Бұл сіз сатып алатын сиыр етінің ең қымбат бөліктерінің бірі. Бұл сондай-ақ аңыздың құрамы. Бастапқы қабырға немесе қабырға қуырмасы кез-келген арнайы жағдайға арналған керемет қуырылған. Адамдар бұл сиыр етінің кесірінен тұрып тұрады және әрқашан күтуге тұрарлық. Әрқашан, яғни, егер сіз білесіздер, бірнеше скверлер жинау және дайындау үшін тамаша каблук.
Сынып
Баға ет сапасында үлкен рөл атқарады.
Енді техникалық тұрғыдан негізгі қабырға - басты баға және кез келген басқа нәрсе тұрақты қабыршақ қуырылған деп аталады. Алайда, бұл күндерде басты қабырға - жалпыға ортақ атау және сапаға міндетті емес, кесімді білдіреді. Әрине, басты баға өте қымбат және таңдау немесе іріктеу сыныбын іздей алу қиын. Егер сізде сұрақ болса, қасапшыдан сұраңыз. Бәрінен де маңызды, таңдаулы сатып алушы болыңыз. Қараңыз, бұл сіздің ақша. Сүтті ақ маймен жарқын түсі бар қабығымен қуырылған тағамды таңдаңыз. Баяу түсті сүт және сары майдан аулақ болыңыз. Сондай-ақ, майдың таралуын және майдың жақсы қабатын ұштардан іздеңіз. Бұл ляззат кесектерін іздеудің уақыты емес.
Кішкене ұшын
Толық қабырған қуыру жеті сүйектен болуы мүмкін, егер сіз кейінгі болсаңыз, мен сізді мақтан етемін. Егер сіз болмасаңыз және кішкене қуыру жасайтын болсаңыз, онда сіздің қопсытқышыңызды кішкене ұшыдан қуыруыңызды сұраймын. Кішкене ұшы белге жақын және үлкен ұшы патронға жақындайды.
Бұл, әдетте, кішкене ұшы неғұрлым нәзік және қажет. Енді сен білесің, сіз жақсылап қуырылып, ақылды адамдардың бірі бола аласыз.
Кесу
Сіз шын мәнінде тәжірибелі етегіңіз келетінін қалады. Бастапқы қабырғаның жақсы болуы кәсіпқойлықты қажет етеді, өйткені кез-келген кәсіпкер оны ұстамауды біледі.
Неғұрлым жақсы кесілу жақсы. Сіз барлық сүйек пен майдың қай жерде екендігіне сеніңіз. Егер бірдеңе ілінбесе, сізге бұл қуыруға тиіспеңіз. Мәселен ешқандай қырқу.
Өлшемі
Өлшем маңызды. Бұл артта қалуы мүмкін, бірақ үлкен қуырылған тағамдар пісіруге оңай. Кішкене қуырғандар кешірімді емес. Бұл туралы ойланыңыз. Кішкене қуырылған тағам бірнеше минуттан кейін бұзылып кетуі мүмкін, бірақ үлкен қуыру сіздерге үлкен мүмкіндіктер мүмкіндігін береді. Сіз өзіңіздің пісіретін жеріңізді (мысалы, қуыру панелі, гриль, шылым шегетін) қуыратын етіп қаншалықты келсе, соншалықты үлкен бола аласыз. Кішірек оңай көрінуі мүмкін, бірақ ол шынымен де жоқ. Мен үш сүйек астында қабықтың қуыруына кеңес бермеймін.
Жасы
Қартаю сиыры - жоғалған өнердің бір түрі. Көптеген нарықтар өздерінің түгендеу материалдарын жылдам жылжытуды қалайды және ет қартаюымен байланысты кейбір тәуекелдер бар. Егер сізде ет бар қасапшы бар болса, онда ол белгілі бір шығыстарға тұрарлық. Егер сіз өте батыл және барлық тәуекелге дайын болса, онда сіз алға қарай жүре аласыз және өзіңіз жасай аласыз. Еттің қартаюы дәмді шоғырландырады және нәзіктігін жақсартады. Ол сондай-ақ үш апта алады. Ет бактериялардың өсуіне ұшырағандықтан, сіз тоңазытқышта улы мутантпен аяқталуға мүмкіндік туады, бірақ егер сіз қарттық сиырын қолдансаңыз, сөре етінен ешқашан қанағаттанбаңыз.
Демалыс
Бұл ең жақсы басты қабырға үшін құпия. Шын мәнінде, бұл барлық ірі кесектерге арналған құпия болып табылады. Қуырылған ет термометрі сізге өте жақсы температурада болғанда, демалуға уақыт келді. Қыздыруды ыстықтан алып тастаңыз, жабыңыз және шамамен 15 минутқа отырыңыз. Бұл етдың демалуға және нәзіктеуге мүмкіндік береді. Ет шырындардың дәмін жақсартып, ет арқылы қайтадан ағып жатқанда. Мен мұны жеткілікті деп айта алмаймын. Пештен қуырғышты алыңыз, оны төсенішке салыңыз, жапқышты орнатыңыз да, таймерді орнатыңыз. Үзіліссіз он бес минут. Бұл сізге үлкен қуыруға мүмкіндік береді, сондықтан шыдамды болыңыз.