Біріншіден, бұршақ сиыры мен қырыққабат дәстүрлі ирландиялық тағам емес, бұл дәстүрлі ирландиялық американдық тағам. Ирландияда пісірілген бекон мен қырыққабатты көруге әлдеқайда көп болар еді. Әрине, бұл сіз ойлағандай Бекон емес, бірақ бұл нүктеден басқа. Латинамерикалық қоректік сиыр еті бар ма, әлде Әулие Патрик күні емес пе , ол бүкіл әлем бойынша таңдаулы тағам болды. Ашытылған сиыр етін грильдеудің сыры сіз оны грильге қоймас бұрын тұзды көтеруді жақсы сіңіргеніңізге көз жеткізіңіз.
Бұршақ сиыры - оны сақтау үшін тұздалған және дәмді сиыр еті. Шын мәнінде, «жүдеу» термині осы процесте бұрыннан пайдаланылған өте ірі тұздан келеді. Ескі ағылшын тілінде астыққа (американдық жүгері немесе жүгері Еуропаға әлі белгісіз) жүгері пайдаланылған қалың тұз мөлшері туралы, яғни «жүгері» сиыр еті туралы. Жыртылған сиыр еті пісірудің сыры - бұл тұзды шығарып алу. Бұл әдетте картоп және басқа да көкөністермен қайнату арқылы жасалады. Картоп әсіресе тұзды жұту кезінде жақсы. Дәстүр бойынша, қырыққабат сиырдың қайнатылған суына қайнатылады. Бұл қырыққабаттың дәмін татады.
1-қадам - Ылғалдандыру
Гриль жасауды бастау үшін, жүгері сиыр етіне фунт үшін шамамен 30 минут, ал кем дегенде 2 сағатты сіңіріңіз. Бұл ыстық сумен жасалуы керек немесе тұз тиімді түрде ерітілмейді. Сіз суды әр сағат сайын өзгеріп, суды өзгерткенде, бұршақ сиырын шайып тастауыңыз керек.
Сіз бұршақ сиырын су құйына салып, пешке ысып кету уақытын төмен температурада орнатыңыз.
2-кезең - маусым
Жүгері ұсақталған сиыр сіңіріліп, жуылғаннан кейін, сіз дәмдеуіштерді қолдануға болады. Бұршақ сиыры жиі дәмдеуіштер пакетімен сатылады. Сіз мұны егеуқұйрық ретінде қолдануға болады.
Сондай-ақ, сіз өзіңіздің рубеңкеңізді араластыра аласыз. Бөртпе жарылған қара бұрыш, кориандр тұқымы , пияз ұнтағы, тимьян, паприка, сарымсақ ұнтағы және кэйенн пайдаланыңыз. Әдетте сіз көп бұрыш пен кориандрды және басқа ингредиенттердің азын алғыңыз келеді. 4 бөлік бұрыш және кориандр және басқалардың 1 бөлігін сынап көріңіз. Әрине, сіз өзіңіз қалаған нәрсені қосасыз, бірақ бұрышталған сиыр дәстүрлі түрде бұрыш түйіршіктерімен және кориандрмен дәмді болады. Дәмдерді етке қосыңыз. Дәмдердің таралатыны соншалық, терең ішу керек.
3-қадам - Гриль
Енді сіз грильге дайынсыз. Сіз бұршақ сиырын шамамен 1-ден 2 сағатқа төмен температура кезінде (250 градусқа жуық F. (120 градус)) гриль жасағыңыз келеді. Ағаш көмір және ағаштар сізге жақсы дәм береді, бірақ сіз газды гриль пайдалануға болады. Қалай болғанда да, жанама грильдеуге барыңыз және бұршақ сиыр еті астындағы тамшысын пайдаланыңыз. Гриль, етдің ішкі температурасы 165 градусқа дейін жететінге дейін (75 градусқа дейін). Егер сіз бұршақ сиырын ыстық суға батырсаңыз, алдымен осы аймақтың айналасында. Алғыңыз келетін нәрсе - бұл бетіне жеңіл сіңірілген, бірақ кептірілмеген, әсіресе бір сағаттан кейін етді мұқият бақылайтын бұршақ сиыры.
4-қадам - Baste
Гриль жасау барысында, сіз әрбір 30 минут сайын бұрышталған сиырға апарып алғыңыз келеді. Салат, бәліш және сірке суының тең бөліктерімен бұрын дайындалған сілекейлі салатқа ұқсас нәрселерді қолдануға арналған кейбір әшекейлерді қолданыңыз. Бұл ет дымқыл ұстап, қалған тұзды төгуге көмектеседі. Раушанның дәмін татып, дәмді сиырға жақсы дәм береді. Процесске кейбір түтіндерді енгізсеңіз, сіз одан да көп дәмділікке ие боласыз.
Міне, неге сіз бұршақ сиырын гриль жасағыңыз келеді? Ал, сіз етті қайнатудан гөрі етге көбірек дәм татасыз. Сондай-ақ, саңырауға қайнатылған ет бөлігін аласыз. Грильдік жүгері сиыры тығызырақ және оның құрылымы әлдеқайда жақсы. Егер сіз қырыққабатқа барғыңыз келсе, онда сіз сығылған сиырды сіңірген соңғы суды қолданыңыз.
Оны қайнатыңыз, кейбір картоптарға, содан кейін қырыққабатқа лақтырыңыз. Сондай-ақ, сіз грильде тамшылап табаның ішінен кейбір дриппингтерді қосуға болады. Бұл шын мәнінде қоспаны дәмді етеді.