Бұл рецепт бастапқыда қоянның рагуын шақырды, бірақ қоян еті сирек кездеседі және АҚШ-та табу қиын - сіз оны тапқан кезде өте қымбат болуы мүмкін - бұл бейімдеуде қоян етімен алмастырылды. Егер сіз қоян етінің қайнар көзіне ие болсаңыз, оны орнына қолданыңыз. Қоянның еті, тұтастай алғанда, қоян еті мен дәмі бар густерге жақынырақ, ал қоян еті тауық етін салыстырған кезде қоян етіне қарағанда, әлдеқайда қараңғы, қатаң және гамир.
Бұл рецептті жер асты сиыр еті немесе кез-келген басқа ет еті арқылы жасауға болады. Ол бірдей текстураға немесе дәмге ие болмайды, бірақ әлі де дәмді болады!
Бұл ыдысты Masi Costasera сияқты Amarone della Valpolicella Classico қызыл шараппен жұптастырыңыз.
[Виктор Пена Гиллера, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, рецепт бойынша бейімделген, Valpolicella шарап өсіру аймағының Masi Agricola шараптарын қосу үшін әзірленген.]
Сізге не қажет
- Рагу үшін:
- 2 ас қасық зәйтүн майы (қосымша таза)
- 3 ас қасық сары май
- 2 унция сәбіз (ұсақ кесілген)
- 1 унция пияз (ұсақ кесілген)
- 1/2 унция балдыркөк (ұсақ кесілген)
- 1 1/2 фунт қоян (безендірілмеген, топырақ еті, қояндар міндетті емес)
- 5 унция pancetta (жер)
- 1/2 шарап шарабы (қызыл)
- 1 букет гарни (жалбыз жапырақтары, лавр жапырағы және розмарин)
- 8 унция томат пюресі (пасата ди помодоро)
- 1 стакан су
- 1 шөкім майысқан теңіз тұзы
- 1 шөкім қара бұрыш (жаңа піскен үгітілген)
- Макарон үшін:
- 1 пкг. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 унция қоян ругу
- 1 ас қасық сары май
- 2 унция Parmigiano-Reggiano сыры (жаңа піскен, қызмет ету үшін)
- 1/4 - 3/4 жаңа розмарин
- 1 - 2 асхана қасық. зәйтүн майы (қосымша таза, қызмет ету үшін)
Қалай жасауға болады
Ragù жасау үшін:
- Ірі қорапта немесе голландиялық пеште орташа қызудан қосымша қызғылт зәйтүн майын қыздырыңыз. Сары майдың 1 ас қасық қосып, ерігенде және көбіктендірілгенде сәбіз, пияз және балдыркөк қосыңыз.
- Көкөністерді жұмсартқанша, шамамен 10 минутқа дейін шайқаңыз.
- EVOO кастрюльге қосыңыз, ол сәбіз, пияз, балдыркөкті қосып, майдың барлығын сорғызады.
- Сіз көкөністерді пісіріп, 10-нан 15 минутқа дейін пісіріңіз.
- Қызыл шарапты қосып, шамамен 1 минуттан кейін булануына мүмкіндік беріңіз, содан кейін кәстрөлге букет гарни қосыңыз.
- Томат пюресін, суды, тұзды, бұрышты және қалған 2 ас қасық майын қосып, шамамен 5 сағат бойы аз ыстықта немесе еттің өте нәзік болғанына дейін қосыңыз.
- Букет гарниін алып тастаңыз ; макарон дайындағанда, рагуды бір жаққа орнатыңыз.
Паста жасау үшін:
- Тальятеллиді тұздалған қайнаған суға үлкен ыдысқа 1 минуттай дайындаңыз, содан кейін ағызып, 10 грамм руга мен сары маймен үлкен кастрюльге немесе табаға қосып, біркелкі жабыңыз.
- Сергітіп, розмарин сіріндісімен безендіріңіз және үстіртін үстіне шашылып себілген Parmigiano-Reggiano ірімшігімен біраз нәзік зәйтүн майы жағыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1740 |
| Барлығы май | 95 г |
| Қаныққан май | 35 г |
| Қанықпаған май | 38 г |
| Холестерин | 614 мг |
| Натрий | 984 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 182 г |