Кейде кейде Chapatti немесе roti деп аталады, бұл үнділік, шығыс Африка және кариб асханаларында кеңінен қолданылатын ежелгі ашытқылар . Негізгі рецепт барлық ақ ұнды немесе тұзды, жылы сумен және кейде майдың біріктірілген ақ және тұтас бидай ұнын қамтиды. Ашытқыны, жұмыртқаны немесе химиялық кету түрінде, мысалы, пісіру ұнтағы немесе нан пісіретін сода тәрізді қоспасыз агент жоқ.
Нақты сөздер, chapat , хинди болып табылады «соққы», бұл қалай жұқа қамыр дәстүрлі түрде жасалды. Әрбір соққысыз айналдырып, қолдың алақандары арасында соқты. Бұл Үндістанның субконтинентіндегі танымал нан болып табылады және ол Орталық және Оңтүстік-Шығыс Азияға қоныстанған көшіп келушілер, сондай-ақ Кариб теңізі аралдарына қоныстанушылар әлемнің басқа бөліктеріне таныстырылды.
Диаграмма диаметрі мен қалыңдығы ауданнан облысқа қарай өзгеруі мүмкін, ал кейбір үй шаруашылықтарында арнайы илемдеуге арналған құрылғылар мен пісіруге арналған ыдыстар бар. Кейбір дәстүрлі рецепттер тұзды қалдыруы мүмкін, солай үшін нан өте дәмді ыдысқа арналған жұмсақ ыдыс сияқты әрекет етеді. Немесе кейде түсі мен дәмі үшін қамырға үгітілген ірімшік, шалғам немесе шырындық ұнтақ қосылады.
Қамырды илеу және кейіннен демалу глютенді дамытуға және қамырдың жарқылына жағуға және оны пісіруге жеткілікті түрде маңызды. Кейбір дәстүрлі үнді тағам дайындау әдістері қамырды тек қана цилиндрде жартылай пісіруге шақырады, содан кейін орталықты шар тәріздес қалтаға толтыру үшін ашық отты салады.
Чапати, мысалы, нан және пита сияқты, Таяу Шығыста, Үндістан мен Африкаға танымал пияздардың бір мысалы. Піскеннен кейін олар тағамды немесе дипселерді ұстап тұру үшін немесе сары май немесе гиге жайып, тағамның жанында қызмет ететін кеме ретінде қолданыла алады.
Сізге не қажет
- 3 кесе тағамдық ұн (бөлінген)
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1 ас қасық зәйтүн майы (балқытылған сары май немесе гиге)
- 1 кесе жылы суға (110 және 115 F арасында)
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдысқа ұн мен тұзды қосыңыз.
- Майға, майға немесе гиге араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз.
- Жылы суға құйып, қамырды қалыптастыру үшін араластырыңыз. Қамырды 10 минут бойы илеңіз, оны допқа салып, пластиктен ораңыз. Оны шамамен 1 сағат демалуға қалдырыңыз.
- Қамырды 6 тең өлшемді шарларға бөліңіз. Жылжымалы штырмаларды пайдаланып, әрбір шараны ұнтақталған бетке 8 дюймдік диаметрге дейін салыңыз.
- Шойын құйылған шұңғыл табаны немесе басқа құрғақ тұзды қыздырыңыз да, әр жағын бір-бірден пісіріңіз, содан кейін бір жағына шамамен 1 минуттай қызарғанша және толтырыңыз. Ауа көпіршіктері пайда болуына көмектесу үшін шеттермен жиектерге сәл басыңыз. Жылы болыңыз.