Бұл керемет талғампаз және талғамды макарон тағамы, сіз 20 минуттан аз уақытта жасай аласыз! Жаңа артишокпен толтырылған раволи итмұрын, май сақталған артишок жүрегі мен Иерусалим артишокының өткір қуырылған қағаз-жіңішке тілімдерін үш еселенген артишок ыдысымен жұптастырады, бұл, әрине, артишок әуесқойларын қуантады.
Масия Bonacosta сияқты Valpolicella Classico қызыл шараппен жұптаңыз.
[Виктор Пена Гиллера рецептінен бейімделген, Pastingio Giovanni Rana-ның аспаздық зерттеулер мен инновациялар жөніндегі менеджері, Италияның солтүстігіндегі Веронадағы шарап зауытындағы Valpolicella-дегі Masi Agricola шарап зауытынан шарап жасау үшін әзірленген.]
Сізге не қажет
- Иерусалимдегі Artichoke Chips:
- 3 унция Jerusalem artichoke (aka sunchoke)
- Нейтралды өсімдік майы, қуыру үшін (жержаңғақ майы сияқты)
- Scampi Tartare үшін:
- 3 унция асшаяндары (шикі, аршылған және қопсыған)
- 3 шай қасық қосымша қызғылт зәйтүн майы
- 1 шай қасық лимон шырыны (балғын)
- 1 шайба аскөк (жаңа піскен, туралған, дәміне қарай қолданыңыз)
- 1 қысқыш тұз
- 1 қысқыш қара бұрыш
- Макарон үшін:
- 1 пакеті Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 шай қасық қосымша қызғылт зәйтүн майы
- 8 артишок жүрегі (зәйтүн майы сақталған)
- 2 унция шие қызанағы (сынған кесектер)
- 1 унция Parmigiano-Reggiano ірімшігі (жаңадан жасалған)
- 1/2 унция майы
- 2 унция Scampi Tartare
- Гарнир: нәзік жапырақтар
- Гарнир: жаңа аскөк
Қалай жасауға болады
Иерусалимдегі артишок чиптерін жасау:
Иерусалимдегі артишокты тазалаңыз, содан кейін оны өте ұсақ тілде (көкөніс пюресі, мандони шелектегі немесе трюфельді ұстара арқылы) тараңыз. Қабырғаға құйылған ыдысқа немесе голландтық пешке 330 градусқа дейін шамамен 1 дюймдік май құйыңыз да, содан кейін қышқыл және алтын қоңырға дейін Иерусалимдегі артишок чиптерін қуырыңыз. Саңылаулы қасық немесе ұсақ торлы скиммерді қолданып, чипстарды қағаз сүлгісімен жабыстырылған табаққа салыңыз.
Scampi tartare жасау үшін:
Шикі асшаяндарды 1/2 дюйм текшелерге кесіңіз, содан кейін қосымша қызғылт зәйтүн майы, лимон шырыны, аскөк, тұз және бұрышпен тастаңыз. Тағамның қалған бөлігін дайындау кезінде тоңазытқышқа қойыңыз.
Паста тағамын дайындау және жинау:
- 3 минут ішінде тұздалған қайнаған суға раушан пісіріңіз.
- Сонымен қатар, орташа ыстықта қуырылған табада 2 ас қасық қосымша қызыл зәйтүн майын қыздырыңыз. Артишок саңылауларын және қызанақты қосып, артишоктар арқылы қыздырылғанша және қызанақ сәл жұмсартылғанша соуте қосыңыз.
- Макарон құйып, оны басқа ингредиенттерге табаға салыңыз.
- Үгітілген ірімшік пен майға араластырыңыз.
- Қызмет тақтайшасына және жоғарғы жағына scampi tartare және ежелгі артишок чиптерімен тасымалдау.
- Жаңа пияз мен аскөкмен гарнир етіңіз және қызмет етіңіз.