Панеттон (шын мәнінде «үлкен нан») ашытқымен көтерілген ұзын, күмбез тәрізді торт. Оның жеңіл және жұмсақ құрылымы бар, бірақ бай және майлы дәмі бар және бұл өте тәтті емес. Бұл бүкіл Италия мен Италияның айналасындағы итальяндық қауымдастықтардың әдеттегі Рождестволық торты, бірақ солтүстік Италияның Милан қаласынан бастау алады. Ол дәстүрлі түрде мейіз және қаныққан жемістерді (апельсин және цитрон дәмін) қамтиды және қытырлақ меруерт қантпен жабылады. Көптеген заманауи нұсқалар, піскен жемісті шоколад чиптерімен алмастыра алады.
Көптеген итальяндықтар үйде бірдеңе жасамайды, қарапайым себебі, бұл өте ұзақ және күрделі процесс, сондықтан бірнеше рет көтерілу қажет. Әдетте, ол жергілікті наубайханадан немесе супермаркеттен сатып алынады.
Бірақ егер сіз өзіңізді өршіл деп ойласаңыз және өзіңізді өзіңіз жасағыңыз келсе, келесі өте классикалық рецепт.
Сізге не қажет
- Бірінші көтерілу үшін:
- 3/8 кесе / 90 г құрғақ май
- 5/8 кесе / 110 г
- қант
- 4/5 кесе / 200 мл жылы су
- 1/2 шай қасық тамаша тұз
- 5 унция / 140 г жаңа ашытқы пирогы (немесе бигу , бұл үшін наубайшыға сұраңыз)
- 6 жұмыртқаның сарысы
- 3 1/3 кесе / 400 г ұн
- Екінші көтеріліс үшін:
- 2 1/3 кесе / 280 г ұн
- 1 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
- 6 жұмыртқаның сарысы
- 1 шай қасық бал
- 5/8 кесе / 110 г құрғақ май
- 1/2 фунт / 200 г мейіз
- 1/2 кесе / 100 г түйіршіктелген қант
- 1/2 шай қасық тамаша тұз
- Жұмыс бетін шаңсорғышқа және ұнтақтауға арналған аз ұн
- Қосымша: құмыра меруерт қанты (безендіру үшін)
- Қосымша: 1 кесе қанты қызғылт және / немесе лимон қабығы, кептірілген
Қалай жасауға болады
- Түстен кейін панеттонды пісіруді жоспарласаңыз, сары майды кішкене ыдысқа кесіп, өте төмен жалын немесе қос қазандықты еріту арқылы бастаңыз; оны ерігенге дейін жылы ұстаңыз. Қант 2/5 шыныаяқ (100 мл) жылы суда ерітіңіз.
- Еріген сары майды, тұзды және ашытқы тортын араластыратын ыдысқа (немесе жақсы, электрлі араластырғыштың ыдысына) салып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін жұмыртқаны араластырып, сарысы мен қант суын қосыңыз. Ұн араластырып, араластырыңыз. Қамыр тым қатты болса, сәл көп су қосыңыз. Қамырды тостағанның бүйірлеріне жақындатып, тегіс, барқытты және ауа көпіршіктері толық болғанға дейін шамамен 25 минут бойы араластырыңыз. Осы сәтте қамырды аздап ұнтақталған ыдысқа салып, оны үш есе көбейтіп, ауыр матамен жабыңыз және шамамен 10 сағат бойы жылы (85 F, 30 C) жерде сақтаңыз.
- Мейізді жуыңыз, оларды жақсы ағызып, құрғатып матаға қойыңыз.
- Алғашқы уақыт көтерілгенде, қамырды жұмыс бетіне аударыңыз (немесе араластыратын ыдысқа салыңыз), ұн, ваниль, сарысы және бал жұмыс істеңіз. Шамамен жарым сағат бойы араластырыңыз, содан кейін сіз бұрынғыдай ерітілген сары майдың 2 ас қасықтан жұмыс істеңіз және аздаған суды (икемді қамырды дайындауға жеткілікті) жасаңыз, оған сіз шұңқыр тұзын . Қамырды жұмсақ және құрғақ болғанша жалғастырыңыз және осы сәтте жеміс пен дәмді қосып, қамырды біркелкі етіп бөліңіз. Осы кезде қамырды өзіңіз қалаған көлемге бөлуге болады; Егер сіз өзіңіздің салмағыңыздың салмағын салғыңыз келсе, масштабты пайдаланып, пісіру кезінде салмағын 10% төмендететінін көрсетіңіз.
