Confit (анықталған конус-FEE) - дәстүрлі түрде құстың және етінің, қаздың немесе шошқа сияқты ет өнімдерін сақтауға арналған, бұл етді өз майымен пісіруге, содан кейін оны осы контейнерде сақтауға арналған. Confit - бұл эттілерді сақтаудың тиімді әдісі, себебі майлы бактериялар көбейту керек оттегіден мөрленеді. «Конфит» сөзі техникаға немесе ет сақталған етге сілтеме жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Азық-түлік өнімдерін бұзу үшін бұл алты фактор қажет . Бактериялар - бұл біз сияқты, азық-түлік, су және оттегінің аман қалуына мұқтаж крошечные организмдер. Сондықтан оларды бір немесе бірнеше нәрселерден айыру оларды өлтіреді, және voilà! Сіздің тағамыңыз сақталған.
Бүгінгі күні көкөністер мен жемістерден жасалған консервілерге қызмет ететін мейрамханалар табуға болады. Бұл өз майлылығында сақталатын етдің мағынасында шындықты емес. Керісінше, олар джемдер немесе котормалар сияқты. Жеміс-көкөніс консервілері әдетте маймен емес, қантпен сақталады. Конфит термині қазір азық-түлік өнімдерінде төмен температурада маймен баяу дайындалған тағамды білдіреді. Көптеген классикалық азық-түліктерді сақтау әдістемесі сияқты, күллі аспаздық өнер саласына жатады.
Confit дайындау
Классикалық үйрек жасыру үшін, сіз тұзды, қоңыр қантты, сарымсақ пен тимьян және басқа да дәмдеуіштер сияқты жаңа піскен шөптерді үйренесіз.
Содан кейін үйрек бірнеше сағат бойы үйрек майында және суға қосылады. Майы қалған кезде су баяу піседі.
Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін үйректің майына тоңазытыңыз. Сізге қызмет етуге дайын болғанда, үйректі майдан алып тастаңыз және кез-келген артықшақты сүртіп алыңыз. Бірақ майды тастамаңыз! Сіз оны тағы бір рет конфигурациялау үшін пайдалана аласыз және картопты қуыру үшін керемет.
Бұл қызметке қол жеткізудің керемет жолы пешке үйректің аяқтарын жылыту, үйрек майында кейбір картоптарды қуырып, содан кейін қарапайым қыша винегретпен жұпарылған фризенің көмегімен қызмет ету.
Сіз үйрекке, қазға және шошқа етіне майдың салыстырмалы түрде жоғары пайызы бар жануарлардан келетін тамақ екенін ескертеміз. Мүмкін болуы мүмкін май. Міне, сондықтан сіз тауықтан немесе түйетауықтан жасалған қопсытқыштарды көре алмайсыз, өйткені олар салыстырмалы түрде арықтайды және осылайша тиісті конфит жасау үшін қажетті майдың болмауы.
Жемістерді конфит
Шынайы конфит, жеміс-жидектен жасалмаса да, жеміс-жидек қантпен сақталатын жеміс туралы айтады. Бұл процесс көбінесе қанық жеміс ретінде белгілі. Жемістің сақталуы үшін, ол қантқа толығымен толтырылуы керек, ол жеміс мөлшеріне байланысты бірнеше күн немесе ай алады. Үлкен жемістерді осылай сақтап қалу өте сирек кездеседі және олардың нәтижесі әдетте өте қымбат болады. Таңқалған жеміс - бұл дәмді ем, бірақ оның жоғары қант құрамы арқасында сіздің талияңызға өте жақсы емес.