Грильде стейктер қалай

01-ден 09-ге дейін

Гриль стейк - стейктерді дайындау

Грильге баратын стейкті білу өте маңызды. Мен сізге етті сезінуді ұсынамын. Стейк текстурада және тығыздықта өзгеріп отырады, ол гриль жасағанға дейін қалай сезінетінін біледі. Грильдің, пісірудің үстіңгі қабаттарының және бәліштердің арасындағы айырмашылықтарды ескере отырып, пісіруге қанша уақыт кететіні туралы ереже жоқ. Ет сезіну сізге кез келген сағаттан гөрі жақсы қызмет көрсетеді. Егер сіз термометрді жақсы пайдалансаңыз, мен тамақ пісіргенде температураны басамын.

Балықтың қалыңдығына назар аударыңыз. Бұл демонстрация үшін 1 дюйм қалың стейктерді қолданамын, бірақ басқа қалыңдығын қалай реттеуге болатынын айтайын. Бифенің қаншалықты қалың екендігін біліңіз және ол кейінірек қалыңдығын есте сақтаңыз.

Сізге қажет нәрселер:

• Стейктер
• Тұз және бұрыш (немесе сіз таңдаған дәмдеуіштер)
• Өте ыстық гриль
• Сенімді ет термометрі (міндетті емес)
• Сағаттар немесе екінші қолмен қарау

02/09

Грильдеу стейк - пісіру торын қайнату

Грильде жақсы байланыста ұстаңыз, стейкке жабыспаңыз. Бұл пісіру алаңының таза және майланғанын қамтамасыз ету. Ыстық ыстық болған кезде пісіру сөресін май жағу жақсы идея. Бұл грильді жылыту кезінде жақсы жасалады. Мұның ең жеңіл тәсілі - майланған қағаз сүлгімен және торларды тазартуға арналған щетка.

Қағаз сүлгісін гриль тазалағыш щеткасының өлшемі болғанша жартысына дейін бүктеңіз. Оны маймен сіңіріңіз. Мен қосымша майда зәйтүн майы немесе жүзім тұқымының майы сияқты жоғары түтін нүктесі бар майды ұсынамын. Мұны пеш дайындау торына біркелкі етіп қойыңыз. Иә, ол кейбіреулерді шылымға түсіреді, бірақ бұл жақсы. Грильді гриль жасаудан бұрын тым ұзақ уақыт бойы ең жоғары температурада отыруға мүмкіндік бермейтін болсаңыз, май стейктер жалғасқан жерде қалады.

03 09

Грильдеу стейктер - стейктерді дәмдеңіз

Жақсы стейк көп дәмдеуішті қажет етпейді. Кішкене тұз және бұрыш дәмді күшейтеді. Шөптер мен дәмдеуіштердің көп мөлшері ұзақ жолмен жүре алады. Стейктерді дәмдеңізде, оны асықпау керек. Сіз қолданатын нәрселердің бірқалыпты қолданылуын қамтамасыз етіңіз. Есіңізде болсын, осы дәмқосарлардың кейбірі пісіру кезінде өшеді. Дәмдерді аздап сіңіріп алу үшін дәмдеуіштерді ерте қолдануға болады, бірақ әсері айтарлықтай емес.

04 09

Грильдеу стейктер - ыстық, баруға болады

Стейктеріңіздің дұрыс дайындалуын қамтамасыз ету үшін оны ыстық және жылдам орындау керек. Бұл стейк баяу, карамелизированный бетті бере отырып, бетіне айналады , ал сіз ортасында жасалған қаншалықты жақсы таңдауға мүмкіндік береді. Бұл сізге грильді ыстықтай жету керек дегенді білдіреді. Көмір көмірін пайдаланған болсаңыз, сізге қатты күйдірілген, ақ ыстық көмір қажет. Газ грильін пайдалансаңыз, грильдің қызуы қызып кетуі керек. Грильдің қаншалықты ыстық болуы мүмкін екенін білу өте жақсы, сондықтан сіз бұл температураға жеткенде білесіз. Гриль осы нүктеге жеткенде стейктерді қосыңыз.

Егер сіз өзіңіздің бифштекпен өткен ортаны ( орташа немесе ұңғыманы ) пісіргіңіз келсе, грильдің жоғарғы температурасына дейін қызартыңыз, содан кейін қызуды сәл төмендетіңіз. Егер болмасаңыз, стейк беті күйіп кетуі мүмкін және орталық жоғары температураға түседі.

05 09

Grilling Steaks - бірінші позиция

Соңында біз стейкті грильге қоюға дайынбыз. Сізде басқа ештеңе жоқ екеніне көз жеткізіңіз, себебі грильде болу маңызды. Бұл тез өтетін болады, сондықтан қолыңыздағы барлық нәрсені қолыңызда ұстаңыз.

Жылыту үшін грильді барынша жабық ұстаңыз. Стейктерге салмас бұрын, оларды жақсы көріңіз. «Жоғары» табыңыз. Бір секунд ішінде стейклерді айналдырған кезде, сіз ең жақсы гриль белгілерін алу үшін қай жерде екенін білгіңіз келеді.