- Қолыңызды сары маймен жуыңыз және қамырдың шарларын майлаңыз, содан кейін оларды тақтаға немесе пластинаға қойыңыз және оларды жарты сағатқа жылы жерде жылытуға рұқсат етіңіз. Осы сәтте қолыңызды қайта-қайта майлаңыз да, панеттониді пантеттондық қалыптарға қойыңыз (немесе олардың негіздеріне қатты қағаздың сақиналарын салыңыз). Оларды бортына қайтарыңыз және жылыға қойыңыз (маусымға байланысты 68-80 F, 20-30 С), ылғалды жер шамамен 6 сағатқа дейін көтеріледі.
- Пешті 380 F (190 C) дейін қыздырыңыз. Әрбір панеттонның жоғарғы жағына х кесіп, кесектерге 2 ас қасық (30 г) салбыраған майды салыңыз. Панеттоны пешке салыңыз да, оларды 4 минуттан кейін алып тастаңыз да, кесектерден жасалған бұрыштарға тез итеріңіз. Оларды пешке салыңыз да, ортасына кіргізілгенше шамамен 1 сағат құрғатыңыз.
- Шеф-аспаптар пештен палеттониді алып тастағанда, фланецтердің құлап қалуын болдырмау үшін оларды арнайы пантеон ұстағыштарына орналастырады. Үй жағдайында бұл іс жүзінде мүмкін емес, сондықтан сіз панеттониді сөреде салқындатуыңыз керек.
- Кейбір кеңестер: Мүмкіндігінше нан қамырын дайындау үшін қолданылатын қамырды араластырғышпен қамырды жұмыс істеңіз. Араластырғышпен уақытты ұрып-соғу 20 минуттан асады, ал қолмен ұрып-соғу шамамен 50 болады.
- Панеттон жасалған бөлме шамамен 72 градусқа (22 С) жылуы тиіс. Ұн ұнтақ болуы тиіс, шамамен 68 F (20 C); 00-нің бағасы өте жақсы (барлық өте жақсы ұн) және өте құрғақ. Егер сіз дымқыл болсаңыз, ұнды пешке кептіргіңіз келуі мүмкін, себебі ол мұқият тығыздалғанша ылғалды сіңіреді. Қолданылатын су жылыту керек, шамамен 76 F (24 C).
- Тұзды шұңқырды ұмытпаңыз, себебі ол көтерілуді ынталандырады.
- Коммерциялық наубайшылар қайнатпа ашытқы (яғни, жабайы ашытқы) пайдаланады. Үй рецептері наубайхана ашытқысын шақырады.
- Пісіру уақыты панеттонның мөлшеріне байланысты болады. Пеш температурасын 400 F (200 C) деп есептей отырып, кішігірім орташа өлшемді панетониялар үшін жарты сағат жеткілікті болады, ал үлкенірек өлшемдері айтарлықтай көп болады. Үй пештері шағын-орта пантеонияларға өте қолайлы.
- Панеттонның бетін жылтыратқыңыз келсе, панеттон ылғалдылықты көтеру үшін жартылай пісірілген кезде пешке су құйыңыз.
- Коммерциялық сатылатын панетони кеңінен қарағанда жоғары. Бұл әсерді үйде алу үшін пешке қойған кезде немесе қопсытқыш көгеруді пайдаланған кезде қамырдың айналасында қалың қағазды қалың орамалға салуға тура келеді. Егер орнына сіз қалыпты нан пісіретін нан сияқты үлкенірек панеттон алғыңыз келсе, қамырды пешке салыңыз. Егер сіз осы курсты таңдасаңыз, қамырды пицца тасына немесе оған ұқсас етіп қойғыңыз келеді.