Италияда ората және Франциядағы дорада руалы деп аталатын теңіз түбін бәліш бұл және басқа Жерорта теңізінің асханаларында өте танымал және жоғары бағаланған балық.
Бұл рецептті Францияның Лоран өрісінде Le Clos Baudoin-дегі керемет Vouvray шараптары жасаған князь Филипп Понятовский ұсынды.
«Бұл рецепт балықтардың бірнеше түрін сыйдыра алады», - деп жазады ол, - бірақ АҚШ-та бас деп аталатын нәрсеге жақсы жұмыс істейтін болады (мен ешқашан бас американдық бассүйектің бассейінін басын көрген емеспін, Лондонда АҚШ-тың бас импорты болды.
«Францияда біз оны шырша немесе дорада жасап шығарамыз : төрт сұрыпты: сұр Дора, қызғылт Дораде, мәрмәр дорады және Корольдік Дораде, бұл оның фирмалық және дәмді салдарынан жақсы.
Дорадиның төрт түрі бірдей және 3-тен 4 кг-ға дейін жетеді. Оларды анықтау оңай; Корольдік Дораде күміс жақтары бар, әрбір щектің қызыл нүктесі, ал көзі арасынан сары және алтын шағылыстырылған, маңдайда, қиялмен тәжі сияқты көрінеді. Бұл Франциядағы қымбат балық, бірақ бұл өте жақсы уылдырықтан жақсы дерлік жақсы! «
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 1 бүтін балық (басс немесе шірік басы)
- 3 шымтезек
- 3-5 лавр жапырағы
- 2-3 картоп
- 6-8 піскен қызанақ
- 4-5 сарымсақ сарымсақ (кетпеген)
- 2-3 кесе құрғақ ақ шарап
- 1 / 2-3 / 4 кесе зәйтүн майы
- теңіз тұзы (немесе дәміне қарай)
- жаңа қою қара бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 3-5 тілім лимон
Қалай жасауға болады
Алдын ала қыздыру пеші 235 ° C / 450 ° F дейін.
Балықты тазалаңыз және масштабаңыз, бірақ оны жууға болмайды. Бұл барлық балықтар үшін міндетті, бірақ оларды дайындаңыз; оларды ескі шүберекпен, не одан да жақсы, мата қағазымен сүртіңіз.
Балықты шөптермен: тимьян немесе лавр жапырағы.
Балық және 5-тен 8 см (2-3 дюйм) тереңдікте ыстыққа төзімді пісіру табағын таңдаңыз. 2-3 картопты шайыңыз, оларды кесіңіз және олармен бірге тағамның түбін сызыңыз.
Картопты жақсы мөлшерде піскен қызанақтардың қабатымен, олардың мөлшеріне қарай, жарты, төртінші немесе сегізінші кездері кесіңіз.
Балықты қызанақтың үстіне қойып, балықты көбірек қызанақпен қоршаңыз.
Қызанақ арасында 4 немесе 5 сарымсақ түйірін (қабығы бар).
Тағам мөлшері мен тереңдігіне қарай, 1-2 стакан құрғақ ақ шарапты және балықтың үстіне 1/2 шыныаяқ немесе одан да жақсы зәйтүн майы құйыңыз.
Балықты теңіз тұзы мен бұрышпен жеңіл күйде ұстаңыз және оның ұзындығына байланысты лимонның 3-тен 5 литр тіліміне, әрқайсысы лавр жапырағына қойыңыз.
Балықты пештің ішіне қойып, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз (180 ° C / 350 ° F).
Дорад тәрізді қалың балықты 40-50 минут пісіру керек, бірақ мұқият қадағалаңыз, себебі печенье балығы жұмсалады. Дәнекерлеуді сынау үшін, оның сүйектері сүйектерінің бос екендігін көру үшін оны пышақпен тексеріңіз. Балықтың дайындалуының тағы бір белгісі - лимонның тілімдері қоңыр түске бастағанда және лавр жапырағы бұралып бастайды.
Балықты айналдырмаңыз; оның тағамына қызмет етіңіз.
Балық жойылған кезде, ертеңгі балық сорпасына арналған ыдыста қалдырылған шырындарды сақтаңыз.