Футомаки - ұзын қалың цилиндрге оралған жапон сушиінің түрі. Футомакидің сөзбе-сөз аудармасы - «майлы тостаған». Бұл кептірілген, қуырылған теңіз балдырларына (нори) оралған күріш және толтырғыштар, содан кейін кішкене итергіштерге кесіледі. Футомаки әдетте түрлі көкөністермен толтырылады; алайда, ол сондай-ақ sakura denbu деп аталатын тәтті кептірілген балықты, сондай-ақ тәттәгакиаки деп аталатын тәтті жұмыртқаның омлетті қамтуы мүмкін.
Ең стандартты фитомаки толтырғыштарында дайындалған шпинат, қияр, жұмыртқа омлеті (тамагойки) және канфья (пісірілген және дәмді кептірілген даикон) бар болғанымен, толтырғыштар тек қана суши шефінің шығармашылығымен шектеледі. Есіңізде болсын, толтырудың дәмді комбинациялары үйлесімді болуы керек және футомаки кесілген кезде толтырғыштар түрлі-түсті және әдемі болуы керек. Бұл жету қиын сияқты көрінуі мүмкін, бірақ futomaki қалай оңай жасауға болатындығын көру үшін төмендегі рецепті орындаңыз. Сіз futomaki жасау үшін сізге бамбук суши маты қажет болады.
Сізге не қажет
- Kanpyo үшін (Пісірілген Құрғақ Дайкон Шалғам):
- 1 унция кептірілген канфьи (даикон шалғамасы)
- Ылғалдандыру үшін су
- 2/3 стақан шошқа сорпасы
- 3 ас қасық соя тұздығы
- 2 ас қасық қант
- 1 ас қасық мирин
- Тамагойаки үшін (Egg Omelette):
- 2 жұмыртқа
- 2 шай қасық қант
- Рапс майы
- Қалған Futomaki Құрамы:
- 4 парақ нори (кептірілген балдырлар)
- 6 кесе суши күріші (сорғымен сірке суымен боялған қысқа астықты ақ күріш)
- 1 кішкене қияр, кесілген және төртбұрышқа бойлай кесілген
Қалай жасауға болады
Kanpyo жасаңыз
- Кішкене ыдысқа канфеяны (кептірілген Дайикон шалғысын) жуыңыз, шайып, ағызып, содан кейін жұмсақ және жұмсақ болғанға дейін шамамен 1 сағат бойы тұщы суда жібітіңіз.
- Канпийден артық суды сығып алыңыз. Жұмыртқаның канпойын 8 дюймдік ұзындыққа кесіңіз.
- Орташа кастрюльде Dashi сорпасы, соя соясы, қант және миринді біріктіріңіз. Орташа жылу арқылы қайнатыңыз. Канпий қосыңыз және сұйықтық дерлік жоғалмайынша, төмен температурада пісіріңіз. Ол салқын болсын.
Тамагойаки дайындаңыз
- Кішкене ыдысқа жұмыртқа мен қантты шайқаңыз. Кішкене пеште қызылша майын құйып, табаны жабуға тырысыңыз. Жұқа қабат қалыптастыру үшін жұмыртқа қоспасын қосыңыз, содан кейін жұмыртқа омлетін баяу роллаңыз немесе қалың оралған омлет жасау үшін бүктеңіз.
- Табадан шығарып, суытыңыз. Ұзын таяқтарға кесіңіз.
Футомаки суши-роллдарын жасаңыз
- Бамбук матадан жасалған пластмасса орамасын салыңыз. (Бұл тазалауды жеңілдетеді.) Бамбук төсеміндегі пластикалық орамның үстіне кептірілген, қуырылған теңіз балдырларын (нори) қойыңыз.
- Кептірілген теңіз бедерінің жоғарғы жағына суши күріштің 1/4 бөлігін біркелкі таратыңыз.
- Канпий, омлет және қияр жапырақтарын орталықта күрішке көлденең орналастырыңыз. Бамбук матасын көтеріп, суды цилиндрге салу үшін алға қарай итеріңіз. Бамбук матасын қатты басыңыз және оны сушиден алыңыз. Сушиді басқа жағына қойып, тағы 3 қосымша futomaki роликтерін жасауды қайталаңыз.
- Футомакиді кесу алдында пышақты дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Айналған футомаки сушинін итке өлшемді кесектерге кесіңіз.