Тамақтандыруға арналған азық-түлік қауіпсіздігі, марапаттау, майдалау немесе қызмет көрсету
Етпен балдырған кезде, сіз ет тағамын пісіргенде немесе дайын тағамның тұздығы ретінде тұздықтарды қолданғыңыз келуі мүмкін. Дегенмен, тұздық немесе тұздық шикі етпен байланыста болғаннан кейін, ол тұтынуға қауіпсіз емес. Бірақ бұл сіздің маринадталған кезде оны тастау керек дегенді білдірмейді. Маринодты пайдаланудың қауіпсіз әдісін біліп, оны тастамаңыз.
Етпен байланысқаннан кейін маринадтардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету
Ет пен балықтың барлығында протеинді маринадтау үшін пайдаланғаннан кейін тұздықты ластап кеткен беттерде микробтар бар.
Сіз бұл тұздықта қышқыл немесе алкоголь бар екенін ойлайсыз, бұл микробтарды өлтіреді. Өкінішке орай, бұлай емес. Жуылған ластаушы азық-түлікпен ауыратын науқастардан, егер сіз маринадтарды дәм немесе сода тұздығы үшін қолдансаңыз, қалып отыр.
Микробтарды өлтіреді және оны қауіпсіз қайнатады. Бұл Foodsafety.gov веб-сайтындағы USDA ет және құс фабрикасының Diane Van компаниясының мақұлданған ұсынысы.
Шикізат етіне пайдаланған тұздық немесе тұзды кәстрөлге құйып, қайнатыңыз. Бұл барлық бактериялардың өліп қалуын қамтамасыз ету үшін, толықтай, айналмалы қайнатуға қажет. Тағамдық бактериялардың 165 F (75 C) температурасында өлетінін есте сақтаңыз. Тұздықты қайнатып алған соң, жылудан шығарып, суытыңыз.
Тұздықты қайнатудан кейін толық салқындатудың қажеті жоқ, өйткені оны шұңқырға ыстықтай қолдануға болады. Енді сіздің тұздықтарыңыз немесе тұздықтар, грильден алынған тағамдарды алып тастаған сәтке дейін, ұсақталған соустар немесе сопақша ретінде пайдалануға қауіпсіз.
Кейбір маринадтарға пісірілген кезде азап шегеді
Барлық маринадтардың жақсы пісірілмеуіне жол бермейді, сондықтан дәмнің өзгермегеніне көз жеткізу үшін оны қайтадан пайдаланбас бұрын, пісірілген тұздықты дәмін татыңыз. Көптеген маринадтарға жылу әсер етпейді, бірақ олардың кейбіреулері ұмытылмайтын дәмді дамыта алады. Мысалы, қышқылдықты реттегіңіз келуі мүмкін.
Сондай-ақ, қант 265 F (130 C) кезінде жағылады. Егер тұздықта қант бар болса, жануды болдырмау үшін бірнеше минут қайнатыңыз.
Сіз сондай-ақ тұздыққа қосымша сұйықтықты қосуыңыз керек, себебі қайнау сұйықтықты азайтады және қалыңдатады. Сұйықтықты қосқанда, оны сумен ғана емес, тұздықтан тұратын сұйықтықтарды қосыңыз. Бұл дәмді сақтайды.
Қауіпсіздік үшін пісірілген маринадтар тұздықтағы ингредиент ретінде қолданылуы мүмкін немесе қосымша ингредиенттерді қалағандай қосуға болады.
Ең қауіпсіз таңдау
Сіз тұздықтарды сіңіруге құқығыңыз жоқ болса да, бұл ең қауіпсіз таңдау. Тұздықтың үлкен көлемін құрастырған дұрыс, сосын пайдалануға немесе сорпа жасауға арналған соманы бөліп алу керек. Сонда сіз оны қайнатудан бас тартуға, қайнау уақытын қысқартуға немесе дәмді өзгертуге азғырылмайсыз.