01-тен 10-ке дейін
Prime Rib тақтайшасын грильдеу
Rib Roast аяқталды. Сабрина С. Бакш Өмірдегі аз ғана нәрсе жайма қабыршықтан жақсы. Сиыр етінің осы соңғы кескіні - бұл сүйікті және керемет нәрсе, бірақ сіз сатып алатын ең қымбат өнімдердің бірі. Бұл құқықты емдеу үшін және сіздің инвестицияңыздың барынша тиімді пайдаланылуы дұрыс дайындау әдісін қажет етеді. Бұл грильдің қуыру мүмкіндіктерін пайдалану үшін және оны кішкене түтіннен қосымша дәмді алу үшін оны грильге апаруды білдіреді.
02-тен 10-ға дейін
Сізге не қажет
Kelly Sillaste / Getty Images Бұл грильдеу әдісімен қарастырылатын бірінші нәрсе - грильдің өлшемі. Толық өлшемді торлар үш сүйек қабығының қуыруына (5-тен 6 фунт) дейін сыяды, бірақ үлкен қуыруға көп орын қажет болады және бұл жанама емес пісіру әдісі болғандықтан, гриль аймағы кемінде екі рет болуы керек қуырылған ет мөлшері. Қуырып алмас бұрын бос орынды өлшегеніңізге көз жеткізіңіз.
Бастапқы қабыршықтан басқа , сізге қажет:
- Гриль үшін отын
- Алюминий фольга
- Сенімді ет термометрі
- Ірі кесу тақтасы
- S арфа пышағы
- Жақсы қарапайым қабыршақ
- Бір рет пайдаланылатын алюминий табаға
Бұл үрдіс сізге бір фунт үшін шамамен 15-20 минут уақыт жұмсауды көздейді. Қажетті уақытты есептеу үшін бастапқы қабырғаға арналған дайындау уақытының кестесін пайдаланыңыз. Сіздің гриль мен өртіңізді білу осы үдеріс үшін өте маңызды және пісіру температурасына түзетулер енгізуге дайын болыңыз. Ішкі температураны жиі сынау да жақсы идея болып табылады.
03 10
Тұздықты қуыру
Тұздықты қиып алу. Сабрина С. Бакш Сіз өзіңіздің қалауыңызбен өзіңіздің қалауыңыз бойынша кесуіңізді сұрай аласыз. Бұл шын мәнінде үнемді таңдау, өйткені ол жалпы салмақты азайтады және, демек, соңғы бағасы. Мясники жиі қуырылған сүйектерді алып тастайды, содан кейін оларды сүйретуге (егер сіз сүйек кіретін қуырғышты қолдансаңыз). Бұл әдіс артықшылығы, бұл тұздықтар қуырылған және сүйектер арасында орналастырылуы мүмкін. Әйтпесе, сүйектерді қалдырып, кейінірек кесілген болуы мүмкін.
Егер сіз өзіңізді қуырғыңыз келсе, оның мақсаты - көкөністер мен кейбір түтіннің жетуі үшін етдің көп мөлшерін ашу. Жақсы хош иістендірілген май - хош иістендірілген ет сияқты маңызды емес. Әдетте бұл қуырылған майдың жоғарғы жағында ауыр май қақпағы бар және ол оңай тазалануы мүмкін. Бұл сізге дәмі бар етге жетуге мүмкіндік береді.
04 of 10
Тұздықты қуыру
Rib Қуырылған Өсімдікті Қою. Сабрина С Бакш Әрине, бұл кез-келген премиум қабығы бар жұлдыз болуы керек, қуырылған дәмі бар, бірақ бұл оның дәмді болуы керек дегенді білдірмейді. Мұнда ең маңызды ингредиент тұз - жақсы доза тұзсыз, ет дәмдік жолында көп болмайды. Қуыруға қосатын тұздықтар туралы ойлағанда, оның аумағын емес, оның массасын қарастырыңыз.
Қабырғаға қуыру үшін ең жақсы орын - оливин майы . Бұл ет кесектерінде май мөлшері өте көп болғанымен, майдың жабыны беткі қоңырға көмектеседі және ол тұздықтарды орнында ұстайды. Өте жақсы әдіс - шөптер-Дижон шырыны тәрізді паста сияқты май, шөп, тұз және дәмдеуіштер пастасын қолдану . Қыша қосып, дәмнің керемет тереңдігін қосады.
Сіз таңдайсыз қандай да бір дәмдеуішті, оны майға емес, майға бағыттаңыз, оны тығыз қолданыңыз және оны орнында ұстау үшін қуырыңыз.
05 of 10
Грильді орнату
Grilling Prime Rib орнату. Сабрина С. Бакш Гриль жасау алдында жауап беруге болатын бірінші сұрақ - бұл дриппинг керек пе? Пеште қуыруға арналған табада негізгі қабырғаны қойған кезде, дриппингке не болатындығын бақылау аз болады. Газ немесе көмір грилінде дриппингті ұстап алу керек, сондай-ақ оларды қолдануға жеткілікті таза ұстаңыз.
Мұның сыры қуырылғаннан кейін отырғызылатын сөренің өте таза болуын қамтамасыз ету. Тұздық қуыруға арналған табада тартпа сияқты әрекет етеді және пісіруге кіріспес бұрын қоқыссыз болуы керек.
