Ең дәмді, дәмді шоколадты тауық
Енді ысталған тауықтың бәрі қандай керемет? Егер сіз мұны сұрасаңыз, сіз ешқашан біреуін сынамаған. Қуырылған тауықтың дәмді түтінге салып, аузыңызға еріген жеріне қарай баяу қуырылғанын елестетіп көріңіз. Бұл бар ма? Сонда сіз сол жерде шамамен жарты жолдасыз. Мен темекі шегетін тауық пісірілетіндіктен деп ойлаймын, бірақ содан кейін шылым шегудің ешқандай жолы жоқ деп ойлаймын. Гриль жасау тауық үшін ғажайыптар жасай алады, ал темекі шегушісі әлдеқайда дәмді етеді.
Барбекю тауықтарын темекі шегудің алғашқы қадамы - жақсы тауықты табу. Егер сіз оны болдырмасаңыз, супермаркетте саңырауқұлақ, мұздатылған құсты алмаңыз. Жаңа, толы құсты таңдап, «ерітіндіге» толтырылған кез-келген тауықтан аулақ болыңыз. Көптеген тауықтар бұл күндері жақсы көрінеді және толтыруға арналған химиялық тұзды ерітіндімен араласады. Бұл олардың жақсы көрінуіне әкеледі, бірақ олар жақсы дәмді етеді. Сіз үлкен мөлшердегі құсты алғыңыз келеді, себебі ол жылдам өтеді. Егер сіз төрт немесе бес адамнан артық тамақ дайындап жатсаңыз, екеуін алуды қарастырыңыз. Мен 4-5 фунт құсты табуға тырысамын және темекі шегудің екеуі екі пісіру сияқты оңай болғанын ескерсем, әдетте біреуден артық темекі шегемін. Жаңа піскен тауық тауып алмасаңыз, онда ерітудің қалыпты әдісін орындаңыз.
Бір 4 фунт тұқымды темекі шегу бір фунт үшін шамамен 3 сағат немесе 45 минутқа созылады. Тауықты темекі шегуге қоймас бұрын оны жақсы жууға және майсыз тері мен майдан кесіңіз.
Тауық көкірекшесінің ортасында температура шамамен 185 градусқа (85 градус С) жетеді және жамбас 195 градусқа дейін (90 градусқа дейін) жеткенше шамамен 250 градусқа дейін (120 градусқа дейін) темекі шегуге болады. егер тауықтың ішкі температурасы осы сандардан асып кетсе, ет тез арада кеуіп кетеді.
Ағашты таңдау кезінде , тауық қайтадан өте кешірімді, бірақ жемісті ағаш жақсы жұмыс істейді. Қатты хош иісті түтін, хикор сияқты, жақсы жұмыс істейтіндіктен, алма, шие немесе кез-келген жеміс ағаштары сияқты нәзік ормандар жақсы жұмыс істейді деп ойлаймын. Бұл тауықтың дәміне төтеп бере алмайтын түтін береді, бірақ әлі күнге дейін үлкен дымқылдықты қамтамасыз етеді. Тауықпен және түтінмен қарауға болатын бір нәрсе - бұл тері дәмді жұтудың тосқауылшысы болып табылады және сондықтан түтін еніп кетпейді, сондай-ақ, ол кебекет немесе шошқа еті сияқты қуырылған қуыршақтармен жасалады.
Бұл тауықтың ең үлкен мәселелерінің бірі болып табылады және бұл терінің мәселесі. Жоғары температура кезінде қуырылған, тауық терісі май мен ылғалдылықты қамтамасыз етеді және тез және оңай шайылып кетуі мүмкін. Баяу ысталған, төмен температура кезінде терінің қатал әрі резеңке болуы мүмкін. Теріге лақтырып, жақсылықты алудың жалғыз сенімді әдісі - тағамды пісіру уақытының бір бөлігі үшін тауықты жоғары температурада дайындау. Мұны темекі шегу температурасын 350 градусқа (175 градусқа дейін) кем дегенде бір сағат бойы тұтас тауыққа дейін жеткізу арқылы жүзеге асыруға болады. Бұл ең жақсы түтін ерте сіңіру үшін пісіру уақытының соңында жасалады.
Тері проблемасымен күресудің тағы бір жолы - толығымен ысталғаннан кейін тауықты кесіп тастау. Бұл сізге тартылған тауық барбекюін , шошқа етін шығаратын тез және оңай балама жасауға мүмкіндік береді. Мұны түтікті шылымнан алып тастау және оны сүйек пен теріден барлық ет тартпас бұрын оны бөлшектеу арқылы жасайды. Үлкен бөліктерді үлкен шалшықпен кесуге болады, үлкен барбекю тауық соустарымен араласып, содан кейін фантастикалық бутербродтар жасау үшін бұталар қояды. Бұл менің ысталған тауық етуге арналған сүйікті тәсілдердің бірі.
Балама түрде, ысталған тауықтың кез-келген басқа тауыққа ұқсайтыны сияқты кесілген. Бұл сондай-ақ оған қызмет көрсетудің тамаша тәсілі және бұл әдіс арқылы тұздық міндетті емес. Шын мәнінде, бұл стиль ысталған тауық - жай ғана жақсы қуырылған тауық түтін хош иісі бар, сіз кез-келген уақытта жеуге болады.
Осы әдіспен мен тауықты толық пісіргеннен кейін немесе бройлердің астына немесе ыстық грильге бірнеше минуттай теріге жағып, оны жетілдіруге жеткізуге кеңес беремін.