Хуевос ранчерс термині «рангалық жұмыртқалар» немесе « раншанның жұмыртқалары» дегенді білдіреді , сондықтан, жұмыртқа дайындаудың бұл стилі ауылдық жерлерге жатады.
Көптеген егжей-тегжейлі нұсқалары бар болса да, бұл рецепт бойынша шоғырланған тағамның үш маңызды элементі: пияз, сарымсақ және чили дәмі бар керемет қоспасы бар аздап пісірілген шегіргүл, қуырылған жұмыртқа және ростикалық, томат-й-ранчера соусы. Таңғы ас немесе кешкі ас осыдан жақсы болмайды.
Сізге не қажет
- 4 жүгері тортиласы
- 3 ас қасық май (жабу және қуыру үшін)
- 1 кесе
- salsa ranchera (үйде жасалған)
- 4 үлкен жұмыртқа
- Тұз (дәміне қарай)
- Бұрыш (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
Тортиля және сальсты дайындаңыз
Тұмшапешті 500 F / 260 C. дейін қыздырыңыз. Әрбір тартылыстың екі жағын маймен қайнатыңыз да, куки парағына қойыңыз.
Пеш дайын болғанда, түйіршіктерді қаншалықты ұнататыныңызға байланысты шамамен 5-10 минут пісіріңіз.
Сальса радиаторын микротолқынды пеште немесе пештегі температурада шамамен 2 минут немесе өте ыстық болғанша қыздырыңыз.
Жұмыртқа қуырыңыз
Кішкене қуыру табаға май құйыңыз. Жұмыртқа жұмыртқаларды бір жағынан баяу басып, ақшыл және жұмыртқалар ағып кетмейінше қуырыңыз.
Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Huevos Rancheros жинау және қызмет көрсету
- Әрбір пластинадағы 2 қуырылған шелпек, бірнеше қабаттасып қойыңыз. Тортиланың үстіне 1 қуырылған жұмыртқаны орналастырыңыз.
- Әр жұмыртқаның үстіне сальса 1/4 шыныаяқ құйыңыз; бұл жұмыртқаны үстіңгі жағынан да жақсартады. Қызмет көрсетер алдында шамамен 1 минутқа отырыңыз.
Ескерту: Балапандардың кесектерімен дәмді huevos ранчестеріне қызмет көрсетіңіз немесе басқа да қытырлақ ақ нан, ол тағамды тағамның үстіне табыстауға көмектеседі және сұйық жұмыртқаның сарысын сіңіреді.
Вариациялар
Сіз осы рецепті бар болғаннан кейін, Мексиканың кез-келген басқа көптеген дәмді аспаздық тұздықтарымен жұмыртқаны осылай дайындауға қорықпаңыз. Кейбіреулер стандартты salsa ranchera-ды пайдаланбасаңыз, шын мәнінде хуевос ранчерсін емес деп ойлайды, бірақ кім қамқорлық жасайды? Сіз әлі таңғажайып таңғы аспен рақаттана аласыз.
Жұмыртқаны себіңіз де, ұнтақталған немесе ұсақталған Мексикалық ірімшікпен (әртүрлі әртүрлілік жасайды, queso fresco немесе Cotija ірімшігін сынап көріңіз) немесе бірнеше піскен тілімдермен гарнирге авокадо. Немесе жұмыртқаны үстіне қоймас бұрын, тартылған бұршақтардың қабатын тартылыс үстіне таратыңыз.
Жұмыртқаның сарысы сияқты емес пе? Бұл ыдысты жұмыртқалар қуырылған, брондалған, шиқылдатылған немесе олардың сізге ұнайтындығын жасаңыз.
Тортиланы дайындаудың тағы бір тәсілі (біреу дәстүрлі түрде Мексикадағы адамдар бұл тағамды жасаған кезде қолданатын) оларды пісіріп қана қоймай, оларды қысқа мерзімде қуыру керек. Мұны істеу үшін, орташа мөлшердегі білек пен кастрюльді өсімдік майы мен 1/2 дюйм тереңдігімен толтырыңыз. Тортильді майға салып, бірнеше секундқа қалдырып, оны бірнеше секунд қуыру үшін аударыңыз. Түсірілуді жеткілікті деңгейде қуыруға болмайды, ол оңай және жеңіл емес, бірақ ол қатты және айқын болады. Тортилланы майдан шығарып, ағызып жіберіңіз. Барлық шелпектер қысқа қуырылғанша жалғастырыңыз.