Стиль, Құрамы, Тарих
Сицилиялық пиццаның екі түрі бар: ол Сицилиядан, Италиядан шыққан және Нью-Йоркте және АҚШ-тағы қалған эволюция түрінде пайда болды.
Нақты келісім
Сицилияның түпнұсқалық нұсқасы Палермодан келеді (Сицилиядағы басқа өңірлер скакциата сияқты) және сфинжион деп аталады ( әйтпесе «қалың жөкемен» деп аударылады) және әдетте наубайханада немесе пантииозда сатылады.
Бұл қызанақ, пияз, шөптер мен аншовиктерден жасалған етсіз тұздыққа толы, жұмсақ қытырлақ нан негізі ( фоккаскаға ұқсас), содан кейін нан кесуімен және қатты ірімшіктің қосымша торымен және шаршы науада пісірілген.
Дәстүрлі сценарий моззареланы пайдаланбайды, себебі Сицилияда өндірілген сүттің көбісі сиыр емес, қой мен ешкіден келеді.
Нью-Йорктегі сицилиялық пицца
Нью-Йоркте және Құрама Штаттардың қалған бөлігінде «Sicilian-Style» пицца деп аталатын нәрсе қалың, шаршы негізге ие, бірақ ол әдетте томат тұздығы мен моззарелла ірімшігімен өңделеді . Кейде соус ірімшіктің үстінде.
Сицилиялық Пицца тарихы
Сицилияда пицца мен сфинжона 19 ғасырдың ортасында танымал болды. Бұрынғы АҚШ-та сицилиялық стильдегі пиццалар деп атағанымызға қарамастан, әлдеқайда егде жастағы focaccia мен sfinkione эволюциясының дамуы мүмкін.
Сицилиялық стильдегі пиццаны сицилиялық иммигранттар АҚШ-қа әкелді.
Нью-Йорктегі итальяндық наубайханалар 20-шы ғасырдың басында Нью-Йорк штатының сүт-сиыр өнеркәсібінің арқасында арзан моззарларға қол жеткізе алар еді, сондықтан, бәлкім, өздерінің сицилиялық сценарийлерін моззарелладан бастады. Көп ұзамай, пицца термині тұздық пен ірімшікпен жабылған нанның әр түрін қамтиды.
Екінші дүниежүзілік соғыстан оралған Италияда оралған сарбаздар пицца, сицилиялық немесе өзгеше түрде Нью-Йоркте, Бостонда және Детройтта дәм татып, аспаздық үрдіс басталды. Детройт стиліндегі пицца - сицилиялық пиццаның ұрпағы.
Сицилиялық пиццаға не кіреді?
Сицилиялық түпнұсқалық пицца немесе сфинжион ұн, су, ашытқы және зәйтүн майының қоспасынан жасалған қалың, жіңішке қамырмен жасалады.
Қамыр майы тұқымдас шаршы пісірме табаққа салып, содан кейін зәйтүн майы, піскен бұқалар, қызанақ және дәмдеуіштер сияқты сорпадан жасалған пияздан жасалған тұздықпен орегано және ұсақталған қызыл бұрыш тәрізді.
Тұздықты нан үгіндісі мен үгітілген какиокавалон ірімшігі жауып, сосын ыстық пеште пісіріледі. Қытырлақ қамырды табаның түбіндегі зәйтүн майын сіңіріп, қытырлақ, қышқыл түбін жасайды, ортасы жұмсақ әрі жіңішке қалады.
Нью-Йорктегі стильдегі Сицилия пицца үшін, жақсы жағылған квадрат пісіруге арналған тостағанның ішіне бірдей қопсытқыш қамырды қолданыңыз, бірақ жоғарғы жағы томат тұздығы және моззарелла ірімшігі бар, жақсырақ балғын.
Италияда қашан қызмет етеді?
Дәстүрлі түрде, 7-желтоқсанда етсіз сфинжион - бұл Тыныштық тұжырымдамасының мерекесі, Жаңа жыл қарсаңында, Жаңа жыл қарсаңында және Жұма жұма, бірақ ол да жыл бойына ләззат алады.
Жылы айларда әдетте бөлме температурасында қызмет етеді.