процесі қарастырылған.
Кімге сенуді таңдасаңыз, біз оның салыстырмалы түрде сенімді бола алатындығымыз - ол 1930-шы жж. Соңында немесе 1970-ші жылдардың басында Тревизо мейрамханасында ойлап табылғаны; 1980-жылдардың басына дейін итальяндық кітабында бұл туралы ештеңе айтылмаған. Көптеген ортағасырлық уақытқа дейін - тіпті ертерек - және отбасылар ұрпағы арқылы берілген итальяндық десерт рецепті үшін бұл ерекше.
Сізге не қажет
- 4 фермадан алынған жаңа жұмыртқаға бөлінген (ЕСКЕРТПЕ: осы рецептте шикі жұмыртқалар туралы қамқорлық жасасаңыз, 1) оларды 2 кесе ауыр креммен, жұмсақ шыңдармен сылап, 2) маскарпон мен жұмыртқаны қарапайым йогуртпен алмастырыңыз , немесе 3) жұмыртқаны ауыстырыңыз
- zabaglione және zabaglione-ді маскарпононмен араластырыңыз)
- 1/2 шыныаяқ қант (түйіршіктелген)
- 1 стакан жаңа маскарпоне ірімшігі
- 2 кесе күшті эспрессо (бөлме температурасында)
- 2 ондаған (24) savoiardi печенье немесе ladyfingers
Қалай жасауға болады
Орташа араластырғыш ыдысқа қоспасы қалың, жұмсақ, тегіс және бозарғанша бірте-бірте қант қосып, шұжық немесе электрлік қолмен араластырғышпен сары түспен шайқаңыз.
Маскарпононды жұмыртқаға мұқият бүктеп, шелпекпен біртіндеп қойыңыз.
Таза, құрғақ араластыратын ыдыста жұмыртқаның ағыстарын қатты (бірақ құрғақ емес) шыңдарға ұрып тастаңыз.
Баяулатылған ақтығын маскарпон-сарымалы қоспаға біртұтас бүктіріп, бір-бірден бөлек қойыңыз.
Кофенің кең, тегіс ыдысқа немесе ыдысқа құйып, сусабынның бірнеше бөлігін кофе ішіне тез сіңіріп, оларды ылғалдандыру үшін жеткілікті түрде ұзартыңыз. Печеньелерді бір қабатта қызмет көрсететін табаққа салыңыз немесе пісірме табаққа салыңыз.
Маскарпон кілегінің қабаты бар печеньелерді үстіртіңіз, одан кейін какао ұнтағымен бірге біркелкі бүршіңіз.
Қабаттарды ингредиенттерді қолданғанға дейін қайталаңыз, маскарпоне кілегейі какао ұнтағымен сүртіңіз.
2-3 сағат салқындатыңыз немесе жақсы салқындатылған және қатты болғанша.
Тоңазытқыштан тікелей қызмет етіңіз; бұл тағамның маскарпоне мен шикі жұмыртқаның арқасында бөлме температурасында ұзақ уақыт бойы отыруға рұқсат етілмейді.
Вариациялар және қосымша қосындылар:
- Какао ұнтағын ұнтақталған жартылай шоколадпен алмастырыңыз.
- Сопониді печеньелерді саңырауқұлақ тұмсығымен немесе панеттоның немесе тілімдердің орнына салыңыз.
- Ледифингерлерді жібітпес бұрын эспрессоға 1 шай қасық алкоголь қосыңыз. Ұсыныстар: Marsala шарабы, қараңғы ром, порт, дайындама, коньяк, бренди немесе амаретто немесе ноксин сияқты хош иісті ликер.
- Маскарпон кремі үшін забаглионды ауыстырыңыз.
- Жеңіл нұсқа үшін (сондай-ақ шикі жұмыртқалардың қауіпсіздігі туралы қамқорлық жасайтын болсаңыз жақсы нұсқа) маскарпононды және жұмыртқаны 4 кесе йогуртпен алмастырыңыз.
- Mascarpone креміне 1/4 - 1/2 шай қасық лимон дәмін қосыңыз.
- Шоколадпен жабылған кофе дәндерімен аяқталған тирамисуді жоғары көтеріңіз .