Оның шығу тегі туралы, оның жасалуы, дәмі мен жұптастары туралы біліңіз
Проволон - сиыр сүтінен жасалған итальяндық ірімшік. Оның шыққан жері Оңтүстік Италияда орналасқан және ірімшік көбінесе Пола өрісі аймағында, әсіресе Ломбардия мен Венетода өндіріледі. Неаполитан сөзінен «реван» немесе «прован» деген сөздер шыққан. Проволон ірімшігі екі түрге бөлінеді: Проволоне Дольче (жұмсақ) - екі-үш айға дейін жас, жартылай жұмсақ, тегіс және ақ түсті және тәтті дәмі бар ашық-сары түсті.
Екіншіден, Проволоне Пиканте (дәмді немесе жағымды тәбетті) төрт айдан астам уақытқа созылды және оның өткір дәмі бар.
Оңтүстік Америкада Provoleta атымен ұқсас ірімшік гриль етімен жейді. Америкада өндірілген Проволон Дольче түріне ұқсас. Проволонның хош иістері негізінен оның қай жеріне байланысты өзгереді. Негізінен бұл текстурада жартылай ауыр және сиыр сүтінен жасалған.
Қалай прованстық Picante жасалды
Проволоне - «макарон филатасы» - итальяндық термин «майлы пастаны» білдіреді - ұзартылған немесе сүзілген ірімшік, моззарелла. Макарон филатасы ірімшік етін жылытып, бір сағат бойы демалуға мүмкіндік береді. Содан кейін кесектер кішкене кесектерге кесіледі, ал сарысу суды ағызады. Содан кейін сүзбе бірнеше сағат бойы демалады. Содан кейін филатура, онда ыстық ыстық судың немесе судың ваннасында бірнеше сағаттан кейін бөренелер сықылды.
Олар өзгермеленгенде, сұйықтықтың көп бөлігі алынып, сүзбе араласып, керекті жұмсақ, серпімді, жолақты құрылымға дейін араластырады.
Жүгері массасы бөлініп, жекелеген ірімшіктерге бөлінеді, содан кейін олар қартайды.
Проволон Пикантенің дәмі
Италияда проволон шикізаттың ең маңыздысы болып саналады. Проволонның көпшілігінің дөңгелегі - сирек кездесетін және жоғарыдан жоғары арамен байланыстырылған. Проволонның табиғи байланысы балауызбен жабылады, ол оны жарамсыз етеді.
Итальян Проволоны негізінен майдалап тұрған ірімшік, толыққанды және майланған. Қарттық итальян проволондары әдеттегі шығарылымдағы сэндвич проволонына қарағанда әлдеқайда дәмді. Егер Проволоның жұмсақ, супермаркетіне арналған «ақылға қонымды» нұсқасын қолдансаңыз, Provolone Picante ірімшігі ашылуға тиіс.
Ұсынылған жұптастыру
Проволонда көп мөлшерде кальций мен ақуыз бар, бірақ натрийде де жоғары. Ірімшік толығымен жұмыс істейтін және қартайған қызыл шараптармен жақсы жүреді. Үстелде оны ыстық шұтнектер, үйдегі нан және пісірілген нанмен қамтамасыз ету мүмкін.
Итальяндық зәйтүн және Италияның Пассуто ди Парма-Проволоның жіңішке бөліктерімен оны дәм татыңыз! Пицца мен макаронға немесе ірімшікке шақыруды талап ететін кез келген нәрсеге қойыңыз (бұл барлығы туралы ғана). Алдымен шашыраған кезде ең жақсы балқытады. Керемет емдеу үшін оны қызыл жүзім, алмұрт, інжір, қызанақ, қуырылған қызыл бұрыш, зәйтүн немесе зәйтүн майымен араласқан тәтті нанмен көріңіз. Біздің сүйікті бауырласымыз жаңа бруцеттадан ериді. Тамаша!
Жоғары сапалы Проволон Пиканте тамақтануға жеткілікті жақсы, бірақ егер бұл аз болса, хош иісі жиі қызықтырады. Бұл тағам дайындау үшін жақсы қолданылады. Оны пиццада немесе сальмиядағы сэндвичте көріңіз.