Бұл драмалық итальяндық тағамдарда спагетти ал nero di seppia , нәзік жаңа піскен кальмар өзінің жеке сиясы бар соустарда дайындалады. Бұл дәмді теңіз хош иісін және соустарға терең қара жарқыл қосады. Сіз кальмарды алу үшін өте көп балық аулайтын балық аулаушыға баруыңыз керек, бірақ бұл саяхатқа тұрарлық.
Әрине, қытырлақ сияны қамырға араластырып, макаронның өзі қара болып көрінеді. Дегенмен, бұл мүлдем басқа тағам. Бұл рецепт бойынша үнемі спагетти кальмар сиядан, ақ шараптан, томат пастасы мен кальмардан жасалынған сарымсақ соусынан алынады. Бұл өте қызық және белгілі аспаздық приключение.
Сізге не қажет
- 1 1/4 фунт / 600 грамм
- кальмар (өте таза, тазартылмаған)
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ (аршылған, тартылған)
- 1 кішкене шелпек ақжелкен (тартылған)
- Қара бұрыш (жаңа жер, дәміне қарай)
- 1 ас қасық томат пастасы (аз суға араластырылған немесе 3 ас қасық томат тұздығы)
- 1/3 кесе / 80 мл ақ шарап (құрғақ)
- 1-2 ас қасық тұз (қалың теңіз)
- 3/4 фунт / 320 г спагетти
- Тамаша теңіз тұзы
Қалай жасауға болады
Squid тазалаңыз
- Кальманды тазалауды бастау үшін бастарды тентаковтан мұқият бөліңіз.
- Тұтқаны алып тастап, сия қапшықтарынан алыстатыңыз (оларды бұзбауға тырысыңыз).
- Скважинаны суық сумен жуып, денелерін зақымдап, щеткаларды кесіңіз.
- Кішкене ыдыс үстінде сия құмыраларын ашып, сияны жинаңыз.
Тағамды пісіріңіз
- Құмырада майды қыздырып, сарымсақты қоңыр түске боялмай қойыңыз.
- Қытырлақ ақжелкенді қосыңыз және жаңа жер бұрышының шикізатын жағыңыз.
- Тұзды 45 минут бойы төмен температурада жабыңыз және пісіріңіз. Оны жабыспайтынына көз жеткізу үшін мезгіл-мезгіл тексеріңіз (егер ол болса, ыстық суды қосыңыз).
- Тұздықты сорып алғаннан кейін, қызанақ соусын араластырыңыз немесе ақ шарапты пісіріп, оны ыдысқа қосыңыз.
- 20 минут қайнатыңыз, ашылмаңыз.
- Соусты аздап ыстық сумен араластырып, қақпақты 30 минут қайнатыңыз. Осы сәтте тұздық тым сорпа, тым құрғақ болуы керек.
- Қызмет көрсету уақытынан 30 минут бұрын қайнатуға 3 квадрат су құйыңыз, 1-ден 2 ас қасық тұзды тұзды қосып, араластырыңыз. Қайнаған илеуге оралған соң, макарон қосыңыз.
- Сонымен қатар, кальмарлы сияны соустарға араластырып , дәмі бар мөлшерді қосыңыз.
- Спагетти әдеттенген кезде (әдетте брендке байланысты 8-10 минут) оны жақсы ағызыңыз.
- Саңырауқұлақпен бірге спагетти барлық жолақтарды біркелкі жабуға және қызмет етуге мүмкіндік береді.
Шараптарды жұптастыру бойынша ұсыныстар
Ақ шарап бұл тағамға тамаша жұптас еді. Сіз дайындаған шараптың қалған бөлігін тіпті ләззат аласыз. Лугана да жақсы болуы мүмкін, ал Chardonnay басқа лайықты және қол жетімді таңдау жасайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 463 |
| Барлығы май | 16 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 330 мг |
| Натрий | 3,644 мг |
| Көмірсулар | 44 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 32 г |