Біз сол стейкті қоспас бұрын, уақыт туралы сөйлесейік. Орташа сирек 1-дюймдік қалың стейктерді іздесеңіз, біздің дайындау уақыттары бір минут (бір минуттың төрт бірлігі) болады. Егер сіз сиыр майы жақсы немесе жақсы жасалынғанын қаласаңыз, қазір жылуды жоғары орташа температураға дейін төмендетіңіз (бірақ оны ыстық күйде қалдырыңыз). Пісіру уақыттары екі минут болады. Егер қалың стейктерді қолдансаңыз (бірақ 2 дюйм) болса, онда пісіру уақыты шамамен 1 1/2 минут немесе орташа ұңғыма немесе ұңғыма үшін 3 минут болады. Егер сіздің стейк 3/4-дюймды қалыңдығынан аз болса (бірақ 1/2 дюймдан асса), тағам дайындау уақыты 45 секундқа немесе орташа ұңғыма үшін 1 минутқа дейін жетеді.

Бұл айтқаннан кейін, сіздің грильіңізді білуіңіз керек. Кейбір грильдер 700 градустан жоғары температурада, ал басқаларында 500-ге жететін қиындық бар. Егер сіздің гриль төмен температурада жұмыс істесе, онда бұл уақытты 2 есе көбейтіңіз керек.

Енді грильді ашып, бөтелкені жоғарыдан жоғарыға қойыңыз. Бифенің үстіңгі жағы грильдің артқы жағында немесе 12 сағатта орналасқан.

Грильдегі стейктермен қақпақты жабыңыз да, уақытты санауды бастаңыз. Мен осы демонстрация үшін 1 минуттық пісіру уақытын ұстап тұрамын, бірақ стейк қалыңдығына және қалаған ақшылдыққа негізделген.

06 09

Грильдеу стейк - екінші позиция

Алғашқы минуттан кейін, стейкті бұру уақыты келді. Біз стейкті айналдырмаймыз, біз 45 градусқа 12 сағаттық позициядан 1:30 позицияға дейін бұрамыз. Бұл бізге кәсіпқой болып көрінетін стейктерге Алмаз үлгісін береді.

Стейктерді жылдам бұрап қақпақты қайта жабыңыз да, уақытты қайтадан бастаңыз.

07 09

Грильдеу стейктер - үшінші орын

Біз пісіру уақытын жарты жолда өткізіп, стейкті аударуға дайынбыз. Үстіңкі сағат 12-ге оралып, стейкті алып, оны аударыңыз. Грильдің қақпағын көтергенде, стейк жоғарғы жағында сұр түске боялуы тиіс (пісірілмеген жағы). Грильдің жылуы беттің айналасында баяу дайындайды. Егер стейк жоғарыдан шықса, оны қақпаққа қойып, оны басқа минутқа жіберіңіз.

Әйтпесе, қақпақты жабыңыз да, келесі минутты бастаңыз.

08 09

Грильдеу стейк - төрт ұстаным

Біз бифштеканы соңғы рет айналдыруға әзір болсақ, онда ақылдылықты тексеруді бастау керек. Стейк бүйір жағында қызыл түспен көрсетілмеуі керек, ал үстіңгі жағы бай қоңыр түске ие болуы керек. 6-қадамда айтылғандай, 45 градусқа бұрылуға (флиптті емес) дейін стейкті таңдаған кезде стейстің тығыздығын сезінесіз. Орташа сирек стейк қатты болуы керек, бірақ әлі де жақсы мөлшерде берілуге ​​тиіс.

Бұл сізге қанша уақыт керек екенін жақсы көрсету керек. Қақпақты жабыңыз және грильдеуді жалғастырыңыз. Осы соңғы минуттан кейін грильдегі қызуды төмендетіп, стейстің температурасын тексеріңіз. Стейктердегі температура:

• Сирек - 120 - 130 градусқа дейін (50 - 55 градус C.)
• Орташа сирек - 130 - 135 градусқа дейін (55 - 57 градус C.)
• Орташа - 140 - 150 градусқа дейін (60 - 65 градус C.)
• Орташа ұңғыма - 155 - 165 градусқа дейін (68 - 74 градус C.)
• Жақсы - 170 немесе одан жоғары дәрежелі F. (77 немесе одан жоғары градус C.)

Егер сіздің стейктерге көбірек тағам дайындау уақыты қажет болса, онда оны қалдырыңыз және дайын болғанға дейін орташа температурада гриль жасаңыз.

09 09

Грильдеу стейк - стейктерді демалу

Сіздің стейктермен гриль жасаған кезде, оны грильден және плитаға (суық табақша емес) шығарып алу керек. Ет ұстау - гриль жасау кезінде ең маңызды қадамдардың бірі. Қызмет көрсетілуден бұрын стейк 5 минутқа қалдырыңыз. Бұл еттің ыстыққа және шырындардың қайта таратылуына мүмкіндік береді. Бұл керемет стейк үшін маңызды қадам, сондықтан оны ұмытпаңыз.

Стейктерді жеп болған соң, сіздің мәліметтеріңізді жазу уақыты келді. Грильдің қалыңдығын және кесегін, грильдегі грильдеу температурасын және оны дайындауға жұмсалған уақытты қадағалаңыз. Сонда қалай жасалды. Егер сіздің стейк соңына дейін аз пісіп, көп уақыт қажет болса, келесі жолы төрт пісіру уақытын көбейтіңіз. Егер ол асып кеткен болса, онда төрт пісіру уақытын азайтыңыз. Тәжірибе мен байқау - керемет стейктер грильіне айналудың кілті.