Валполиолла - Вероны провинциясында Альпі етегіндегі және көлдің солтүстігінде орналасқан Варито аймағындағы Гарда көлінің (Лаго-ди-Гарда) арасында танымал шарап өндіретін аймақ.
«Valpolicella» деп аталатын қызыл шараптар әдетте Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) және Molinara (5-20%) жүзім сорттарынан жасалған. Винтнер сонымен бірге Rossignola, Negrara, Трентина, Barbera және Sangiovese сияқты қосымша сорттарын 15% дейін қоса алады.
Бұл аймақта басқа да көптеген шарап түрлері де шығарылады, оның ішінде ризиото және амарон деп аталатын тәтті десертті шарап, ішінара кептірілген жүзімнен жасалған толық, әдемі шарап.
Көптеген негізгі Valpolicellas - Beaujolais nouveau сияқты жеңіл үстел шараптары және шын мәнінде - лайықты немесе жоқ - олар өте маңызды емес шараптар сияқты бірдей беделге ие.
Нью-Джерсидегі шарап дүкенін басқаратын менің досымның айтуынша, шетелдік тұтынушылардың көпшілігі Valpolicella-ның көпшілігін ойламайды - олар оны кішкентай кейіпкері немесе күлкісі бар жеңіл, жемісті қызыл шарап ретінде көреді. Мәселе өте маңызды, себебі кейбір шарап зауыттары өздерінің атауын үлкен әріптермен басып шығарып, «Valpolicella» деген сөзді жасыру үшін барлық күш-жігерін жұмсады.
Өкінішке орай, бұл шараптың аз болғаны соншалықты ғажайып болуы мүмкін. Жалпы сипатта болғандай, шарап қуатты гүл шоқтарына ие болады, жақсы жеміспен, барқытты тамақтанып, жағымды дәмі бар.
Сондай-ақ, олар Тосканың немесе Пьемонт өңірлерінің шараптарынан гөрі аз танниге ие болады.
Ерекшеліктерге қол жеткізу :
- Valpolicella Classico - бұл шетелдіктердің көбісі Валполичелла деп санайтындары. Бұл жеңіл, күнделікті ішетін шарап, көбінесе болатта ашыған, резервуарларда сақталады, содан кейін көктемде бөтелкеледі. Ол гүл шоқтарын және шие немесе жеміс-жидек өнімдерінің кеңестерімен жарқын шабыт алуға ұмтылады - бұл, әрине, хош иісті шарап. Тамақты кезде бұл жеңіл, жеміс және тазалығын қалдыратын қышқылдықты жағымды сезіммен қалдырады. Таннин жолында көп емес. Ол бірінші курстарда қызмет етуге тиіс - ет тағамдарына арналған тұздықтар мен сорпалармен немесе көкөніс негізіндегі тағамдармен паста.
- Valpolicella Classico Superiore - бұл жоғарыда көрсетілген әртүрлі жануарлар. Сол жүзімнен жасалса да, ол кем дегенде бір жыл бойы ағаштан қартайды; ол құрылымды және қызықты болады, ал кейбір жағдайларда үлкен биіктерге жетеді. Ағаш үлкен боти немесе бірнеше кішкентай барриктер болуы мүмкін, кейбір өндірушілер оларды таниндерді шарапқа қосады. Валполиелладағы ерекше гүлді-жемісті букет бар, ол ішінара ванильдік ноталармен толықтырылып, баррикейлермен толықтырылған. Сондықтан дәстүрлі шарап жасау зауыттары оларды пайдаланбайды. Оның орнына, таниндерді шарапқа қосып, оны Reicioto ферменттеуінен (төменде көрсетілген) қалдырған терілер мен тұқымдарға өткізеді. Тониндер жеңіл және жақсы жақтаулы болып келеді, ал терілер бөтелкеге көп ароматты заттарды тапсырады және таңқурайдағы шарапқа қызықты қиындықтарды қосады. Valpolicella үшін ерекше болып табылатын бұл әдіс Ripassa деп аталады және керемет нәтиже бере алады. Valpolicella Classico Superiore тамақтану кезінде ішуге болады, бірақ, мысалы, қуырылған тағамдармен жақсы араласады.
