Тәтті және тегіс, жылыну дәмдеуіштерімен хош иістендірілген, асқабақ майы - бұл шын мәнінде емдік ем. Адамдар, әрине, үйдегі асқабақ майы азық-түлік сыйлық ретінде беруге келеді. Жыл өткен сайын, адамдарға үйде бола алмайтындығын, суды монша сығуымен немесе қысымды басу арқылы жеткізе алмайтындығын айтып, көңілімді қалдыруға тура келді. Осындай асқабақ пен қыста сквоштан шыққан пирожныйларға қатысты. Алайда асқабақ майы мен пирожныйлар қауіпсіз түрде мұздатуы мүмкін.
Неліктен асқабақ майын қауіпсіз сақтауға болмайды
Мұның себептері консервілеу қауіпсіздігі үшін негізгі екі фактормен байланысты: қышқылдық пен тұтқырлық. Асқабақ пен сквош аз қышқыл тағамдар. Суға арналған ваннаны сақтау үшін қауіпсіз болу үшін, азық-түліктің азаюын болдырмау үшін, тағамды рН деңгейі 4,6 немесе одан төмен болуы керек, ал айырмашылықты есепке алу үшін жақсырақ 4.2. ботулинді бактериялар, ботулизм улануына әкелуі мүмкін. Асқабақ пен сквош тек қана төмен қышқыл емес, бірақ әртүрлі айнымас қышқылдықты және олар өсіріліп, жиналғандықтан, бортқа ұсынылатын қышқылдықтың нақты саны жоқ. Ұлттық азық-түлік өнімдерін сақтау орталығының мәліметі бойынша, тіпті сірке суы немесе лимон шырыны қосылғанда да, «үйдегі кәмелетке толтырылған асқабақ майлары ... 5,4-ден жоғары рН мәндеріне ие болды.Сонымен қатар pH мәндері бірдей тұжырымдамамен жасалған партиялар. «
Кіші қышқыл тағамдарды қысыммен консервілеуі мүмкін, және шын мәнінде, ол тек құйылып, суға толы болғанша асқабаққа қысым жасауға болады . Қысымды консервациялау c температурасын жою үшін жеткілікті. ботулинді бактериялар. Пирамидалар мен майларға қатысты, NCHFP-ге сәйкес, «зерттеу өнімдері арасында ықтимал өзгерістерді қамтитын бірыңғай қайта өңдеу ұсынысын есептеу үшін рұқсат етілген дайындалған асқабақ пюресінің әртүрлі топтары арасында тұтқырлықта тым көп өзгеріс болғанын» көрсеткен. Бір сөзбен айтқанда, әртүрлі сығымдар түрлі тығыздыққа ие және пюре тым тұтқыр болса, консервілеу үрдісі кезінде құмыраның орталығында кез-келген патогенді жою үшін жеткілікті жылу енбеуі мүмкін, тіпті қысымды камерада.
Фермерлер нарығында сатылатын асқабақ майы туралы не айтасыз?
Мәселен, неге сіз фермалар мен фермерлердің нарықтарына ұсақ тамақ өнімдерін өндірушілерден сату үшін консервіленген асқабақ сарыны көресіз? Олар онымен қалай қашады? Қысқаша айтқанда, жеткілікті түрде қышқылданған және лайықты тұтқырлығы бар рецепті техникалық түрде жасауға болады; Дегенмен, барлық тағамдарға арналған барлық ас үйлер үшін әрқашан жұмыс істейтін бірдеңе жасауға болады.
Мен Sunchowder's Emporia-ның тәуелсіз құрметті өндірушісі Вэнди Уайт оқыдым. Ол асқабақ майын сатады, сондықтан мен оны қалай жасайтыны туралы сұрадым. FDA-де асқабақ майын қамтитын аз қышқылдықты азықтандыратын азық-түлік сатушыларға арналған ережелердің коды бар, сонымен қатар тұзды заттар сияқты.
Қышқылдандырылған тағамдарды сатуға рұқсат алу үшін сатушы «жоспарланған үдеріс» деп аталатын нәрсені ұсынуы керек, негізінен рецепті ғана емес, сонымен бірге тағамдардың дайындалуына, буып-өңделуіне және өңделуіне қатысты егжей-тегжейлі ақпаратты көрсетеді. Бұл FDA-ның мақұлдаған азық-түлік қауіпсіздігі мен тұрақтылығын тексеру сынағынан өтеді. Бекітілгеннен кейін олар өнім берушіге азық-түлікті шығаруға мүмкіндік беретін Process Authority Letter жібереді. Дегенмен, сол сатушы, содан кейін әр бөлшек ингредиенттері, рН, толтыру температурасы, өңдеу уақыттары, пісіру және тазалау процедуралары, контейнердің түрі мен өлшемін әр уақытта дайындаған заттардың мұқият рәсімделуі тиіс. мақұлданған процесс.
Егер олар процестен ауытқып кетсе, олар жалғастыру үшін толығымен жаңа Process Author Letter алу керек. Сонымен, сіз бұл қарапайым азық-түлік сыйлық үшін орташа үй шарушысы алатын артық емес екенін көресіз.
Бұл өте ақылға сыймайтын рәсім емес деп ойлайсыз, 2014 жылдың тамызында Огайо штатында екі адам ботулизммен ауруханаға жатқызылғаннан кейін Калифорния компаниясының жарылған соусын еске түсіріңіз. Дегенмен, АҚШ-та жыл сайын 20-ға жуық тамақ өнімдерімен айналысатын ботулизм оқиғасы тіркелген және 1990-2000 жж. Аралығында барлығы 11 адам қайтыс болды, қауіпсіз тәжірибе оны толығымен алдын алуға болады.