01-ден 05-ге дейін
Жалапесн таңдау
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies ысталған және кептірілген jalapenos. Бұрышты жылумен түтінді хош иістің керемет үйлесімі соншалықты көп пайдалану үшін бұл керемет етеді. Сорпа, тұздықтар, бұршақ немесе ұнтақталған ұнтаққа салып, дәмдеуіштерге қосып, көкөністерге себіңіз.
Шипотонды дайындаудың бірнеше жолы бар, бірақ алдымен жақсы пісірілген жалапено бұрышынан бастау керек. Кез-келген жұмсақ дақтарсыз қатты жалпенос іздеп көріңіз. Олар жақсы, жарқын қызыл түске ие болуы керек (олардың тым ұзақ таңдалғандығын көрсетеді). Таза балғын нәтижені жақсартады.
Ескертудің бір сөзі. Шипотонды қалай жасауға болатыныңызға қарамастан, сіз Чили бұрыштарын өте көп қолданасыз. Бұл сезімтал аймақтарды, мысалы, көзіңізді ұстағанда өте мұқият болуды білдіреді. Осы жобаны іске қосудан бұрын бір рет қолданылатын тағамды өңдеу қолғаптарын сатып алуды ұсынамын.
05 02
Jalapanños дайындау
JohnGollop / Getty Images Желалелерді түтінге кірмес бұрын мұқият жуып, құрғатып алу керек. Бұл кемшіліктер мен жұмсақ дақтарды тексеруді екі есе арттыру үшін жақсы уақыт.
Сіз jalapenos-ді қазір қалай болғанымен де темекі шегуге болады. Мен жалпы кептіру уақытын қысқартуды ұнатамын, сондықтан мен шарларды кесіп алып, ашандарды ашамын. Бұл түтін түтіннің дәмін жұтып, ішіне және ішіне кіріп кетуге мүмкіндік береді. Chilies ашып, ылғалдың бұрыштан шығып, кептіру уақытын тездетеді.
Қалқаның ішінен мембрана мен тұқымдарды алу жылуды азайтады. Егер сіз бұрыш ыстық болса, оны қалдырмаңыз, тек тым көп тұқымдарды жоғалтпау үшін оларды мұқият ұстаңыз.
03 05
Жалапесну шегу
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 бойынша Әрине, чипоттарға арналған ең маңызды ингредиент - түтін. Сіз бұл үшін жұмсақ ағаш пайдалану керек. Жеміс ағаштары хикоры, емен және пекан (мексикалық дәстүрлі ағаш) сияқты керемет. Жақсы тамақтануды қамтамасыз етіңіз, себебі сіз бұрыштарды ұзақ уақыт темекі шегетін болсаңыз, шипоталар соғұрлым жақсы болады.
Чипоталы шляпалар партиясын кептіру үшін шамамен 48 сағат құрғақ жылу қажет. Аз ғана адам осы уақытқа дейін темекі шегуді қалайды, сондықтан кептіру процесін аяқтау үшін оларды басқа құрылғыға тасымалдауға болады. Тағамдық дегидраторды немесе пешті қолдануға болады. Қалай болғанда да, қолыңыздан бұрыштарды шегуге көп уақыт қажет. Мен әдетте таңертең ерте темекі шегетін адамды жарнамалаймын және шылым шегетін япалапенозды мүмкіндігінше тез ала аламын. Әдетте, оларды темекі шегуге 16 сағаттай ұстап отырамын.
Шегетіндердің өте таза екенін тексеріңіз. Ішіндегі майланған және майлы сұйықтықтар шипотенің дәміне теріс әсер етеді.
Темекі шегетіндерге арналған схемалар оларды дайындауға жол бермейді. Отты түтінді ұстаңыз, бірақ төмен. Түтін шығармай тұрып, төмен температураны ұстап тұрғыңыз келеді.
Chilies мүмкіндігінше аз жылжытыңыз, бірақ сіздің шылым шегетіндерге қарай, оларды бірқалыпты жылыту үшін оларды айналдыру қажет болуы мүмкін.
04 04
Jalapanños Smoked
Инти Сент-Клэр / Getty Images Джалапенос түтіндей, олар дерлік қараңғылыққа айналады және кеуіп, жанасудан бастайды. Жалапенозды қанша уақыт шылым шегуіне байланысты, олар дерлік жасалуы немесе толық кебуі үшін көп уақыт қажет болуы мүмкін. Сіз олардың хош иістерін құрғатқыңыз келсе, олар дәмін жоғалтпай жалғастырады. Толық құрғақ шоқпалар уақыт өткен сайын түтін дәмін жоғалтады және оларды сақтау үшін мұздатылған немесе мұздатылған болуы керек.
Кептіру процесін аяқтауға арналған бірнеше опциялар бар. Егер сіз жылы, құрғақ климатта өмір сүрсеңіз, оларды күн сәулесінен шығаруға болады. Шипоталар айналасындағы ауа ағымына рұқсат беру үшін оларды экранға қойыңыз.
Сіз чилиді кептіру үшін тағамды дегидраторды қолдануға болады. Дегенмен, бір кемшіліктер бар. Шипоталардың түтіндігі дегидратордың беттеріне сіңіп, оны бірнеше күн немесе тіпті айлар бойы түтінді хош иіспен қалдырады.
Ақыр соңында, пештің ішіндегі шифрларды өшіре аласыз. Бұл үйіңізге бір-екі күн бойы түтінді хош иісті шығарады, бірақ ол тым нашар болмайды. Пешті өте төмен температураға (200 градустан төмен) орнатыңыз және пышақтардың үстіне шөптерді таратыңыз. Оларды куки парағына немесе кастрюльге қоймаңыз, себебі бұл кептіру процесіне кедергі келтіреді.
Құрғақ шипоталар толығымен мыжылғанға дейін.
05 05
Chipotles пайдалану
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 бойынша Шипотаны салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Сіз оларды бір сағатқа жылы сумен орналастыру арқылы шипотонды қайта реттей аласыз. Бұл оларды сығуды және оларды сүйікті рецепттеріңізге қосуды жеңілдетеді.
Сонымен қатар, сіз чипотельді чили ұнтағын жасау үшін кептірілген чипотлеттерді қайнатуға болады. Бұл түтін мен жылуды қосқыңыз келетін кез келген ыдысқа арналған тамаша дәм.
Шипоталар туралы керемет нәрсе шылым шегетінін жоққа шығармай, іс жүзінде кез келген түтін дәмін қосуға болады. Түтінді спагетти соусын қалап, кішкене чипотені қосыңыз.
Немесе сіз осы рецептілердің бірін қолдануға болады: