Италияның Неаполь қаласындағы пицца туралы көбірек біліңіз
Неаполитандық пицца немесе Наполетана пицца - бұл Непалда ( Италия) шыққан пицца түрі. Неаполитандық пицца қарапайым және жаңа ингредиенттермен дайындалады: негізгі қамыр, шикі қызанақ, жаңа пиццелла ірімшігі, жаңа пияз және зәйтүн майы - ешқандай қиялдың жоқтығы. Оның белгілі бір сипаттамаларының бірі болып табылады, бұл ірімшік қарағанда әлдеқайда көп тұздық, бұл пирожный ортасы қалдырып дымқыл немесе шырынды және тілек қызмет көрсетуге қолайлы емес.
Неаполитан пицца, әдетте, өте аз (шамамен 10-12 дюйм), оларды жеке пиццаның өлшеміне жақындатады. Неаполитан пицца өте жоғары температурада (800 F-900 F) 90 секундтан артық емес дайындалады.
Неаполитан пицца тарихы
Пицца бүгін біз білеміз (қызанақ пен ірімшік қосылған қамыр) Италияның Неаполь қаласында ойлап тапты. 1700-ші жылдардың алдында тегіс піскен нандар бар еді, бірақ ешқашан қызанақпен толтырылмаған - енді пиццаның анықтамасы. XVI ғасырда Перудан қайтқан зерттеушілер Еуропаға әкелінді, бірақ Неапольдегі кедей шаруалар XVIII ғасырдың аяғында өздерінің дәмін таттырмайынша, оларды еуропалықтар көптеген улы деп санаған. Көп ұзамай тағамдар танымал болды, Неаполяға келушілер жергілікті мамандықты сынау үшін кедейлердің маңайындағыларын іздестірді.
Маринара пицца, ол ірімшігі жоқ, себебі ол дәстүрлі түрде «ла маринара» дайындады, ол теңізде теңізшінің әйелі Неаполя шығанағында балық аулаудан қайтып келгенде күйеуі үшін дайындалды.
Неаполь пиццериясында жұмыс істеген Бейкер Рафаэль Эспозито, әдетте, классикалық неаполитан стиліндегі пицца ретінде белгілі Margherita пиццасын жасау арқылы есептеледі. 1889 жылы Король Умберто I мен Королев Маргерита Навлеске барып, Эспозитоға итальяндық тулардың қызыл (қызанақ), ақ (моззарелла) және жасыл (насыбайгүл жапырақтары) .
Ресми куәландыру
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) 1984 жылы Неаполь қаласында, Италияда, түпнұсқа Neapolitan пиццасының ежелгі қолөнер дәстүрін қолданатын пиццерияларды растау үшін құрылған. Олардың бірнеше талаптары бар (төменде қараңыз), ол ресторан үшін қолданылуы тиіс сертификаттауға ие болу үшін орындалуы керек. Қазіргі уақытта оларда американдық филиал бар және Италияда және бүкіл әлем бойынша VPN сертификатталған жүздеген мейрамханалар бар.
Наполитандық пицца талаптары
Нағыз неаполитандық пиццада итальяндық жоғары сапалы итальяндық 0 немесе 00 бидай ұнымен ( ұн түрлерімен танысу ), неаполитанның немесе жаңа сыра ашытқысының (құрғақ ашытқы емес), судың және тұздың жасалған қамырдан жасалған қабығы бар. Қамырды қолмен немесе жылдамдығы төмен миксермен араластырып, қолмен жасалынуы керек, илектеу пиннің көмегімен. Қамыр Италияның Сан-Марзано қызанақымен , сиыр сүтінен жасалған моззарелла ірімшігі немесе Моцарелла ди Бюфала болып табылады, ол әдетте Кампаньяда көтерілген сүт буфалының сүтінен жасалған моззарелла ірімшігі және Италиядағы Лацио шөлдері. Жаңа насыбайгүл мен сығылған зәйтүн майы қосылған. Ингредиенттер табиғи және жаңа болуы керек.
Пицца кем дегенде 800 фт пеште ағаш отымен 60-90 секунд пісіріледі (пісіру уақыты 90 секундтан аспауы керек).
Неаполитандық пиццаның нұсқалары
Үш ресми нұсқасы бар:
• Пицца Маринара , ол томат, сарымсақ, орегано және сығылған зәйтүн майы қосылған.
• Помидоры Маргерита , ол томатпен қапталған, жаңа піскен мазарлары, жаңа пасхальды және қосымша қызғылт зәйтүн майы кесілген.
• Помидоры Маргерита Экстра , ол томатпен қапталған, моззарелла ди Бюфала, жаңа пияз және сығылмайтын зәйтүн майымен кесілген.
Неаполитан-стильдік пицца
Көптеген мейрамханалар мен пиццериялар VPN қауымдастығының қатаң ережелерін ұстанбайтын не жай ғана сертификатталмаған неаполитандық стильдегі пиццаны жасайды, себебі олар ешқашан қолданылмайды. Неополит стиліндегі пицца әдетте жұқа және жұмсақ қабықтан тұрады (егер ол жоғары температура кезінде дұрыс дайындалса, қыртыстың көпіршіктері мен дақтармен араласатын болса), ол қарапайым томат тұздығы, жаңа пиццелла ірімшігі және жаңа паста .
Бұл Неаполитан пицца рецептімен үйде де жасауға болады.