Қойлардың осы екі түріндегі жас мәселесі
Қой мен қойдың бірдей нәрсе екенін әртүрлі деп ойлап жүрген шығарсың, себебі олар отбасылар екеуі де. Дегенмен бұл мағынасы бар, бұл дұрыс емес. Олардың жас ерекшеліктерінде айырмашылықтар бар. Сіз білетіндей, жануардың жасы дәмділікке және етдің қаншалықты нәзік екеніне әсер етуі мүмкін. Ал бұл, өз кезегінде, етіңді қалай дайындауға әсер етеді.
Қозы
Тоқты - бұл әдетте 1 жасқа толмаған қой.
Қойда май аз, ал қызыл қызыл түске дейін қызғылт түске боялады. 3 айдан аз қойлар көктемгі қой деп аталады. Көктемгі қой еті өте нәзік, бірақ қозыға қарағанда жұмсақ дәмі бар. Құрама Штаттарда сатылатын қой етінің көпшілігі қойлардан АҚШ-та қой етінің көп бөлігі болмағандықтан келеді
Қой еті
Қой еті - бұл 1 жастан асқан қойдан, ең жақсы дегенде 3 жастағы ет. Бұл қарқынды қызыл түс және майдың көп мөлшерін қамтиды. Оның дәмі өте күшті және сіз американдық болсаңыз, сіз дәмін тойып алғанға дейін дәмді алуыңыз керек болуы мүмкін.
Қой еті Таяу Шығыс пен Еуропада Құрама Штаттарға қарағанда әлдеқайда танымал. Қой етінің хош иісі, бұғы, жабайы қабан, қоян және басқа да көптеген экзотикалық жануарлар сияқты басқа да ойын түрлерін ұнататын адамдарға көбірек көңіл бөледі.
Тоқтының жалпы жаңғақтары
Америкалықтар қойдың дәмін татып көргендіктен, бұл қой етіне қарағанда қымбат, бірақ тұрақты нарықта табу оңайырақ.
АҚШ-тағы жалпы кесектер - қуырылған қуырылған ет, рак, жамбас пиязы және қойдың аяғы.
Ішкі қой етінің астықты азықтандыруы, майдың көп болуы және нәзік дәмі бар екенін ескеру маңызды. Әдетте, Австралиядан немесе Жаңа Зеландиядан әкелінетін қозы, шөптерді азықтандыруға, тегістеуге және одан да күшті дәмге ие болады.
Пісіру әдістері
Америкалық Қой Ассоциациясының мәліметтері бойынша, қой етінің ең көп таралған үш тәсілі гриль жасайды, түйіршіктеледі және қуырылады. Гриль жасау (немесе барбекю) ыстық көмірдің үстіне гамбургерлер мен қой еті үшін керемет. Асыл тұқым қауымдастығы протеинді бұзуға көмектесу үшін тағамды пісіру алдында 40 минут қайнатып, оны тұзды ерітуді ұсынады.
Баялдау - мұнда ет майдың майы алғаш рет қайнатылған, содан кейін аз мөлшерде сұйықтықпен жабылған табада баяу пісіріледі. Мұны пеште немесе пеште жасауға болады, ал бұл әдіс иық сияқты қиын кесектерге арналған.
Тұмшапештің қуыруының құрғақ қызуы тірек немесе аяқ сияқты тегіс кесектерге арналған. Ет ашылмайды және сыртқы және дымқыл интерьер жасайды.
Қой еті қатаң болғандықтан, тұздықты баяу пісіру әдісі ет тартуға көмектеседі және дәмді шығарады.