Тордың астына, бұл ыдыстардың күйіп қалуын болдырмау үшін, бір рет пайдаланылатын алюминий табаны салыңыз және суды толтырыңыз. (Есіңізде болсын, бұл жанама пісіру, сондықтан қуыруға астында жалын болмайды.) Пісіру кезінде көбірек су қажет болуы мүмкін. Жақсылап күйдірілген сусыздандырудан кейінірек пісіруге болатын сұйылтылған сұйықтықтарды жақсарту керек.
06-дан 10-ке дейін
Rib Roast-ты бұру
Prime Rib Torning. Сабрина С. Бакш Тағамды грильдеу тікелей тамақ пісіруді қамтамасыз ету үшін негізгі қабырға қуыратын дәмді түрде мезгіл-мезгіл айналып өтуін талап етеді. Тіпті үлкен гриль қолданып, қуырылғаннан кейін екі жағында қызуды қолдансаңыз да, бұрылмай-ақ етді дайындау қиын болады. Кішірек гриль қолданып, тек бір жағында қызуды пайдалансаңыз, қуырманы бірнеше рет айналдыру қажет болуы мүмкін. Міне, сондықтан сенімді ет термометрімен пісіру температурасын жиі бақылау қажет. Қуырудың екі жағындағы температураны тексеріп, оны қалай біркелкі пісіріп жатқанын анықтап алыңыз.
Температураны тексеріп, қуырғаннан кейін, тамшылап табағындағы су деңгейіне назар аударыңыз. Егер ол төмендеп кетсе, суды қосу қажет болуы мүмкін. Пісіру температурасын едәуір төмендетпеу үшін, қайнаған ыстық суды қосу керек.
07 ішіндегі 10
Температураны тексеру - гриль және қуыруға арналған
Rib қыздыру температурасын тексеру. Сабрина С. Бакш Сіз өзіңіздің бас қабырғасының қуырылған ортасын ортасында пісіргіңіз келіп, сыртында жағып, ортасында шикі емес, бетіңізге жағымды түрде кебу керек. Бұл грильде грильдің дайындау температурасына түзетулер енгізу керек дегенді білдіреді. Еттің сырты бозғылт және сұр болса, ортаңғы температура жақсарып тұрса, гриль температурасы тым төмен. Қуырылған шөптер сыртынан ашық, суық болса, гриль температурасы тым жоғары. Сәйкесінше реттеңіз.
Тамақ пісіру уақыты жақындап жатқанда, қабықтың қуырылуын жасау керек болғанда, температураны қызармақтың ортасында сынақтан бастаңыз. Орташа сирек 135 F / 55 C температурада болады, бірақ грильдеуден кейін қуырылғаннан кейін температурасы 5 F / 3 C дейін өседі, сондықтан сіз өзіңіздің басты қабырғасының ортасы сирек болса, сізге қажет оны 130 F / 55 C деңгейінде алып тастаңыз.
Драптамаларды жинаған болсаңыз, тамақ пісіру сөресін алып тастап, тамшылап табағын көтеру керек. Бұл ең жақсы гриль қолғаптарымен жасалады.
08-тен 10-ға дейін
Қуыруды демалу
Prime Rib демалу. Сабрина С. Бакш Демалыс демалуға болатын қадам сияқты көрінуі мүмкін, бірақ ол етті пісірудің маңызды бөлігі болып табылады. Бұл демалу уақыты ет еткізу, жылуды кетіру және шырындар таратуға мүмкіндік береді.
Жалпы алғанда, рестораннан кесілген тақтаға салып, оны алюминий фольгамен жабу арқылы жасауға болады. 2-ден 4-сүйек қабырғасының қуырылған қуыруға 10-нан 15 минутқа дейін жол беріңіз. Кез келген үлкенірек 15-тен 20 минутқа дейін демалуға тиіс. Алюминий фольгасы үстіндегі асүй сүлгісін көбірек қызу кезінде ұстап тұру қажет болуы мүмкін.
Демалыс уақытынан кейін фольга орамында тұздалған шырындар жақсы болады. Сіз мұны саңырауқұлақ үшін грильден алынған кебекпен табаға салыңыз. Бұл шырындарды қайнау температурасына дейін қыздырыңыз.
09-дан 10-ке дейін
Prime Rib құрастыру
Кесетін премьер Риб. Сабрина С. Бакш Сүйектің алғашқы қабырғасының қуырылуын қиюда алғашқы қадам - сүйектерді алып тастау. Мұны істеу үшін өткір, ұзын пышақты алыңыз да, сүйек ұстаңыз, қуырылған бөлікке қарай көп ет сақтаңыз. Сүйектердің тегіс болғандықтан бұл оңай болуы керек.
10-дан 10-ға дейін
Final Cut
Prime Rib қамқорлық. Сабрина С. Бакш Қабырғалардан ажыратылған қуырылған бөлікпен кесектерге кесу уақыты келді. Барлық қабырғаның қуыршақтары бірдей емес және әрқайсысы бірнеше бөлік етге ие болатын әрқайсысы бір бөлікке немесе жұқа кесектерге ие болатын қалың кесектерге баруды шешуге тура келеді. Қалың кесектердің қатайтқанын және жіңішке кесектердің кептіретінін ескеру маңызды.
Ыдыстарды жылытылған табаққа салыңыз да, сол сүйектерді және бірден қызмет етпейтін қуырылған тағамның бір бөлігін дереу ораңыз.