Арзан арзан, аз арзан кесектерге көз салыңыз
Темекі шегу - бұл дәмді және нәзік ет өнімдерін қосу үшін түтін қолданатын тамақ дайындаудың төмен және баяу процесі. Оның барбекю актерлеріне арналған көркем және сүйікті техникасы, бірақ бұл бұл барбекю стилі артқы аула энтузиастары үшін қол жетімді емес дегенді білдірмейді.
Сіз темекі шегуге арналған сиыр еті мен шошқа етінің ең жақсы кесектерін тастауға азғырылсаңыз да, ең жақсы таңдау - ең арзан және арзанырақ қысқартулар.
Бұл керемет жаңалық, себебі темекі шегу көңілді болса да, ол біраз қиындық тудыруы мүмкін. Мәселен, сіз етке ақшаңызды құтқаратындықтан, сіз эксперимент жасай аласыз. Бұл адамдардың көпшілігі темекі өнімдері мен шынайы барбекю туралы толғандыратын себептердің бірі.
Шын мәнінде, шынайы барбекю - стейктерді гриль жасамайды, бірақ төмен, баяу темекі шегу арзан, ұмытылмайтын ет кесектеріне негізделген. Темекі шегу төмен температура мен супер тамақ пісіру уақыттары бар жеңіл кесектерге қарағанда жақсартады. Егер сізде көп шыдамдылық болмаса, темекі шегу сен үшін емес.
Шылым шегу процесі
Темекі шегу - бұл төмен (температурада) және баяу (уақытында) пісіру әдісі. Темекі шегу әдетте 30 минуттан артық фунтқа созылады, бірақ ол әлдеқайда ұзағырақ болуы мүмкін - ет 20 сағатқа дейін темекі шегетін адамда болуы мүмкін. Көптеген жақсы, егеуқұйрықтарды кесіп тастағаннан кейін бұл ұзақ уақыт бойы пісіргеннен кейін құрғатып, жеуге жарамды болады; алайда, қысқаруды азайту үшін осы уақытты қажет етеді.
Бұл ұзақ уақытқа созылған жылуды «жаман» немесе төмен сапалы деп санайтын көптеген ет кесектері. Іс жүзінде майлы және дәнекер тіндеріне (коллагенге) толы ет шылым шегуде жақсы. Ет шын мәнінде жақсартады және нәзік, дәмді және айқын дәмді болады. Бұл коллагеннің баяу бұзылып жатқандықтан, ол темекі шегу кезінде ысты ұнататын және оны ылғал ұстайтын қантқа айналады; Сонымен қатар, түтін дәмін түтін дәмін татуға мүмкіндік береді.
Шылым шеккендерге арналған ең жақсы ет
Шылым шегетіндерге арналған үзілістерді анықтаған кезде дәстүрлі барбекю тамақтарын көре аламыз. Барбекюдің классикалық еті , әдетте, сиыр еті , шошқа етінен және қабырғасынан тұрады . Бұл кесектер қатаң, шайнайтын ет және, әдетте, басқа да пісіру әдістерін пайдаланып пісіргенде жақсы емес, сапасыз.
Егер сіз темекі шегетіндерге жаңа болсаңыз, онда жеңіл ет кесуінен бастайық. Сіз шошқа етінен шошқа етінен қуыруға бола алмайсыз, немесе Бостонның итбалығы немесе пиццаны қуыру сияқты. (Егер сіз азық-түлік дүкеніндегі ет бөлімінде бұл кескіндерді көрмесеңіз, мешке сұраңыз). Бұл үзілістер әдетте кешірімшіл және салыстырмалы түрде арзан. Бұл сіздің жабдықтарыңызды үйренуге және темекі шегу техникасын жетілдіруге арналған . Олар сондай-ақ ағаштың әртүрлі түрлерімен, температура мен уақытты, сондай-ақ ойнауға болатын басқа да факторларды эксперимент үшін жақсы.
Сіз көп нәрсені үйреніп, темекі шегу процесіне қолайлы бола отырып, үлкенірек және күрделі кесектерге, мысалы, жамбас немесе қабырға сияқты қозғала аласыз. Сіз білместен бұрын, шынайы барбекю өнерін меңгересіз.
Темекі тартқандарды бұлжытпай ұстаңыз
Жалпы алғанда, біз «жақсы», мысалы, шошқа еті немесе жақсы майшабақ деп санайтын ет кесектерін, ысталған болмайды.
Ал стейктерге қатысты гриль жасау - бұл әлдеқайда жақсы таңдау. Уақытты жұмсауға және ағаш пен ақшаның қайнатылған кезде дәмді етге қажеті жоқ. Сонымен қатар, сіз темекі шегудің артықшылықтарын көре алмайсыз.