- Recioto della Valpolicella - Италияның ең үлкен және ең сымбатты шараптарының бірі. Ол жиналған қызыл жүзімнен жасалған, содан кейін күзгі күзге дейін сөрелерге кептіруге тағайындалған, булану олардың қанттарын едәуір шоғырландырған және метаболикалық өзгерістердің әртүрлілігі болған. Ашытудан кейін шарап бөшкелерде немесе барриктерде жасалып, содан кейін бөтелкеге құйылады. Қарапайым көрінеді, бірақ «сиқырлы шарап» (бұл жерде қалың итальяндық шарап жолсерігі арқылы сілтеме жасаймын), күлгін-қызыл, қараңғы түсті сыйлық, мұрынға салынған шие шиеі бар, дәмдеуіштер мен кеңестермен араласқан мия тамыры. Тамақтың үстінде Рейтиото тәтті, керемет жеміс дәмі бар және барқытты текстураны беретін жақсы дөңес таниндер. Мінезі тұрақты және таза. Иә - Reicioto-де күшті, кемінде 14% алкоголь. Бұл талғампаз пирожьялармен жақсы, ал кейбіреулері Горгонзола Дольче де ұсынады. Ашытудан кейін шарап бөшкелерде немесе барриктерде қартайғаннан кейін бөтелкеге құйылады. Қарапайым көрінеді, бірақ «сиқырлы шарап» (бұл жерде қалың итальяндық шарап жолсерігі арқылы сілтеме жасаймын), күлгін-қызыл, қараңғы түсті сыйлық, мұрынға салынған шие шиеі бар, дәмдеуіштер мен кеңестермен араласқан мия тамыры. Тамақтың үстінде Рейтиото тәтті, керемет жеміс дәмі бар және барқытты текстураны беретін жақсы дөңес таниндер. Мінезі тұрақты және таза. Иә - Reicioto-де күшті, кем дегенде 14% алкоголь. Керемет печеньелерге жақсы келеді, ал кейбіреулеріне Горгонзола Дольче де ұсынылады.
- Recioto Amarone - Reicioto құрғақ нұсқасы. Мұрын таңғажайып күрделі: қызыл, сирек кездесетін, шие шие, мия тамыры, ыстық кірпіштер және басқа да заттар. Бір сөзбен айтқанда, таңғажайып және керемет. Тамақты кезде, шарап қарқынды жеміс дәмі мен ащы астымен ( амаро ащы) білдіреді, ал итальяндық сөз avvolgente («конверттеу») - бұл құшақталған сияқты. Танниндер барқытты, ал аяғы таңқаларлықтай төзімді. Тағы да, бұл күшті шарап. Және тағы да екі өндіріс мектебі бар: барриктерді қолданатындар, сондай-ақ жоқ адамдар. Алғашқы шараптары бөтелкедегі дәмдеуіштерде ванильді тостағандарға толы, ал олардың соңғы құрамында жеміс хош иістері бар. Шынын айтсам, екеуін де жақсы көремін. Қызмет көрсету тұрғысынан алғанда, Amarone күрделі және ет тағамдары, сондай-ақ одан да көп ірімшіктермен жақсы өтеді. Әсіресе қарт адамдар, мен оны Горгонзола Пикантпен көруге шақырдым, бұл Рокфорға ұқсайды.
Көптеген өндірушілер бар. Олардың ішіндегі ең танымалдары: Квинтеларли, Бертани, Масия, Томасси, Зенато, Тедасти, Томмасо Буссала, Лоренцо Бегали, Аллегрини, Игино Аккордини, Сартори, Николис, Дагани, Горриери Рицарди, Монте Кариано және Санта-София.
Соңғы ескерту ретінде жүзімдіктің кірістілігі туралы сұрақ тудыруы мүмкін. Негізгі Valpolicella Classico үшін, рұқсат етілген кірістілік гектарына 120 центнерден (әр акр үшін 5 метрлік тонна), 70% шарапқа шығуды қамтамасыз етеді. Бұл жоғары, және бұл өнімнің рұқсат етілген шегіне жететін өнімді өндірушілердің шарапты шарапқа айналдыруы таңқаларлық емес. Жақсы өндірушілер Valpolicella Classico үшін бір гектардан 70 центнерге тапсырыс береді және Valpolicella Classico Superiore үшін пропорционалды төмен кірістілікке ие. Речиото мен Амарон үшін гектарына 40 центнерге түсім түседі (бір акрға шамамен 1,5 тонна). Екі жағдайда да жүзімнің салмағы булану арқылы азаяды, сондықтан өте аз. Ақыр соңында, кішкентай жұмаққа ие болу керек.