Радуга печеньесі еврей наубайханаларында негізгі болып табылады. Мәселе мынада, себебі олар итальяндық туы болып табылатын итальяндық кондитер болғандықтан (сары түспен бөлікте ақ түспен бейнеленген). Авторы Стэнли Гинзберг еврей және итальяндық иммигранттарға жақын болғандықтан, американдық тәжірибенің басталуына байланысты.
«Олар Америкаға сапарға шығып, сол аудандарда өмір сүрді, олардың балалары бірдей мемлекеттік мектептерге барды, ал олардың наубайханалары бір-екіден көп емес, тамақ мәдениетінде ұрықтандырылмаған ба? « Гинзберг айтады.
Бұл рецепт дайындалуға біраз уақыт кетеді, себебі «печенье» саңырауқұлақ тортына ұқсайды, үш қабаттан тұрады, джеммен бірге салынады және шоколадты мұзданумен қапталады. Қабаттар мұзданудан 24 сағат бұрын тоңазытқышта орнатылуы керек, сондықтан тиісті түрде жоспарлаңыз. Қосымша еңбек еңбекке лайық, әсіресе балаларға немесе кез-келген қонақтарға бұл мәселеге көңіл бөлгіңіз келсе.
Сондай-ақ, менің тізімді қараңыз. Мұнда Rainbow Cookies-дің үлкен суреті бар.
Сізге не қажет
- Cookie Batter:
- 1 кесе / 200 г бөлме температурасындағы бадам пастасы
- 5 ірі жұмыртқа (ұрланған)
- 1/2 кесе / 115 г қысқарту (өсімдік)
- 1/2 кесе / 115 г сары май (бөлмеленген, бөлме температурасы)
- 1 шай қасық / 8 г тұз
- 1 3/4 кесе ұн (торт, өзгермеген)
- 2 ас қасық / 225 г (торт, өзгертілмеген)
- 1 3/4 шай қасық / 8 г ваниль сығындысы
- Гарнир: 15-20 тамшы қызыл бояу тамшылары
- Гарнир: 15-20 сары түсті бояу
- Гарнир: 15-20 тамшы жасыл түске боялады
- 1/4 кесе / 80 г кептелу (абрикосы немесе таңқурай, еріген)
- Шоколад Icing:
- 1/4 кесе / 57 г су
- 1/2 шай қасық / 4 г жүгері сироп (жеңіл немесе бал)
- 2 1/4 кесе / 284 г қант (кондитерлер)
- 1/2 шай қасық / 2 г ваниль сығындысы
- 2 ас қасық / 14.75 г какао ұнтағы (қуырылған емес)
Қалай жасауға болады
- Куки печеньесін қалай жасауға болады: Тартқышты пештің ортасына қойып, 400F / 204C температурасына дейін қыздырыңыз. Үлкен ыдысқа немесе стендтік араластырғышқа шанышқыны пайдаланып, бадам пастамасын араластырыңыз. Орташа жылдамдықпен (6 KitchenAid) жылдамдықты қолдану арқылы бадам пастасы мен жұмыртқалардың 1/4 бөлігін тегіс және біртекті емес, 3-тен 4 минутқа дейін бұраңыз.
- Қысқартуларды, сары майды, тұзды және қалған жұмыртқаны қосып, 7-тен 8 минутқа дейін жұмсақ және жарыққа дейін соққы беріңіз.
- Бір уақытта ұн 1/2 шыныаяқты, содан кейін ванильді қосыңыз. Шайқағыш біркелкі араластырылғанша, өте жеңіл текстурасы бар кремді жалғастырыңыз. Микстін әрқайсысы шамамен 10 унция / 284 г 3 тең бөлікке бөліп, әрқайсысын жеке ыдысқа салыңыз. Әр түрлі тамақ бояуын қосып, жақсылап араласқанша шайқаңыз.
- Әр ыдыстың мазмұнын үш бөлек майланған 8x8 дюймдік / 20x20см квадрат печенье кәмпитіге құйыңыз және құрғақ, 10-дан 12 минутқа дейін кептіріңіз. Тірекке шығарып, жақсылап салқындатыңыз. (Қажет болған жағдайда, сіз 15 минуттан кейін пастадан тортты жөнелту, табаны жуып, кептіру, кейінгі бояуды қайта пісіру және пісіру арқылы бірнеше кезеңнен пісіруге болады.)
- Жануды болдырмау үшін екі қазандықтың жоғарғы жағындағы кептелісті немесе өте төмен температурада ериді. Жасыл қабаттың үстінде джемнің қабаты ретінде жіңішке щетканы өңдеп, бірден сары қабатты үстіне қойыңыз. Қызыл қабат үшін қорғаныс, сіз түрлі-түсті блоктармен аяқталатын етіп, желім ретінде кептеліңіз. Блокты пластиктен орап, таза және құрғақ пісірме табаларға салыңыз. Екінші табаны қабаттардың жоғарғы жағына салып, 2-ден 3-фунтқа дейін / 1,5-ден 2 кг-ға дейін салмаңыз және 24 сағат бойы салқындатыңыз.
- Шоколадты мұзды қалай жасауға болады: Кішкентай кастрюльде суды және жүгері сиропын қайнату үшін қыздырыңыз, содан кейін кондитерлік ұнтағы, какао ұнтағы мен желдеткіште жақсылап созылған және біркелкі болмайынша араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Ерніңізде ыстық әрі салқын сезінгенде мұздану оңтайлы тарату температурасында болады.
- Тоңазытқыштан куки блогын алып тастаңыз және 4 (8x2x2-дюйм / 20x5x5см) кірпішке кесіңіз. Металл шпатлонды пайдаланып, мүмкіндігінше, әрбір кірпіштің жоғарғы және ұзын жағына бір, біркелкі соққымен жіңішке жабын жағыңыз. Салқындатқыш суықтай дерлік беріктендіріліп, кірпіштен қиыршықтас 1/2 дюйм / 1,25 см тілімдерін кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Бұл өте жақсы мұздату.
Мұнда «еврей пештерінің ішінде» рецепттер көп: