Үнді тағамдарының әралуандығын анықтаңыз
Үндістан тамақ үшін үлкен дәстүрге ие әртүрлі аймақ. Шығыс-батыс сауда бағыттарында көптеген дәмдеуіштер мен орналасу орындарының көптігімен Үндістан өзінің тағам дайындау дәстүрін дамытуға үлкен әсерін тигізді және гриль және барбекю оның орталығында орналасқан. Еуропалық және американдық аспаздық жабдықтардың ағыны дейін барлық Үнді азық-түлігі Chulas деп аталатын көмір пештеріне дайындалған.
Чула - алдыңғы жағында тесік бар кірпіш кубыз, оттық ретінде әрекет ету үшін оттан және тесіктерді тамақтандыру. Chula құрылысы өте ыстық және тіпті жылу көзін беру үшін дұрыс сызықты қамтамасыз ету үшін мұқият сылануды талап ететін көркем нысан болып табылады. Дәстүрлі түрде кірпішті күзетші немесе кірпішпен жасаған, бірақ сылақтың және пештің дайындалуын әйелдер жасаған, себебі ол үлкен шеберлікті талап ететін өнер нысаны деп саналды.
Chula аспазға пешті немесе пешті тікелей жалынның үстінен пайдалану мүмкіндігін береді. Жоғарғы тесіктердің дөңгелек пішіні және тұтастай алғанда пісіретін тордың жоқтығы себебінен кебабдар үнді тағамдарының ерекше сүйгіштері болып табылады. Осылайша ет пен көкөністің барлық түрлері дайындалады. Бірақ аулақ болыңыз. Барбекю - бұл танымал зат.
Әдетте американдық өнертабыс ретінде барбекю ойлаймыз. Бұл сөздің өзі жергілікті Америка сөзінен шыққан. Үнді барбекюі Tandoor-да дайындалады.
Tandoor - кейбір араб кинотеатрларында көргендей үлкен ыдыс. Әдетте ол жерге мойынға дейін жерленген. Tandoor түбіне ыстық көмірлер қосылады. Керамика бола отырып, Tandoor жылуды ұстайды және оны соңғы жылдары пайда болған танымал керамикалық пештерге қарағанда емес, дайындалған тағамға аударады.
Tandoor-тан ең танымал рецепт - Tandoori Chicken. Терілген тауық еті тұз және әкпен (немесе лимоннан) сүртіледі және кем дегенде алты сағат йогурт пен масала қоспасында маринадталады. Масала - дәмдеуіштердің (ылғал немесе құрғақ) дәмдеуіштердің үнділік эквиваленті. Әдетте имбирь, сарымсақ, чили және шафраннан жасалған (түс үшін). Тауықтар маринадталғаннан кейін олар ұзын қалың темір шпагиге орналастырылады және тағам дайындау үшін Tandoor ішіне орналастырылады. Tandoor-ның қарқынды және тіпті жылуына байланысты, тауықтардың дайындауға шамамен 20 минут уақыт кетеді. Ежелгі және жақсы қолданылған Тандурда дайындалған тауықтан гөрі көп нәрсе мақтауға ие емес. Tandoor өзі рецепт үшін маңызды компонент болып табылады, өйткені ол тауыққа жұмсақ түтін хош иіс береді.
Үнді тағамдарын дайындағанда, Үндістанның негізгі өндіруші және дәмдеуіштердің керемет түрлерінің тұтынушысы екенін есте сақтаңыз. Үнді тағамдары оның барлық түрлерінде кең таралған дәмдеуіштерді қамтиды. Осы дәмдеуіштердің көпшілігі үнді диетасының негізгі тіректерін қалыптастыру үшін араласады. Garam Masala тәрізді нәрселер (әдетте: даршын, кардамон пиязы, қалампыр, қара бұрыш және зире тұқымы) және карри пудрасы (финугреек, қыша, көкнәр, қалампыр, кардамон, қызыл чили, қара бұрыш, зімбір, зире, кориандер, ).
Сондай-ақ, йогурт, дал (жасымық және бөлек бұршақ) және кокос сүті де маңызды.
Соңғы ескертуде, егер Сіз Үнді кітабын қарап шықсаңыз, құс еті мен қой етіне арналған көптеген рецептер таба аласыз. Мұның себебі индустар (басым дін) сиыр немесе шошқа еті жейді, ал мұсылмандар шошқа етін жейді. Сіз Curry Pork немесе Tandoori Beef тәрізді нәрселерге арналған рецепт таба аласыз, бірақ бұл әдетте Үндістанның әлемнің басқа бөліктеріндегі әсерінен алынған вариациялар. Мен жақсы Curry Chicken шошқа ететін жапондық жапон мейрамханасын білемін, бірақ бұл жапондық сендіру.
Енді сіздер үшін барлық қажетті ақпаратты Үнді тамақ дайындау бойынша досы Петрина Верма Саркия үнді тағамдары.