01-ден 07-ге дейін
Пастрами жасау
Арнольд Гатилао / Flickr Пасмури - ысталған пісірілген сиыр еті . Егер сіз жүгері сиыр сатып алсаңыз, сіз өзіңіздің жеке пастами аласыз. Әрине, егер сіз емделуге мүмкіндік беретін 3 апта болса, сіз өзіңіздің үйіңіздегі жүгері сиырын жасай аласыз.
Жүгері сиыр еті үшін дәмдеу қара бұрыш пен жердегі кориандр сияқты қарапайым болуы мүмкін. Дегенмен, сіз осы жерде болғаныңызда, пирамидаға қосымша дәмді қосып көріңіз. Сіз өзіңіздің жеке пастами жасауды бастағаннан кейін, сіз өзіңіздің ұнатқан тәсіліңізді өзгерте аласыз.
Сізге не қажет:
- Бір жүгері сиыр еті
- Жақсы пастами руб
- Шылым шегуге арналған отын
- Жұмсақ дәмді ағаш чиптері
- Жақсы ет термометрі
Жұмсақ ағаштан түтін үшін пайдаланыңыз. Тым күшті нәрсе пісірілген дәмді жеңеді. Алма немесе шие сияқты жұмсақ ағаштар немесе үйеңкі немесе емен тәрізді жұмсақ ағаштар жақсы жұмыс істейді.
02/07
Бұршақ сиырын тексеру
BBQ, Inc. қатысты Біркелкі қалыңдығы мен шаршы нысаны бар бұршақ сиырын пайдаланыңыз. Бұл жүгері сиырдың үстінде түтін береді және жақсы пастами шығарады. Егер бос бөлшектер болса, оларды қазір кесіп тастаңыз. Сондай-ақ, артық майды және мембраналық қабат үшін бұршақ сиырын тексеріңіз. Бұларды да алып тастау керек. Барлық майларды алып тастамаңыз, бірақ сізде пастрамиде қалың майлық майлар қажет емес.
Жүгері сиыр дайын болғаннан кейін оны сіңіріп алу уақыты келді.
03 07
Бұршақ сиырын сіңдіру
BBQ, Inc. қатысты Бұршақ сиыр еті бірнеше апта бойы тұзды су тұздығында үлкен сиыр еті кесу арқылы жасалады. Бұл тұздалған сиыр еті тым тұзды, сондықтан оны сіз шылым шегудің алдында тұздың көп бөлігін шығару үшін оны бірнеше сағат бойы сіңіру керек. Бұл, әсіресе, пастрами жасау кезінде маңызды, өйткені ол шылым шегетін болады, тұзды дәмді күшейтеді.
Сүтті сиырды екі фунт үшін кем дегенде 2 сағат бойы суытыңыз, суды әр 2 сағат сайын өзгертіңіз. Бұл бұршақ сиырдан жасалған тұздың көп бөлігін алып тастайды, бірақ пісірілген тамақты дәмін тигізбейді.
04 07
Pastrami Rub
BBQ, Inc. қатысты Пасхамидің дәмі ерекше және дәмдеуіштерге көптеген өзгерістер болады. Бұл тұздықтардың көпшілігі қара бұрыш пен жердегі кориандр. Бұл сіздің дәмдеуіштер, бұл сіздің пастамиге бірегей дәм береді. Қалың қаптамада қылшақпен қолданыңыз. Бұл пастами бетінде қыртыс пайда болады.
Егер қарапайым пастрами сығып кетсе, 4 ас қасық қара бұрыш түйірін және 4 ас қасық кориандр тұқымын бірге шайқаңыз.
05 07
Пасхрамды темекі шегеді
BBQ, Inc. қатысты Дәстүр бойынша, пастами суық ысталған. Бұл дегеніміз, ол суық температурада 60 градусқа дейін ысталған. Демек, бізде темекі шегетін болады. Дегенмен біз темекі шегетін температураны төменірек ұстап, 225 градусқа дейін F, және фунт үшін шамамен 1 сағатқа темекі шегеміз.
Шылым шегетін адамға шамамен 225 градусқа F, шамамен 1 сағат пісіріңіз. Сізге пастамиді құрғатуға алаңдамаудың қажеті жоқ, ол бәрібір құрғақ ет. Объект етті пісіруге және оған түтін дәмін қоюға арналған.
Ағаш үшін жұмсақ нәрсе қажет. Түтін хош иісі пирамида сапасына қосылатын болса, хикор немесе маскит сияқты күшті ағаштан дәм күшейткіңіз келмейді. Пастрами жасау кезінде пайдаланылатын танымал ағаш - бұл үйеңкі. Мен сондай-ақ алма, шие немесе жүзім секілді орманды пайдаланамын.
Түтін дәмін сіңіре алу үшін жүгері сиырды жуып алу үшін басында түтіннің ауыр дозасын қолданыңыз.
07 07
Түтінді аяқтаңыз
UteHil / Getty Images Сіздің пиязыңыз бөртпені сиырдың ішкі температурасы 165 градусқа дейін жеткенде жасалады. Еттің сырты дерлік қара болуы керек және жүгері сиыры 10-нан 20 пайызға дейін азайған болуы керек. Жүгері сиыр еті емделген ет болып табылады, сондықтан оны белгілі бір температурада пісіруге тура келмейді, бірақ ет 165 градусқа жеткенде, жүгері сиыр еті барлық түтінді жұтып, дәмі орнатылады.
07 07
Пасхрамды кесу
BBQ, Inc. қатысты Кейінгі пастами аяқталғаннан кейін, кесуді бастау керек. Егер сізде ет шектегіші болмаса, онда оны өткір пышақпен жасауға тура келеді. Ең жақсы ставка - оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қою арқылы пісіруге мүмкіндік беру. Ет суық болғаннан кейін оны оңай кесуге болады. Жақсы пастами кілті өте жұқа тілімдер.
Пиязды қыздыру үшін оны бумен пісіру керек. Бұл жұқа пастрами тілімдерін ылғалды және нәзік етеді. Сіз мұны пароходта немесе картридждің кесектерін сулы қағаз сүлгілермен орап, оны микротолқынды пеште орналастырыңыз.
Пастрами мәңгілікке созылмайды. Егер сіз оны бір апта ішінде жеуге болмасаңыз, қалған бөлікті қатырыңыз. Ең алдымен, барлық азық-түліктерді ұсақтап, оларды шағын пакеттерде мұздатып, оны қажет болғанда қолданған жөн.
Сіз темекі шегетін барлық нәрселер сияқты, өзіңіздің не істегеніңізді де жазыңыз. Содан кейін оны қаншалықты ұнататынын көріңіз. Тым күркіреп пе? Түтін жеткіліксіз бе? Бұдан кейінгі уақытта реттеуге болатын барлық факторлар.