АҚШ-та стандартты пицца мен «Сицилиялық» пиццаның арасындағы айырмашылық көбінесе пішінге түседі: ол төртбұрышты, дөңгелек емес, әдетте қалың қабықпен, бірақ әлі күнге дейін томат тұздығымен жабылған ірімшік.
Палермо астанасы айналасындағы провинцияның түпнұсқалық сицилиялық бабасы « сфинжони» (немесе дифефедегі сфинниун ) деп аталады және ол жыл бойына, әсіресе Жаңа жылда және Сан-Джованни мейрамында 24 маусымда ләззат алды. Қуыршақ - ашық, төменгі қабатымен тығыз және шайнайтын, жеңіл және жұмсақ, ал пияз, қызанақ, анчоио, орегано және миццелляр емес, қатты сицилиялық қойдың сүт ірімшігі. Соңғы сенсор - нан үгіндісінің ең жоғарғы қабаты. Палермоның айналасында, көбінесе пиццериялар емес, көбінесе наубайханада сатылады (көбінесе әдеттегі раунды, Неаполь стиліндегі пицца), немесе көшелердің стендтері немесе азық-түлік жүк машиналары.
Қамырды көтеру уақытты талап етсе де, ешқандай илектеу немесе тастау талап етілмейді, сондықтан классикалық пиццаға қарағанда, оңайырақ болады. Үй пицца идеясын қорқытуы мүмкін адамдар үшін тамаша бастаушы рецепт!
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- Шамамен 3 1/2 кесе / 500 г ұн (барлық мақсатта)
- 2 ас қасық жылы суға ерітілген 2 1/4 шай қасық (25 грамм) белсенді құрғақ ашытқы
- 1 шай қасық тамаша теңіз тұзы
- 8,5 г / г су / 250 мл су
- Topping үшін:
- 2 ас қасық зәйтүн майы және табаға май жағып қою үшін көп
- 3 орта пияз (жіңішке кесілген)
- 6 қара томат (піскен, қабығы аршылған, консервіленген)
- 2 түйір сарымсақ (аршылған және жіңішке кесілген)
- 6 анчовый филе (ұсақ кесілген, сіз оларды тастап кетуі мүмкін, аллергия немесе жанкүйер болсаңыз)
- 1/2 фунт caciocavallo (егер сіз caciocavallo таба алмасаңыз, сіз оны
- Пекорино Романо немесе қартайған («пикканте») проволон, ұсақ үгітілген)
- 1 ас қасық орегано (туралған таза немесе 1 шай қасық кептірілген орегано)
- 1 1/2 шыныаяқ нан сыққыштары (үйде немесе дүкеннен сатып алынады)
Қалай жасауға болады
Қамыр үшін: ұнды вулкан тәрізді пішінге үлкен ағаш кесетін тақтайшаға немесе таза ас үй қаптамасына ортаңғы жағымен қойыңыз. Ашытқыны (суда ерітілген) тұзбен ортаға, сосын суды қосыңыз. Қамырдың гомогенді болғанына дейін шараға шаймаңыз және допқа айналыңыз. Асүйлік сүлгімен жабыңыз және кем дегенде 3 сағат демалуға рұқсат етіңіз.
Үстіңгі жағы үшін: Зәйтүн майын үлкен шұңқырда төмен температурада қыздырыңыз.
Кесілген пиязды қосып, 8-10 минутқа дейін жұмсартылған және мөлдір болғанға дейін саьюды қосыңыз. Қызанақтарды және сарымсақты қызанақтарды пісірген кезде бұзуға көмектесу үшін ағаш қасық немесе шпатель арқылы қосыңыз. Тұздық сәл қалыңдатылғанша, тағы 15-20 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз.
Пешті Фаренгейт 450 градусқа дейін қыздырыңыз.
Зәйтүн майымен пісіру парағын майлаңыз. Қамырды қабаттағы қабаттағы (шамамен 1 дюйм жоғары) жайыңыз. Анховиелік бөліктерді қамырдың үстіне біркелкі таратып, абайлап басыңыз. Үгітілген ірімшіктің төрттен бір бөлігін қабық үстіне себіңіз де, томат тұздығының жұқа қабаты арқылы біркелкі жабыңыз және қалған үгітілген ірімшік, нан үгінділері мен орегано себіңіз. Жоғарғы бөлігін көбірек зәйтүн майымен ерітіңіз, сосын ірімшік ерігенше пісіріп, ірімшік пен нанның жұмсақтығы шамамен 15 минутқа созылады. Ыстық немесе бөлме температурасында болуы мүмкін.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 162 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 506 мг |
| Көмірсулар | 25 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 5 г |