Тағамдарды улану факторларының бірі тағамның бактериялық өсуі ғана емес, сонымен қатар бактериялардың өсуі мүмкін токсиндер. Мұқият пісіру бактерияларды жоюға мүмкіндік береді, алайда олардың саны басым болмаса, жылу уыттарды жоймайды.
Бактериялардың өсуін және кейінгі токсиндерді болдырмаудың ең жақсы тәсілі - дұрыс өңдеу нұсқауларын ұстану : етді салқын ұстаңыз, шикі етпен байланыста болатын кез келген бетті қолмен жуыңыз , ешқашан шикі ет сақтайтын табаққа салып, пісіріңіз тағамды қауіпсіз ішкі температураларға
Тоңазытқыштың бактериалды өсуін барынша азайтатын жалпы ереже бар: Листериозды моноцитогендер, ауыр сырқаттанушылық тудыратын бактериялар тоңазытқыш температурада өседі. Тоңазытқыштың төгілуін тез арада тазалаңыз. Ет пен құс етін 160 F дейін жақсылап пісіріп, оны тағам термометрімен тексеріңіз. Ыстық иттер мен шаяндар бұл бактериялармен әсіресе проблема тудырады, сондықтан үкіметтік жүкті әйелдерге және жоғары қауіпті топтарда жұмсақ сырларды , ысталған теңіз өнімдерін, пирогтарды және ет таратылымдарын қоса, азық-түлік өнімдерінен аулақ жүреді.
Бактериялар туралы мәліметтер
Бактериялар бәрінде бар. Бактериялардан толығымен кету мүмкін емес. Кейбір бактериялар біз үшін пайдалы және басқа сорттар өте зиянды. Бұл тамақпен азайтқымыз келетін зиянды бактериялар.
Бактериялар 40 F пен 140 F арасында температурада жақсы өседі. Олар идеалды қабаттардағы температурада, яғни ет пен сүт өнімдері сияқты бұзылатын тағамдарды өте тез көбейтеді.
Сондықтан тез бұзылатын тағамдарды 40 F төмен температурада салқындату өте маңызды.
Тоңазытқыштың температурасында, яғни 32-тен 40-ға дейін, бактериялар әлі де өседі, бірақ бұл өсім күрт баяулайды. Сол себепті, белгілі бір мерзімде, әдетте, 2-ден 3 күнге дейін, тіпті дұрыс салқындаған кезде де тез бұзылатын тағамдарды пайдалануыңыз керек.
Бактериялар өсіп келе жатқанда, олар тоқтап қалған немесе жылусыз зиянсыз токсиндерді шығара алады. C. ботулинум бұл бактериялардың ең атақты болып табылады; токсинді сөзсіз өлімге ұшыратады. Бірақ бұл бактериялар анаэробты (оттегі-кедей) ортада өсетіндіктен, ол консервілермен немесе майда сақталатын тағаммен байланысты.
Басқа бактериялар, мысалы, Staphylococcus aureus, қызығушылық тудыратын жылу тұрақты токсин шығарады. Сальмонеллалар токсиндердің емес, бактериялардың ауруы болып табылады.
Бұл токсиндер бактериялар арқылы дереу өндірілмейді, бірақ дамуы үшін сағат немесе тіпті күн кетуі мүмкін. Ет пен сүт өнімдерін тиісті түрде өңдеу және сақтау бұл токсиндердің қаупін барынша азайтады.
Ет тартқанда тоңазытқыш
Еттің майы жағылып жатқанда, ет салқындатылған кезде, тұздық ретінде қызмет етуге арналған тұздықтардан бөлек бөлік жасаудың қажеті жоқ. Тоңазытқыштың температурасында бір бактерияның екі бактерияға айналуы 12 сағатты алады. Біреуді ауру ету үшін жеткілікті уытты заттар шығара алады.
Егер тұздықтар қышқыл ингредиенттерде жоғары болса, онда көбінесе бактериялардың өсуі төмен рН есебінен тоқтатылады. Қоршаған ортаны төмен температурада біріктіріңіз, ал ет тартатын етлеріңіз қауіпсіз болады.
Егер тұздықта токсиндер бар болса, олар сіз пісіріп жатқан еттің ішіне қойылған және жылу оларды өшірмейді. Егер сіз бактериялар өндіретін токсиндер туралы алаңдасаңыз, ең жақсы таңдауыңыз ет, кезеңді болдырмау болуы мүмкін.
Азықтың 100% 100% сенімді уақыттың 100% қауіпсіздігін қамтамасыз ету мүмкін емес. Егер азық-түліктерді улану туралы өте алаңдасаңыз, тіпті азық-түліктерді мүмкіндігінше қауіпсіз әрі дұрыс қолдансаңыз да, сіз тамақтанудан бас тартасыз.
Қауіпсіздік шаралары
Әрқашан, әрқашан тоңазытқышта ет салынады. Егер сіз өте қауіпсіз болғыңыз келсе, тіпті 20-дан 30 минутқа дейін майланса да, етді тоңазытқышқа салыңыз. Шикі ет пен тұздықтар жеміс-жидек пен көкөніс сияқты шикізатпен жеуге болатын кез-келген тағаммен байланыста болмайтындығына көз жеткізіңіз.
Қызмет көрсетілуден бұрын 2-3 минут ішінде резервтелген тұздықты қайнатыңыз .
Тұздықты араластыруға болмайтын қайнатуға әкеліңіз. Ыстық тұздыққа қызмет ету үшін жаңа қасық пайдаланыңыз. Егер сіз өте қауіпсіз болғыңыз келсе, тұздықты 15 минут қайнатыңыз.
Жоғары қауіпті топтар
Егер сіздің үйде жоғары тәуекел тобында (балалар, қарттар, жүкті әйелдер, созылмалы аурулармен ауыратын) сізде адам бар болса, сіз қосымша сақтық шараларын қабылдағыңыз келіп, тұздықтың жеке бөлігін жасағыңыз келуі мүмкін. Тұздықты қайнатыңыз, оны қалаған қызмет көрсету температурасына жеткізіңіз.
Азық-түлік қауіпсіздігі және осы елде азық-түліктерді дұрыс тексермеу туралы алаңдаушылықты ескере отырып, жоғары қауіп тобында болсаңыз, ет пен сүт өнімдерін мүлдем аламау туралы ойланғыңыз келуі мүмкін. Вегетариандық диета қауіпсіз болуы мүмкін, бірақ жемістер мен көкөністер де дұрыс емес өңдеу арқылы бактериялармен ластануы мүмкін. Таза щеткамен үнемі ағын су астында қатты өнімдерді сүртіңіз және барлық өнімдерді тамақ алдында салқын суға батырыңыз. Сіз бактерияларды жою үшін оларды 170 градусқа дейін 3 минут бойы сусыздандыруға болады.
Қауіпсіздік стандарттарын сақтаңыз
Барлық азық-түліктер азық-түлікпен ауыратын науқасқа себеп болуы мүмкін. Көптеген адамдар бактериялардың төмен деңгейлеріне иммунитетті дамытты және азық-түлік аз ғана бактерияларға ие болғанша ауырмайды.
Ең жақсы іс-қимыл - азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына сүйену, тағамды таза ұстау және өзіңізді қолайлы ететін тағамдық тұтыну туралы шешім қабылдау үшін мұқият болу.
Енді Сізге хабарлағаныңыздай, сіз өзіңіздің және отбасыңыздың шешіміне қол жеткізе аласыз.