Қойдың осы аяғы дәмді шарап пен шөп қоспасымен маринадталады, пісіруге арналған және пісіру процесінде басталады. Мерекеге және кез-келген ірі партияға арналған тамаша тағам.
Сізге не қажет
- 1 5-тен 7 фунттан / 2-ден 3 кг-ға дейін. аяғы
- қой еті (сүйек)
- Маринадтарға арналған:
- 1/2 кесе / 120 мл зәйтүн майы
- 1/3 кесе / 80 мл сиыр ерітіндісі (көкөніс қоры міндетті емес)
- 3/4 кесе / 180 мл жалбыз жапырақтары (балғын)
- 1/4 кесе (60 мл) шарап (құрғақ қызыл)
- 1 лимон (шырын)
- 3 ас қасық / 45 мл розмарин (балғын)
- 1 өрік (ірі кесілген туралған)
- 5 шалфей (ірі жапырақтар)
- 4 сарымсақ түйіршіктері (қабығы аршылып, ұсақталған)
- 2 шай қасық 10 мкл Worcestershire соусы
- 2 шай қасық 10 мл тұз
- 2 шай қасық 10 мл қант (қоңыр)
- 1 шай қасық / 5 мл қара бұрыш
- 1/2 шай қасық / 2,5 мл кориандр (ұнтақ)
- 1/2 шай қасық / 2,5 мл
- 1/2 шай қасық / 2,5 мл кәяң бұрышы (жақсырақ қолданыңыз немесе артықшылығы болмаса)
- Baste үшін:
- 1 кесе / 240 мл сиыр ерітіндісі (көкөніс қоры міндетті емес)
- 1/4 кесе / 60 мл тұздық қоспасы
- Гарнир: тұз және қара бұрыш
Қалай жасауға болады
1. Қойдың аяқынан артық майды кесіңіз. Жоғары көтеру және кептіру.
2. Тағамдық процессорға тұздықтар ингредиенттерін біріктіріңіз. 1/4 шыныаяқты (60 мл) алып тастап, жағына қойыңыз. Тұздықты қалған қой етінің үстіне құйыңыз. 1-ден 2 сағатқа дейін терең ыдысқа, қақпаққа және тоңазытқышқа қойыңыз. Дегенмен уақытқа дейін дайындалу керек. Сіз осы қоспаның кейбірін тағам пісіруден бұрын тікелей қойға енгізуге болады.
3. Орташа жылуды алдын ала қыздырыңыз.
Мұның бәрі диспенттердің алау пайда болуына жол бермеу үшін қойдың астына тамшылау панелі арқылы жасалады. Қоңыздың шелектегі сүйегі бар аяғын қою сәл қиын болуы мүмкін. Ұзын жұқа пышақ немесе үлкен металды шұңқыр сүйек ұшынан басталып, аяқтың ең қалың бөлігімен жұмыс жасай отырып тесік жасау үшін қолданыла алады. Орталықты шұңғыл шоққа арналған қойдың аяғын теңестіруге тырысу керек. Кептіргіштермен тығыз бекітіңіз. Мүмкін, аяқты ас ыдысымен байлау қажет (қосымша ақпарат алу үшін шұжық дайындауды қараңыз).
4. Қойдың аяғын грильге қойып, оны дұрыс ортаға қойып, еркін айнала алатынына көз жеткізіңіз. Тамшы табасын қойып, табаға бірнеше шыны су құйыңыз. Орташадан жоғары орташа температураға дейін гриль ұстаңыз. Табада су құйылмауы керек. Грильдің шұңғылшасының қыздырғышы болса, оны тек қана пайдаланыңыз. Алайда, егер грильде қыздырғыштар жоқ, бірақ екі негізгі қыздырғыштар болса, жанама гриль жасау үшін екі жағында қыздырғыштарды қолданыңыз.
5. Бір фунт үшін шамамен 20-30 минуттық қой етінің еті. Сүйектің алдын алып, еттің қалың бөлігіндегі температураны тексеріңіз. Қойдың ішкі температурасы 145 градустан жоғары F немесе 65 градусқа жеткенде (немесе қажет болса жоғары), жылу мен шатырды алюминий фольгамен 10-дан 12 минутқа дейін алып тастаңыз. Қойыңыз және қызмет етіңіз.