Айырмашылықты білу - гриль жасаудың маңызды бөліктерінің бірі
Оған түсетін кезде гриль жасаудың екі жолы бар: тікелей немесе жанама. Бұл әдістер сіз қолданып отырған гриль түріне немесе сіз тамақ пісіретін стильге байланысты емес, сіз гриль жасайтын қалыңдығымен және көлемімен салыстырасыз. Қандай әдіс қолданылатынын білу және оны жақсартудың ең жақсы жолы - үлкен гриль құралы болудың маңызды бөлігі.
Тікелей гриль жасау - бұл ең негізгі және қарапайым тәсілі.
Азық-түлік пісіріледі немесе қыздырылады, тікелей жылу. Бұл неғұрлым қарапайым болуы мүмкін? Дегенмен, гриль жасауды бастаудың бір негізгі нұсқасы бар: қақпақты қалдырыңыз немесе оны ұстаңыз. Тікелей пісіру - ас дайындаудың ең ескі тәсілі. Мұны ет бөліктерімен, таяқпен және отпен жасай аласыз. Бұл азық-түлікті дайындайтын жылудың тікелей әсер етуі. Бұл күні және жасында қақпақтармен пісіруге арналған құралдар бар. Бұл тамақ пісірілген немесе қуырылған ма екенін анықтайтын бұл қақпақ. Қақпақты жапсаңыз, сіз ыстықта ұстап, тағамдарды пісіруге рұқсат етіңіз.
Қуыруға арналған табаны қолданып көріңізші. Қыздырғышқа арналған қуыру табасы тікелей жылуды пайдаланады. Тағаммен тікелей байланыста болатын тағамның бөлігі пісіруге арналған. Енді қақпақты қақпақшаға қойыңыз. Тағаммен тікелей байланыста болатын тағамның бөлігі тез піседі, бірақ жағы мен үсті де пісіреді, себебі қақпақ ішіндегі ыстықты ұстайды. Бұл принцип грильге қолданылады.
Қақпақты ашыңыз және өсіп келе жатқан жылу азықтың түбін дайындайды. Қақпақты жауып, тұйықталған жылу жағы мен үстінен пісіреді. Әрине, сіз әлі де тамақ дайындау үшін бәрін айналдыруға тура келесіз, бірақ қақпақты төмендетіп, пісіру уақытын азайтып, қақпаққа қарай жылдамырақ ортаға қарай дайындайсыз.
Тікелей жылумен пісіруге болатын тағамдар дәстүрлі гриль бағасын білдіреді: стейктер, гамбургерлер, балық сиырлары және т.б. Қалыңдығынан кемінде 2 дюймді тікелей гриль жасау арқылы пісіру керек. Бұл әдетте тез пісетін және ыстық грильді жылдам дайындаудан пайда болатын заттар. Қақпақты жоғары немесе төмен деңгейде болсаңыз, әдетте төменге барғыңыз келеді. Қақпақпен гриль жасаудың жалғыз себебі - көп мөлшерде қажет ететін заттарға арналған немесе тез пісіруге қауіп төндіретін қақпақ бар.
Кез-келген ірі тағам немесе қалыңдығы 2 дюймден асатын ет кесектері жанама түрде грильдеуі керек.
Жанама грильдеу тікелей грильден басқа пісіруге ұқсас. Бұл әдіс пісіру орын алатын жағаға салынған «өрт» талап етеді. Егер сіз әдеттегі газды гриль деп ойласаңыз, грильдің тек жартысына ғана қыздырғыштар қосылғанын елестетіңіз. Бұл қызған жағы. Содан кейін сіз қыздырмаған жағына жанама түрде гриль жасайтын тағамды қойып, қақпақты жабыңыз. Содан кейін конвекция мен жарқылдың қызуы тағамды пісіреді.
Тамақты қыздырғыштардан тікелей қызу әсеріне ұшыратпағандықтан, ол біркелкі пісіреді және ашық жағаға жағылады. Әрине, бұл да баяу пісірілетінін білдіреді.
Дайындаудың бұл тәсілі тек азық-түлікті қандай да бір түрде жабуға қабілетті болу үшін, көмірді тек қана газбен ғана жұмыс істейді. Көмір грилімен грильдің бір жағына отты салып , екіншісін пісіресіз . Жанармай әзірлеу үшін көмір грильін пайдаланған кезде , үнемі сіз сияқты отты салуды жақсы көремін, сосын ыстық көмірлерді бір жағына ауыстыру үшін шағын метал күрек немесе ұқсас құралды қолданамын.
Әрине, өрт салу туралы көптеген мүмкіндіктер бар. Газ грилімен сіз өртті қалай құрғаныңызда шектелесіз. Қыздырғыштардың осы жанға батып кету әдеті бар. Жанама грильдеуге қатысты төменгі қыздырғыш әлі күнге дейін тым ыстық, сондықтан оны өшіру немесе қосу, мақсатты тағам дайындау температурасына байланысты.
Алайда көмірмен жанама өрттердің барлық түрлерін салуға болады. Көмірді ортада жинауға болады және тағамның жиегі айналасында орналастырылуы мүмкін, көмірлер көмір жағында, ортасында тамақ болуы мүмкін, көмір жағында болуы мүмкін, жақсы идеяны аласың.
Мәселен, сізде шағын газдық гриль және тек бір қыздырғыш бар болса, не істейсіз?
Сонымен қатар жанама грильдеуге қажет құралдардың бірі - тамшылап табаға арналған. Бұл ауыр шойын табаны немесе бір рет пайдаланылатын алюминий табақ болуы мүмкін. Бұл табақ пісіруді жоспарлаған жерде пісіруге арналған тордың астына отырады. Егер сізде бір қыздырғыш грил бар болса, онда тамшылаушы табақша ортасында тамақпен тікелей жүруі керек. Тамшылатып кететін қайнатқыш жылуды көтеріп, жанама гриль жасау үшін қажетті орынды жасайды. Тамшылап табада сонымен бірге тағамның барлық тамшыларын ұстайды және грильді таза ұстауға көмектеседі.
Мен айтқанымдай, Сіз жанармайдың ортасында пісіре алмас бұрын, бетіңізде жанып жатқан нәрсені гриль жасайсыз. Бұған қалыңдығы 2 дюймден асатын ет, құс еті, қуырылған тағамдар және т.б. кіреді. Сондай-ақ, бұл әдіс гриль жасау үшін пайдаланылады.